Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, un plat s’impose depuis quelques années sur les tables : les pâtes au pesto crémeux à la pistache. Ce mariage entre la douceur du fruit sec et l’onctuosité d’une sauce bien montée séduit petits et grands. La rédaction a testé cette recette gourmande, rapide à réaliser, pour vous livrer tous les secrets d’un plat réconfortant et savoureux.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes au pesto de pistache est très énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras insaturés provenant des pistaches et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes, aux pistaches et au parmesan, fournissant environ 13 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé qui apporte une saveur umami caractéristique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du pesto
Dans le bol du mixeur, versez les pistaches, l’ail épluché, le basilic, l’huile d’olive et le parmesan. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse, c’est ce qui donnera du croquant à la sauce (petits morceaux qui restent sous la dent).
2. Cuisson des pâtes
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en veillant à les garder al dente (fermes sous la dent, ni trop molles ni trop dures).
3. Réalisation de la sauce crémeuse
Dans une poêle à feu doux, mélangez le pesto obtenu avec la crème fraîche. Remuez délicatement pendant deux minutes pour obtenir une texture lisse et onctueuse, sans faire bouillir la préparation.
4. Assemblage final
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec la sauce, mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour assouplir l’ensemble. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des pistaches, faites-les légèrement torréfier à sec dans une poêle chaude pendant deux minutes avant de les mixer. Cette étape réveille les huiles essentielles du fruit sec et donne un pesto bien plus parfumé.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un pinot grigio italien accompagnera à merveille la douceur crémeuse de ce plat, sans écraser la subtilité de la pistache.
L’info en plus
Le pesto traditionnel génois se prépare habituellement avec des pignons de pin, du basilic et du parmesan. La version à la pistache, originaire de Sicile, met à l’honneur ce fruit sec emblématique de l’île, notamment celui de Bronte, réputé pour son intensité aromatique.
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Comment présenter ce plat gourmand
Servez ces pâtes bien chaudes dans une assiette creuse italienne, en formant un léger nid avec les linguine à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère à spaghetti. Parsemez de pistaches concassées et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Un peu de parmesan râpé minute apportera la touche finale.
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