Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, la lasagne à la bolognaise reste une valeur sûre du repas dominical. Aujourd’hui, votre grand chef vous emmène derrière les fourneaux pour une version revisitée : la bolognaise aux olives noires. Un twist méditerranéen qui apporte du caractère à ce classique intemporel, sans jamais le dénaturer. Suivez le guide, étape par étape, pour un plat réconfortant et savoureux.
35 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette lasagne à la bolognaise aux olives noires est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine italienne généreuse, avec une teneur élevée en graisses et en calories.
Protéines : Le plat offre un apport protéique intéressant grâce à la viande hachée, aux fromages et aux pâtes, fournissant environ 61 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due aux olives noires, au parmesan et à la mozzarella, avec 3, 5 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. L'accompagner d'une salade verte fraîche et d'une boisson légère permet d'équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce bolognaise
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la colorer en l’émiettant à la fourchette.
2. Mijoter la sauce
Versez le vin rouge et laissez réduire deux minutes. Incorporez le coulis de tomates, le concentré, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les olives
Coupez les olives noires en rondelles et ajoutez-les à la sauce cinq minutes avant la fin de la cuisson. Elles apportent une note salée et méditerranéenne qui réveille la bolognaise.
4. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux mélange de beurre et de farine cuit ensemble, base de nombreuses sauces. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, salez légèrement.
5. Monter les lasagnes
Dans le plat à gratin, alternez une couche de sauce bolognaise, une couche de plaques de lasagne, puis une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la béchamel.
6. Gratiner
Parsemez de mozzarella et de parmesan râpé sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos lasagnes ne soient trop liquides, laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : la béchamel se raffermit légèrement et les couches se tiennent mieux à la découpe.
Accord mets et vin
Cette lasagne relevée par les olives noires s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Leur acidité et leurs tanins souples équilibrent la richesse de la béchamel et la salinité des olives.
L’info en plus
La lasagne trouve ses origines dans l’Émilie-Romagne, région italienne réputée pour sa cuisine généreuse. L’ajout d’olives noires, plus typique de la cuisine provençale ou sicilienne, offre ici une variation originale qui marie deux traditions méditerranéennes.
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Comment servir la lasagne à la bolognaise aux olives noires
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