L’automne s’installe et, avec lui, cette envie irrépressible de réchauffer la cuisine avec des saveurs douces et réconfortantes. Sur les étals des marchés, la courge trône fièrement, prête à révéler tout son potentiel sucré. Aujourd’hui, direction la pâtisserie avec une recette qui surprend agréablement : le biscuit sablé à la courge, à la fois fondant et parfumé. Une gourmandise qui allie la rusticité du potager à la délicatesse d’un sablé traditionnel.
20 minutes
18 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce biscuit sablé à la courge est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 67 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.7 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et pétrit les préparations à votre place), verser la farine, le sucre roux, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin sur la plage.
2. Incorporation de la courge
Ajouter la purée de courge dans le mélange et pétrir doucement jusqu’à former une boule de pâte homogène. Si la pâte colle un peu aux doigts, ce n’est pas grave, c’est normal grâce à l’humidité de la courge.
3. Repos au frais
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet au beurre de raffermir et facilite le découpage des biscuits.
4. Découpage des sablés
Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie sur environ un demi-centimètre d’épaisseur, puis découper des formes avec les emporte-pièces (petits moules en métal ou plastique servant à donner une forme précise à la pâte).
5. Cuisson au four
Déposer délicatement les biscuits sur le tapis de cuisson en silicone et enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus prononcé, remplacez une partie du beurre par de la purée d’amande : cela apporte du moelleux tout en conservant le côté sablé. Autre astuce de chef, laissez toujours reposer votre pâte au frais, cela évite qu’elle ne s’étale trop à la cuisson et garantit des biscuits bien réguliers.
Un chai latte épicé
Ces biscuits sablés à la courge s’accordent merveilleusement avec un chai latte, ce thé noir infusé aux épices et servi avec du lait chaud mousseux. Les notes de cannelle et de gingembre du biscuit font écho à celles de la boisson, pour un moment cocooning tout en douceur.
L’info en plus
La courge dans la pâtisserie n’est pas une invention récente : les Américains l’utilisent depuis des décennies dans leur célèbre pumpkin pie, la tarte à la citrouille traditionnelle de Thanksgiving. En France, ce légume d’automne s’invite de plus en plus dans les recettes sucrées, apportant moelleux et couleur dorée sans dénaturer le goût des autres ingrédients.
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Comment présenter ces sablés fondants
Disposez vos biscuits sur un plat de présentation en bois ou en céramique brute, pour rappeler l’esprit automnal et champêtre de la recette. Un léger voile de sucre glace juste avant de servir apporte une touche élégante. Accompagnez-les d’une tasse fumante posée sur une petite soucoupe assortie, pour un goûter réconfortant digne des plus belles tables d’automne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 € -
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