Recette du moelleux à l’orange et à l’amande

Sur la table des desserts du dimanche, il est des valeurs sûres qui traversent les générations sans jamais lasser. Le moelleux à l’orange et à l’amande en fait partie. Ce gâteau, à la fois parfumé et fondant, marie la douceur acidulée de l’agrume à la richesse toastée de la poudre d’amande. Une recette accessible, parfaite pour épater sans complication, et qui embaumera toute la cuisine d’un parfum ensoleillé.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le four et le moule

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à manqué, c’est-à-dire un moule rond à bords hauts, puis le chemiser d’un peu de farine pour éviter que le gâteau n’accroche.

2. Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs par la suite.

3. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Bien mélanger pour que la levure soit répartie de façon homogène, ce qui garantit une pâte qui lève partout de la même façon.

4. Ajouter les œufs et le beurre

Casser les œufs dans le saladier, puis verser le beurre fondu tiédi et le jus d’orange. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

5. Incorporer les zestes confits

Ajouter les zestes d’orange confits coupés en petits morceaux et bien les répartir dans la pâte à l’aide d’une spatule, pour que chaque part du gâteau ait sa touche fruitée.

6. Verser et décorer

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemer d’amandes effilées qui apporteront un joli croquant doré à la cuisson.

7. Cuire le moelleux

Enfourner pendant 35 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Mon astuce de chef

Pour un moelleux encore plus parfumé, remplacer une partie du jus d’orange par de l’eau de fleur d’oranger, c’est-à-dire un arôme obtenu par distillation des fleurs d’oranger, qui apporte une note florale subtile et délicate à la pâte.

Un thé pour accompagner la douceur

Ce moelleux s’accorde à merveille avec un thé noir légèrement épicé ou un thé vert à la menthe, dont la fraîcheur contrebalance joliment le fondant de l’amande et le sucré de l’orange.

L’info en plus

Le mariage de l’orange et de l’amande est un classique de la pâtisserie méditerranéenne, notamment en Provence et en Espagne, où ces deux ingrédients abondent depuis des siècles. On retrouve des variantes de ce gâteau dans toute la région, parfois enrichies d’huile d’olive ou de miel.

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Comment présenter ce moelleux à l’orange et à l’amande

Démouler le gâteau sur un joli plat de présentation rond, saupoudrer légèrement de sucre glace à travers une passoire fine pour un effet neigeux élégant. Ajouter quelques zestes d’orange fraîche sur le dessus pour la couleur. Servir en parts généreuses sur des assiettes à dessert, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille dans une coupelle à glace.

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