Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des gourmands du dimanche, un dessert fait toujours sensation : le gâteau au chocolat. Aujourd’hui, direction l’Italie avec une variante irrésistible, enrichie de mascarpone fromage frais italien à la texture crémeuse et onctueuse et de Nocciolata pâte à tartiner italienne aux noisettes et au cacao. Le résultat : un gâteau fondant, gourmand, qui fera taire toutes les conversations à table. Suivez le guide, votre tablier est déjà prêt.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6.7 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.44 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 532 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie technique de cuisson douce consistant à chauffer un aliment dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante ou au micro-ondes par tranches de trente secondes. Mélangez régulièrement pour obtenir une texture bien lisse.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange bien homogène évitera les grumeaux dans votre pâte.
3. Assembler la pâte
Ajoutez le chocolat fondu et le mascarpone au mélange sec. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
4. Incorporer la Nocciolata
Versez la moitié de la Nocciolata dans la pâte et mélangez délicatement à la spatule pour créer un effet marbré gourmand.
5. Cuire le gâteau
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
6. Finaliser la gourmandise
Laissez tiédir le gâteau puis nappez-le avec le reste de Nocciolata tiédie pour un glaçage brillant et irrésistible.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus coulant, réduisez la cuisson de cinq minutes : la magie opère à la découpe, quand le chocolat fondant s’échappe légèrement de la mie moelleuse.
Accord gourmand
Ce gâteau se marie à merveille avec un vin doux naturel italien comme le Recioto della Valpolicella, ou pour les amateurs sans alcool, un chocolat chaud épicé à la cannelle.
L’info en plus
La Nocciolata, pâte à tartiner artisanale italienne, est souvent considérée comme une alternative plus naturelle aux pâtes à tartiner industrielles, grâce à sa recette simple et gourmande à base de noisettes et de cacao.
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Comment présenter ce dessert italien
Servez ce gâteau tiède, découpé en parts généreuses, sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir le glaçage chocolaté. Une touche de mascarpone fouetté et quelques noisettes concassées apporteront du relief. Pour une présentation encore plus élégante, disposez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau avant de le trancher devant vos convives.
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