Sur les étals des marchés d’automne, une petite vedette attire tous les regards : la courge Jack Be Little, miniature et sculpturale. Aujourd’hui, ce petit potiron devient un contenant comestible pour accueillir un œuf cocotte fondant. Une recette qui allie spectacle visuel et réconfort gourmand, parfaite pour surprendre vos convives avec élégance.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel modérément élevée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux œufs, fromage et lardons, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel notable due aux lardons fumés et au fromage, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Peut être équilibré en l'accompagnant de légumes verts ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courges
Préchauffer le four à 180°C. Découper un chapeau sur le haut de chaque courge Jack Be Little, comme on le ferait pour une citrouille d’Halloween miniature. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère à pomme parisienne (petit ustensile arrondi qui sert à créer des billes ou à évider délicatement les légumes), retirer les graines et les filaments à l’intérieur pour créer un espace bien net.
2. Précuire les courges
Badigeonner l’intérieur de chaque courge avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement. Déposer les courges sur une plaque de cuisson et enfourner 15 minutes : elles doivent commencer à s’attendrir sans devenir molles, pour bien tenir la garniture.
3. Préparer la garniture
Pendant ce temps, faire revenir les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse ajoutée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ciseler finement la ciboulette fraîche. Mélanger la crème fraîche épaisse avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
4. Garnir les courges
Sortir les courges du four. Répartir les lardons dorés au fond de chaque courge, ajouter une cuillère de crème assaisonnée, puis casser délicatement un œuf entier dans chaque courge. Parsemer de comté râpé et de ciboulette ciselée.
5. Cuisson finale
Remettre les courges garnies au four 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit mais le jaune encore coulant. Surveiller la cuisson pour garder ce contraste de textures si gourmand.
6. Dressage
Sortir les courges du four, laisser tiédir une minute avant de servir directement dans leur peau, avec le petit chapeau posé à côté en décoration.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le blanc d’œuf ne déborde pendant la cuisson, choisissez des courges bien évidées et pas trop remplies de garniture. Vous pouvez aussi casser l’œuf dans un bol avant de le verser délicatement, afin de retirer un peu de blanc liquide en trop si l’œuf est très gros.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay de Bourgogne accompagnera parfaitement les notes fumées des lardons et la douceur de la courge. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant légèrement acidulé fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
La courge Jack Be Little, originaire d’Amérique du Nord, est une variété miniature de courge décorative devenue comestible grâce à sa chair fine et sucrée. Longtemps utilisée uniquement pour la déco automnale, elle a conquis les tables gourmandes pour sa taille parfaite en portion individuelle et son goût délicat proche de la châtaigne.
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Comment présenter ce plat
Servez chaque courge cocotte directement dans sa coque, posée sur une assiette à dessert en céramique pour un rendu rustique et chaleureux. Ajoutez le petit chapeau de courge en décoration à côté, et parsemez d’un peu de ciboulette fraîche pour la touche finale. Une cuillère à œuf mollet est idéale pour déguster le jaune coulant avec délicatesse.
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