Les nems aux crevettes sont une délicieuse spécialité asiatique qui séduit par leur croquant et leur saveur unique. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Dans cette recette, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser des nems croustillants à souhait, même si vous débutez en cuisine.
En bref
Ces nems maison marient le moelleux savoureux d’une farce aux crevettes et le croustillant doré de la feuille de riz frite. La clé réside dans le bon dosage de l’humidité de la garniture pour obtenir un rouleau parfaitement croustillant qui n’éclate pas à la cuisson.
30 minutes
15 minutes
Total 45 min
facile
€€
sans lactose sans sucre ajouté toute l’année Contient : crustacés, soja, sésame, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d’une préparation frite, avec un apport protéique significatif grâce aux crevettes.
Protéines : Excellent apport en protéines (13 g pour 100 g), principalement fourni par les crevettes décortiquées qui constituent la base de la farce.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 08 g pour 100 g), provenant de la sauce soja et des crevettes, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces valeurs restent approximatives car elles dépendent de la quantité d’huile absorbée lors de la cuisson.
Préparation
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- Faire chauffer de l’eau tiède dans un récipient large adapté au diamètre des galettes de riz.
- Disposer un torchon propre et humide sur le plan de travail pour le façonnage.
- Préparer une grande assiette couverte de papier absorbant près de la zone de cuisson.
1. Réhydrater les champignons noirs
Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les champignons ont gonflé, sont devenus très souples et ont triplé de volume.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le rinçage et l’égouttage soigneux : ils rendraient la farce trop humide.
2. Cuire les vermicelles de riz
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
✅ C’est prêt quand : Les filaments sont tendres sous la dent sans être pâteux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau stagner dans la passoire : coupez-les éventuellement pour faciliter le mélange.
3. Hacher finement les crevettes
Hachez finement les crevettes décortiquées.
✅ C’est prêt quand : La chair forme une pâte grossière avec encore de petits morceaux visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas jusqu’à obtenir une purée liquide : les nems perdraient toute texture.
4. Assaisonner et lier la farce
Dans un grand bol, mélangez les crevettes hachées, les vermicelles de riz, les champignons noirs égouttés et coupés en petits morceaux, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le poivre.
✅ C’est prêt quand : La farce est homogène, brillante et dégage un parfum franc de sésame et d’épices.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en liquide : respectez les doses de sauce soja pour ne pas détremper la pâte.
5. Humidifier la feuille de riz
Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis déposez-la sur un torchon propre.
✅ C’est prêt quand : La galette devient souple et malléable sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper la feuille trop longtemps : elle deviendrait gluante et impossible à manipuler.
6. Rouler les nems
Placez une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure de la feuille de riz, rabattez les côtés et roulez pour former un nem. Répétez avec le reste des ingrédients.
✅ C’est prêt quand : Le boudin est bien serré, hermétique sur les côtés et ne contient pas de poches d’air.
⚠️ Attention : Ne serrez pas excessivement fort : la feuille risquerait d’éclater lors de la friture sous l’effet de la vapeur.
7. Faire chauffer l’huile
Chauffez l’huile de friture dans une friteuse ou une poêle à frire profonde.
✅ C’est prêt quand : De petites bulles se forment immédiatement autour d’une pointe de spatule plongée dans le bain.
⚠️ Attention : Ne plongez pas les rouleaux dans une huile tiède : ils absorberaient le gras sans dorer.
8. Frire les nems
Faites frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes de chaque côté.
✅ C’est prêt quand : La surface présente une belle couleur dorée et crépite vivement.
⚠️ Attention : Ne collez pas les nems les uns contre les autres dans le bain : les feuilles de riz s’agglutineraient immédiatement.
9. Égoutter sur papier absorbant
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le surplus de gras est retenu sur le papier et l’extérieur reste bien sec et croquant.
⚠️ Attention : Ne les empilez pas chauds : la vapeur ramollirait les parois croustillantes.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une farce trop humide avec des champignons ou vermicelles mal essorés.
Ce qui se passe : La vapeur fait exploser la feuille de riz lors de la cuisson et l’huile crépite dangereusement.
✅ La solution : Bien presser les champignons et les vermicelles dans les mains avant de les incorporer.
❌ Faire tremper la galette de riz dans une eau bouillante ou trop longtemps.
Ce qui se passe : La galette se déchire dès la manipulation et colle de manière incontrôlable au torchon.
✅ La solution : Passer la feuille quelques secondes seulement dans de l’eau tiède ; elle finira de s’assouplir sur le linge.
❌ Mettre trop de nems en même temps dans le bain de friture.
Ce qui se passe : Les nems collent entre eux et la température de l’huile chute brutalement, rendant le nem gras et mou.
✅ La solution : Cuire par petites tournées de 3 à 4 pièces en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Les astuces du chef
Technique Pour une cuisson plus légère, badigeonnez légèrement les rouleaux d’huile neutre et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Technique Laissez sécher les nems roulés une dizaine de minutes à l’air libre avant la friture pour que l’humidité de surface s’évapore, garantissant un croquant optimal.
Timing Retournez régulièrement les nems à mi-parcours de la friture pour obtenir une coloration dorée bien uniforme sur toutes les faces.
Le secret de la réussite
L’équilibre entre des vermicelles de riz bien égouttés et des crevettes finement hachées permet d’obtenir une farce liée et texturée sans excès d’eau. Lors du passage dans l’huile chaude, la feuille de riz se déshydrate rapidement pour former une croûte aérienne et croustillante tout en enfermant les sucs aromatiques de la farce.
Remplacer un ingrédient
crevettes surgelées préalablement décongelées et essorées
Texture similaire si le produit est très soigneusement épongé avant d’être haché.
sauce soja sans gluten (tamari)
Saveur identique tout en permettant d’adapter la recette aux personnes intolérantes.
Variantes
Cuisson au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes avec un léger badigeon d’huile au lieu du bain de friture.
Augmentation de la dose de gingembre et de poivre dans la farce pour rehausser le piquant sans ajouter de liquide.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant une fois refroidis.
Congélation possible crus à plat sur un plateau avant de les ensacher, ou déjà cuits jusqu’à 2 mois.
Au four chaud à 180°C pendant une dizaine de minutes ou à la poêle sans matière grasse pour préserver le croustillant.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un sauvignon blanc, accompagne parfaitement les nems aux crevettes en rehaussant leurs saveurs marines.
Comment présenter
Servez vos nems aux crevettes sur un plat de service asiatique, accompagné de petites coupelles de sauce nuoc-mâm pour une touche authentique. Utilisez des baguettes pour déguster ce plat de manière traditionnelle.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les nems à l’avance sans les cuire ?
Oui, vous pouvez les rouler quelques heures à l’avance et les conserver espacés sous un film plastique au frais. Veillez simplement à ce qu’ils ne se touchent pas pour éviter qu’ils n’adhèrent entre eux.
Pourquoi mes nems éclatent-ils dans l’huile ?
L’éclatement est généralement causé par un excès d’humidité dans la farce ou par de l’air emprisonné lors du roulage. Veillez à bien essorer les ingrédients et à rouler fermement sans emprisonner d’air.
Comment savoir si l’huile de friture est à bonne température sans thermomètre ?
Plongez l’extrémité d’une baguette en bois ou d’une spatule dans l’huile. Si de petites bulles régulières se forment immédiatement autour du bois, le bain est prêt pour la cuisson.
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