Sur les tables de fêtes comme lors d’un apéritif dinatoire, la verrine à la ricotta et au saumon fumé s’impose comme une valeur sûre. Fraîcheur, onctuosité et élégance se conjuguent dans ce petit format qui ne demande aucune cuisson et séduit à tous les coups. Voici comment réussir cette entrée à la fois simple et raffinée, digne des meilleures tables.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la ricotta, du saumon fumé et de la crème fraîche, ce qui en fait une entrée gourmande et festive.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon fumé et à la ricotta, fournissant environ 14 g de protéines pour 100 g, idéal pour une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 1, 18 g pour 100 g, principalement due au saumon fumé et aux œufs de saumon, ce qui confère une saveur iodée caractéristique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
299 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de ricotta
Dans un bol, mélanger la ricotta avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Cette base doit être onctueuse, c’est-à-dire souple et crémeuse sans être liquide.
2. Couper le saumon fumé
Découper le saumon fumé en petits dés réguliers ou en fines lanières, selon l’effet visuel souhaité dans la verrine.
3. Monter les verrines
À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer une première couche de ricotta au fond de chaque verrine. Ajouter ensuite une couche de saumon fumé, puis répéter l’opération pour obtenir deux à trois couches bien distinctes.
4. Ajouter la touche finale
Parsemer le dessus de chaque verrine d’aneth séché et, pour une touche encore plus gourmande, ajouter une petite cuillère d’œufs de saumon. Ce sont de petites billes translucides qui éclatent en bouche et apportent une note salée iodée.
5. Réserver au frais
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, passer la ricotta au tamis avant de la mélanger à la crème : cela retire les petits grumeaux et donne un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement cette verrine grâce à sa fraîcheur qui équilibre le gras du saumon fumé et de la ricotta.
L’info en plus
La verrine est un format né dans la cuisine française moderne, popularisé dans les années 2000 pour proposer des entrées visuellement soignées et faciles à déguster debout. L’association ricotta-saumon fumé s’inspire des classiques bagels new-yorkais, revisités à la française dans un format individuel et festif.
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Comment présenter la verrine à la ricotta et au saumon fumé
Servir ces verrines bien fraîches, accompagnées de mini blinis ou de toasts croustillants posés sur une petite assiette à côté. Utiliser des verrines en verre transparent pour bien mettre en valeur les couches colorées. Ajouter une petite cuillère à dessert dans chaque verrine pour une dégustation facile et élégante.
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