L’automne s’installe sur les étals et avec lui arrive le duo gagnant de la saison : le poireau et la courge butternut. Aujourd’hui, direction la rédaction gourmande pour une recette qui sent bon les dimanches en famille : la tartelette au poireau et butternut. Un mariage de douceur et de croquant qui séduira petits et grands. Sortez vos moules à tartelettes, on enfile le tablier ensemble.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la pâte et de la crème fraîche, équilibré par les légumes apportant fibres et vitamines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au fromage de chèvre, fournissant environ 4, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement, avec 0, 32 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez le butternut et coupez-le en petits dés bien réguliers, pas trop gros pour qu’ils cuisent vite. Lavez les poireaux, puis émincez-les finement, c’est-à-dire coupez-les en toutes petites rondelles ce qui veut dire les couper en tranches très fines.
2. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et le butternut, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
3. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. C’est ce qu’on appelle une migaine, un mélange d’œufs et de crème qui sert de liant pour les tartes salées.
4. Garnir les tartelettes
Étalez la pâte brisée et découpez des cercles pour foncer, c’est-à-dire garnir l’intérieur, vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
5. Assembler et cuire
Répartissez les légumes cuits dans les fonds de tarte, versez la migaine par-dessus, puis émiettez le fromage de chèvre sur le dessus. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne devienne trop mou, faites-le précuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, avec des billes de cuisson ou des légumes secs posés sur du papier sulfurisé, pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Vos tartelettes seront ainsi bien craquantes.
Un vin blanc pour accompagner
Ces tartelettes se marient à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un sauvignon, dont la fraîcheur vient équilibrer la douceur du butternut et le fondant du chèvre.
L’info en plus
Le butternut, aussi appelée courge musquée, est originaire d’Amérique centrale. Elle a conquis les cuisines françaises grâce à sa chair douce et sa texture fondante, parfaite pour les plats d’automne et d’hiver.
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Comment servir les tartelettes au poireau et butternut
Servez ces tartelettes tièdes, accompagnées d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour une présentation soignée, disposez-les sur un plat de présentation en ardoise, qui apporte une touche rustique et met en valeur les couleurs orangées de la courge.
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