Risotto gourmand aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto.

Étape 2

Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 3

Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile.

Étape 4

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète par le riz.

Étape 5

Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit crémeux tout en restant ferme.

Étape 6

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive restants. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Étape 7

Incorporez le parmesan au risotto, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 8

Servez immédiatement le risotto surmonté des noix de Saint-Jacques dorées.

Mon astuce de chef

Pour un risotto plus savoureux, incorporez une pointe de safran au bouillon. Ce secret apportera une belle couleur dorée à votre plat et rehaussera délicatement les saveurs.

Accord mets-vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon blanc pour sublimer les saveurs des noix de Saint-Jacques.

L’info en plus

Le risotto est un plat traditionnel italien, originaire du nord de l’Italie, notamment de la région du Piémont et de la Vénétie. La clé d’un risotto réussi réside dans l’attention portée à l’absorption progressive du liquide par le riz.

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Comment servir

Présentez le risotto dans des assiettes creuses pour mettre en valeur sa texture crémeuse. Disposez trois noix de Saint-Jacques sur le dessus de chaque portion. Pour une touche élégante, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques copeaux de parmesan frais.

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