Dans le monde des desserts classiques, l’île flottante occupe une place de choix. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des moments chaleureux en famille. Cependant, pour ceux qui souhaitent déguster ce dessert emblématique sans culpabilité, il est possible de le revisiter de manière plus saine. Découvrez comment confectionner une île flottante légère mais tout aussi savoureuse, idéale pour régaler vos convives tout en prenant soin de votre santé.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Ajoutez la fécule de maïs et l’extrait de vanille aux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 3
Dans une casserole, portez le lait d’amande à ébullition. Versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant.
Étape 4
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème anglaise. Réservez.
Étape 5
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez progressivement 30 grammes de sucre de coco.
Étape 6
Faites chauffer une grande casserole d’eau. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de blancs d’œufs et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 7
Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Réservez.
Étape 8
Dans des ramequins individuels, versez une louche de crème anglaise, disposez délicatement les îles flottantes et parsemez d’amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour une variante encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes d’orange ou de citron sur les îles flottantes avant de servir.
Accord dessert-boisson
Servez votre île flottante avec un thé vert léger, qui complétera à merveille la douceur du dessert tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’île flottante est un dessert traditionnel français qui trouve ses origines au XIXe siècle. Cette version modernisée et plus saine conserve l’essence du plat tout en réduisant l’apport en sucre et en matières grasses.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez l’île flottante dans des ramequins en porcelaine blanche. Vous pouvez également utiliser des coupes en verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches du dessert.
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