Sur les étals de nos marchés, la patate douce s’impose désormais comme une valeur sûre de la cuisine gourmande. Ce tubercule orangé, longtemps cantonné aux plats exotiques, se marie aujourd’hui avec les grands classiques du terroir français. Preuve en est cette recette qui associe sa douceur naturelle au caractère affirmé du beaufort, fromage de montagne à la réputation solidement établie. Un mariage audacieux, à la fois croustillant et fondant, qui mérite toute votre attention.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de patate douce au beaufort est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les glucides, avec une teneur calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage beaufort, avec environ 5, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au beaufort AOP et à l'assaisonnement, avec 0, 4 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les patates douces
Épluchez les patates douces puis coupez-les en tranches fines et régulières, d’environ trois millimètres d’épaisseur. Utilisez si possible une mandoline (ustensile de cuisine à lame fixe permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières) pour obtenir une cuisson homogène.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 degrés en chaleur tournante. Cette température permet d’obtenir un résultat bien doré sans dessécher l’intérieur du légume.
3. Disposer les tranches
Disposez les tranches de patate douce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou simplement avec les mains.
4. Première cuisson
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tranches commencent à ramollir légèrement et à colorer sur les bords.
5. Préparer la garniture croustillante
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le beaufort râpé, la chapelure panko, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte parfumée et généreuse.
6. Garnir les tranches
Sortez la plaque du four et répartissez la préparation au beaufort sur chaque tranche de patate douce, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien.
7. Cuisson finale
Remettez au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez attentivement en fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
8. Dresser et servir
Laissez reposer deux minutes hors du four avant de dresser. Cette petite pause permet à la garniture de se figer légèrement pour une meilleure tenue.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, glissez la plaque sous le grill du four pendant les deux dernières minutes de cuisson. Surveillez sans relâche, car le beaufort peut colorer très rapidement une fois exposé à une chaleur directe.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc de Savoie, comme une roussette ou un chignin-bergeron. Sa fraîcheur et ses notes minérales équilibrent parfaitement le fondant de la patate douce et le caractère affirmé du beaufort.
L’info en plus
Le beaufort est un fromage AOP produit exclusivement en Savoie, dans les alpages où paissent les vaches de race tarine ou abondance. Sa texture ferme et son goût légèrement fruité en font l’un des fromages à raclette et à gratin les plus prisés des chefs français, bien au-delà des frontières alpines.
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Comment présenter ce plat
Servez ces tranches croustillantes sur un plat de présentation en ardoise, qui met en valeur les couleurs orangées et dorées du plat. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur en contraste avec le fondant du fromage.
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