Un cake qui bouscule les habitudes : voici le cake au riz, chocolat et cacahuète, pâtisserie hybride entre le gâteau de grand-mère et la gourmandise contemporaine. Sur les étals des boulangeries artisanales, ce type de cake texturé gagne du terrain face aux versions classiques. Le riz cuit apporte un moelleux inattendu, presque fondant, tandis que la cacahuète croque sous la dent. Reportage gustatif dans les coulisses d’une recette qui mérite toute son attention.
En bref
Ce cake marie le moelleux du riz cuit au fondant du chocolat et au croquant de la cacahuète ; le secret tient dans la cuisson du riz au lait, qui doit rester légèrement crémeux avant d’être incorporé à la pâte.
20 minutes
50 minutes
Repos 15 min
Total 85 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait, arachides
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et aux cacahuètes, atteignant environ 8 g pour 100 g, ce qui reste modéré pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0.46 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et aux cacahuètes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Une portion représente plus de 1000 kcal.
Préparation
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- Sortez les œufs et le beurre 30 minutes avant.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Beurrez et farinez le moule à cake.
1. Cuire le riz au lait
Dans une casserole, versez le lait, le riz et le sucre. Portez à frémissement puis laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Le riz est tendre et le mélange a une texture crémeuse, pas sèche.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir fort : le lait attacherait et le riz resterait dur au cœur.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes, en mélangeant entre chaque passage.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et brillant, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne surchauffez pas le chocolat : il grainerait et deviendrait granuleux.
3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme un ruban qui retombe lentement.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop vite dès le départ : le sucre ne se dissoudrait pas bien.
4. Assembler la pâte
Incorporez le mélange chocolat-beurre aux œufs, puis ajoutez le riz au lait tiédi. Mélangez bien avant d’ajouter la farine, la levure et le sel tamisés.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, épaisse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le riz encore chaud : il cuirait les œufs et formerait des filaments.
5. Incorporer les cacahuètes
Ajoutez les cacahuètes concassées à la pâte et mélangez délicatement à la spatule.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont répartis uniformément dans la pâte.
⚠️ Attention : Ne hachez pas les cacahuètes trop finement : elles perdraient leur croquant à la cuisson.
6. Cuire le cake
Versez la pâte dans le moule et enfournez à 160 °C pendant 50 minutes.
✅ C’est prêt quand : Un couteau planté ressort propre et le dessus est bien doré.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 35 minutes : le cake pourrait retomber.
7. Laisser refroidir
Démoulez le cake après 15 minutes de repos sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de trancher.
✅ C’est prêt quand : Le cake se tranche net, sans s’effriter.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : le cake encore chaud et humide se casserait.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer le riz au lait encore chaud
Ce qui se passe : Les œufs cuisent au contact et forment des filaments dans la pâte.
✅ La solution : Laissez tiédir le riz au lait 10 minutes avant de l’incorporer.
❌ Cuire le riz à feu trop vif
Ce qui se passe : Le lait attache au fond et le riz reste dur à cœur.
✅ La solution : Cuisez à feu doux, à léger frémissement, en remuant toutes les 2 minutes.
❌ Utiliser des cacahuètes salées et grillées à l’excès
Ce qui se passe : Le cake devient trop salé et le goût du chocolat s’efface.
✅ La solution : Choisissez des cacahuètes non salées, nature ou légèrement torréfiées.
❌ Démouler trop tôt
Ce qui se passe : Le cake, encore fragile, se casse en morceaux.
✅ La solution : Attendez 15 minutes de repos dans le moule avant de démouler sur une grille.
Les astuces du chef
Technique La texture idéale du riz au lait avant incorporation doit être crémeuse mais pas liquide, autour de 70 °C quand on l’ajoute à la pâte, pour ne pas cuire les œufs tout en restant fluide. Voir l’étape 1
Ingrédient Préférez un chocolat noir à 60-70 % de cacao : il apporte de l’amertume qui équilibre le sucre du riz au lait. Voir l’étape 2
Présentation Saupoudrez le dessus du cake de cacahuètes concassées juste avant la cuisson pour un effet craquant visible à la découpe. Voir l’étape 5
Timing Vérifiez la cuisson à 45 minutes avec la pointe d’un couteau : si elle ressort encore humide, prolongez par tranches de 5 minutes. Voir l’étape 6
Économie Utilisez les restes de riz au lait de la veille plutôt que d’en cuire un nouveau : le gain de temps est réel et la texture reste identique. Voir l’étape 1
Le secret de la réussite
Le riz cuit dans le lait relargue une partie de son amidon, cette substance qui épaissit les liquides en cuisson : il crée une texture humide et dense, très différente d’une pâte à cake classique. Le chocolat fondu apporte du gras et de l’onctuosité, tandis que les cacahuètes concassées cassent la mâche par leur croquant. La cuisson lente à basse température permet au riz de rester moelleux sans assécher la mie.
Remplacer un ingrédient
noisettes ou amandes concassées
goût plus fin, moins gras, légèrement moins croquant
lait demi-écrémé
cake un peu moins riche et moins fondant
chocolat au lait
cake plus sucré et moins intense en cacao
Variantes
Remplacez une partie des cacahuètes par du praliné pour un cake plus gourmand.
Utilisez un reste de riz au lait déjà cuit pour diviser le temps de préparation par deux.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence
Possible 1 mois, tranches emballées individuellement dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant du chocolat.
Thé noir ou café corsé
Ce cake dense et sucré s’accorde avec un thé noir type Assam, dont les notes maltées répondent au chocolat, ou un café serré qui tranche avec le fondant du riz au lait.
Comment servir
Tranchez le cake en parts épaisses d’environ 2 cm et présentez-le sur une planche en bois plutôt qu’une assiette plate, pour souligner son côté rustique. Un filet de chocolat fondu ou quelques cacahuètes concassées en décor suffisent à sublimer la présentation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le riz au lait la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Conservez-le au frigo et réchauffez-le légèrement avant de l’incorporer à la pâte, pour qu’il retrouve sa texture crémeuse.
Le cake est-il trop sucré avec le riz au lait et le chocolat ?
Non, si vous utilisez un chocolat noir à 60-70 % de cacao, l’amertume équilibre bien le sucre du riz au lait. Vous pouvez aussi réduire le sucre de la pâte de 20 g sans risque.
Pourquoi mon cake est-il trop dense ?
Cela vient souvent d’un riz au lait trop liquide ou d’une pâte trop mélangée après l’ajout de la farine. Mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser, sans fouetter.
Peut-on remplacer les cacahuètes par un autre fruit sec ?
Oui, les noisettes ou les amandes concassées fonctionnent très bien. Le résultat sera un peu moins croquant mais tout aussi gourmand.
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