La rédaction a testé pour vous une alternative gourmande et allégée au fudge traditionnel. Le potiron, star discrète de cette recette, apporte onctuosité et douceur sans surcharger le dessert en matières grasses. Une enquête gustative qui promet de réconcilier plaisir et légèreté.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fudge est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une confiserie gourmande allégée par la présence du potiron.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat noir et de la purée d'amande.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 25.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le potiron
Éplucher le potiron, le couper en petits cubes puis le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre sous la fourchette.
2. Réduire en purée
Écraser le potiron cuit avec un mixeur plongeant (appareil électrique qui permet de mixer directement dans un récipient) jusqu’à obtenir une texture lisse et sans morceaux.
3. Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie (technique de cuisson douce où l’on place un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude).
4. Mélanger les ingrédients
Incorporer la purée de potiron, le miel, la purée d’amande, la cannelle et le sel dans le chocolat fondu. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
5. Verser et lisser
Verser la préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Laisser refroidir
Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps que le fudge (confiserie fondante d’origine anglo-saxonne, proche du caramel mou) durcisse légèrement.
7. Découper et servir
Démouler le fudge, le découper en petits carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé et déguster frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de coco fondue dans le mélange avant de le mettre au frais. Cela renforcera le côté fondant typique du fudge tout en gardant une recette healthy.
Un thé chaï épicé
Les notes de cannelle, cardamome et gingembre du thé chaï se marient à merveille avec la douceur du chocolat et du potiron, créant un accord chaleureux et réconfortant.
L’info en plus
Le fudge est une confiserie emblématique de la tradition britannique et américaine, généralement préparée à base de sucre, de beurre et de lait. Cette version végétale et allégée en sucre, grâce au potiron et au miel, permet de retrouver le plaisir gourmand du fudge tout en réduisant l’apport calorique.
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Comment présenter le fudge au chocolat et potiron
Disposez les carrés de fudge sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste visuel élégant entre le noir du chocolat et l’orangé discret du potiron. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou une pincée de cannelle en poudre pour parfaire la décoration. Ce dessert se déguste idéalement avec les doigts, à l’apéritif ou en fin de repas.
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