Amateurs de saveurs sucrées-salées, je vous propose aujourd’hui une recette originale et délicieuse : la tarte aux figues, chèvre et miel. Un mélange harmonieux qui ravira vos papilles ! Cette recette est idéale pour un dîner entre amis ou en famille.
En bref
Une alliance sucrée-salée classique où le fondant du fromage de chèvre équilibre la gourmandise des figues et du miel. L’appareil crémeux aux œufs assure une tenue parfaite et une texture moelleuse à chaque bouchée.
20 minutes
35 minutes
Total 55 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Appareil
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la pâte, du fromage et de la crème fraîche, avec une teneur en sucres modérée apportée par les figues et le miel.
Protéines : L’apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, fournissant environ 13 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 88 g par portion), principalement due au fromage de chèvre et à la pâte brisée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Convient mieux comme dessert ou plat de fête que pour un repas quotidien.
Préparation
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- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur dix minutes à l’avance pour faciliter son étalage.
- Couper les figues séchées en quatre quartiers de taille égale.
- Trancher le fromage de chèvre en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur.
1. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) puis étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse nettement les parois du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne tendez pas trop la pâte lors de la mise en place : elle rétrécirait à la cuisson le long des bords.
2. Répartir les figues
Déposez les figues séchées coupées en quatre sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les quartiers sont uniformément distribués sur l’ensemble du fond.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les figues en morceaux trop épais : ils gêneraient la découpe nette des parts.
3. Disposer le chèvre
Coupez le fromage de chèvre en rondelles et disposez-les sur les figues.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles de chèvre sont bien à plat sur les morceaux de figues.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les rondelles trop finement : elles fondraient totalement au lieu de gratiner joliment.
4. Préparer l’appareil
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et ajoutez le miel liquide.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, crémeuse et de couleur homogène.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la préparation avec excès : un excès d’air ferait gonfler la tarte avant de la faire s’affaisser.
5. Napper la garniture
Versez cette préparation sur les figues et le chèvre.
✅ C’est prêt quand : Le liquide s’infiltre harmonieusement entre les ingrédients sans déborder.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil trop brusquement d’un seul côté : vous déplaceriez l’agencement des figues et du chèvre.
6. Cuire au four
Enfournez pour 35 minutes. La tarte doit être dorée.
✅ C’est prêt quand : La surface présente une belle coloration dorée et le centre ne tremble plus.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte prématurément : le fond risquerait d’être blanc et détrempé.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un miel trop compact ou cristallisé
Ce qui se passe : Le miel se dissout mal dans l’appareil et forme des paquets très sucrés au fond du plat.
✅ La solution : Faites tiédir le miel quelques secondes pour le rendre parfaitement liquide avant incorporation.
❌ Négliger la régularité de la garniture
Ce qui se passe : Certaines parts concentrent tout le sel du chèvre tandis que d’autres sont trop sucrées.
✅ La solution : Alternez méthodiquement les quartiers de figues et les rondelles de fromage.
❌ Cuire la tarte sur une grille trop haute dans le four
Ce qui se passe : Le dessus dore et brûle à cause du miel avant que la pâte ne soit cuite en dessous.
✅ La solution : Placez la grille dans le tiers inférieur du four à 180°C.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour une note aromatique supplémentaire, déposez quelques brins de thym frais sur le fromage juste avant d’enfourner.
Technique Si les figues séchées manquent de souplesse, laissez-les tremper dix minutes dans de l’eau tiède avant de les trancher.
Présentation Patientez une dizaine de minutes après la sortie du four avant de découper pour que l’appareil se fige et que les tranches soient nettes.
Le secret de la réussite
La cuisson concentre les saveurs du fromage de chèvre tandis que les figues séchées s’attendrissent au contact de la garniture. La coagulation délicate des œufs et de la crème fraîche crée un flan onctueux qui scelle les arômes et empêche le miel de s’échapper ou de détremper la pâte brisée.
Remplacer un ingrédient
figues fraîches
Apporte davantage de jus et de fraîcheur, mais atténue la concentration sucrée.
pâte feuilletée
Offre un feuilletage plus croustillant et friable, mais plus riche en matière grasse.
crème liquide entière
Rend l’appareil légèrement plus fluide lors du mélange sans altérer la tenue après cuisson.
Variantes
Ajouter une poignée de cerneaux de noix concassés sur la tarte avant d’enfourner pour apporter du croquant.
Remplacer le thym par une pincée d’aiguilles de romarin hachées finement et incorporées à l’appareil.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou protégée sous un film étirable.
Peut être congelée en portions individuelles une fois totalement refroidie, pour une durée de 2 mois au maximum.
Réchauffer 10 à 12 minutes au four traditionnel à 160°C afin de redonner du croustillant à la pâte sans dessécher l’appareil.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette délicieuse tarte aux figues, chèvre et miel, je vous recommande un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Jurançon.
Comment présenter votre tarte
Pour servir votre tarte aux figues, chèvre et miel, utilisez une grande assiette à tarte décorative. Disposez-la au centre de votre table sur un plat de service surélevé pour la mettre en valeur.
Présentez-la directement dans son moule ou démoulez-la délicatement sur le plat. Servez des parts généreuses à l’aide d’une grande spatule à gâteau.
Questions fréquentes
Peut-on consommer cette tarte froide ?
Oui, elle se déguste parfaitement froide lors d’un buffet ou d’un pique-nique. La texture sera plus ferme, mais les saveurs sucrées-salées resteront très équilibrées.
Quel fromage de chèvre privilégier pour cette recette ?
Une bûche de chèvre classique demi-affinage offre une excellente tenue à la cuisson. Pour une saveur plus délicate, un chèvre frais fonctionne également très bien.
Comment s’assurer que la pâte brisée reste croustillante sous la garniture ?
Veillez à cuire la tarte dans la partie inférieure du four à 180°C pour saisir la pâte immédiatement. Piquer légèrement le fond à la fourchette permet également une cuisson homogène.
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