La courge spaghetti fait souvent sensation sur les étals d’automne, avec sa chair filandreuse qui rappelle des pâtes végétales. Transformée en galette croustillante et relevée d’une pointe de moutarde, elle devient un plat malin, économique et plein de caractère. Voici comment la sublimer sans effort.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce au fromage et aux œufs, mais à consommer avec modération en raison de sa teneur en graisses.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 4, 94 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage comté, les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant essentiellement de la moutarde et du fromage.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
338 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 18.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson de la courge
Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines avec une cuillère. Placer les deux moitiés côté chair vers le bas sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 35 minutes. Cette cuisson permet à la chair de devenir tendre et de se détacher facilement en filaments, comme des spaghettis végétaux.
2. Effilochage de la chair
Une fois la courge refroidie, racler l’intérieur avec une fourchette pour obtenir de longs filaments. Laisser égoutter dans une passoire quelques minutes, car la courge spaghetti contient beaucoup d’eau qu’il faut éliminer pour éviter une galette trop molle.
3. Préparation de la pâte à galette
Dans un saladier, mélanger les filaments de courge avec les oeufs, la farine, le fromage râpé, la moutarde à l’ancienne, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Formage des galettes
Former des petites galettes rondes et plates avec les mains, puis les rouler délicatement dans la chapelure pour qu’elles soient bien croustillantes à la cuisson.
5. Cuisson à la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes et laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien fermes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les galettes ne se désagrègent à la cuisson, presser fermement les filaments de courge dans un torchon propre afin d’extraire le maximum d’eau avant de préparer la pâte : c’est le secret d’une galette qui tient bien.
Un vin blanc sec pour accompagner la galette
Cette galette légèrement relevée par la moutarde s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, qui apportera de la fraîcheur et équilibrera le goût légèrement piquant de la moutarde à l’ancienne.
L’info en plus
La courge spaghetti est originaire d’Amérique du Nord et doit son nom à sa chair qui se détache naturellement en longs filaments ressemblant à des pâtes une fois cuite. Longtemps méconnue en France, elle s’est fait une place de choix dans les cuisines automnales grâce à sa texture originale et sa faible teneur en calories.
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Comment présenter la galette de courge spaghetti
Disposer les galettes sur une assiette à dressage plate, idéalement en ardoise ou en pierre naturelle pour un effet rustique et chaleureux. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée et d’un trait de crème fraîche à côté pour la touche finale. Les galettes peuvent aussi être servies sur un plat de présentation en bois pour un apéritif convivial entre amis.
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