Recette de lasagne à la bolognaise maison aux olives noires

Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, la lasagne à la bolognaise reste une valeur sûre du repas dominical. Aujourd’hui, votre grand chef vous emmène derrière les fourneaux pour une version revisitée : la bolognaise aux olives noires. Un twist méditerranéen qui apporte du caractère à ce classique intemporel, sans jamais le dénaturer. Suivez le guide, étape par étape, pour un plat réconfortant et savoureux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la sauce bolognaise

Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la colorer en l’émiettant à la fourchette.

2. Mijoter la sauce

Versez le vin rouge et laissez réduire deux minutes. Incorporez le coulis de tomates, le concentré, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

3. Ajouter les olives

Coupez les olives noires en rondelles et ajoutez-les à la sauce cinq minutes avant la fin de la cuisson. Elles apportent une note salée et méditerranéenne qui réveille la bolognaise.

4. Préparer la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux mélange de beurre et de farine cuit ensemble, base de nombreuses sauces. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, salez légèrement.

5. Monter les lasagnes

Dans le plat à gratin, alternez une couche de sauce bolognaise, une couche de plaques de lasagne, puis une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la béchamel.

6. Gratiner

Parsemez de mozzarella et de parmesan râpé sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos lasagnes ne soient trop liquides, laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : la béchamel se raffermit légèrement et les couches se tiennent mieux à la découpe.

Accord mets et vin

Cette lasagne relevée par les olives noires s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Leur acidité et leurs tanins souples équilibrent la richesse de la béchamel et la salinité des olives.

L’info en plus

La lasagne trouve ses origines dans l’Émilie-Romagne, région italienne réputée pour sa cuisine généreuse. L’ajout d’olives noires, plus typique de la cuisine provençale ou sicilienne, offre ici une variation originale qui marie deux traditions méditerranéennes.

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Comment servir la lasagne à la bolognaise aux olives noires

Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule à lasagne ustensile plat et large permettant de soulever les lasagnes sans les déformer. Servez sur des assiettes plates classiques, accompagnées d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus soignée, disposez le plat à gratin directement sur la table, sur un dessous de plat en liège ou en bois, pour un esprit convivial à l’italienne.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?