Dans les congélateurs domestiques, une petite révolution se joue souvent en silence: transformer des ingrédients du placard en dessert crémeux, sans machine et sans complication. Cette glace banane beurre de cacahuète, sans sorbetière, mise sur une technique simple, le foisonnement, pour emprisonner de l’air et donner une texture plus légère. Tu vas voir, avec un peu de patience au froid et des gestes tranquilles, on obtient une glace gourmande, prête à être servie comme chez un grand chef, mais à la maison.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique d'une préparation riche et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au beurre de cacahuète et au lait concentré, avec environ 8, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant principalement du beurre de cacahuète et du lait concentré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 28 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
834 kcal
Prot. 19.9 g —
Gluc. 65 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base bien lisse
Dans un grand saladier, verse le lait de coco, le lait concentré sucré, le beurre de cacahuète, l’extrait de vanille et le sel. Fouette 1 minute pour obtenir une crème homogène. Ajoute ensuite la poudre de banane lyophilisée et fouette encore 30 secondes. Si tu vois des petits grains, ce n’est pas grave: on va les faire disparaître en laissant reposer 5 minutes, le temps que la poudre s’hydrate.
2. Foisonner pour gagner du moelleux
Reprends le batteur et fouette 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair et un peu plus épais. C’est ça, le foisonnement action d’incorporer de l’air en fouettant pour alléger une préparation. Plus tu mets d’air maintenant, moins ta glace sera dure plus tard.
3. Ajouter le croquant sans casser la texture
Verse les pépites de chocolat et mélange doucement à la spatule maryse spatule souple qui permet de racler le bol et de mélanger sans faire retomber l’air. Fais des mouvements lents, comme si tu pliais une couverture, pour garder les bulles d’air.
4. Congeler en contrôlant les cristaux
Transvase dans un moule à cake en silicone ou une boîte hermétique. Lisse la surface. Place au congélateur 45 minutes, puis mélange énergiquement à la fourchette ou au batteur 20 secondes. Répète une seconde fois 45 minutes plus tard. Cette action casse les cristaux de glace, et ta texture devient plus crémeuse. Laisse ensuite prendre au moins 4 heures.
5. Servir sans forcer
Sors la glace 10 minutes avant de servir. Si elle est très ferme, laisse-la reposer 2 minutes de plus plutôt que de lutter avec la cuillère. Une glace heureuse se sert sans violence, et toi aussi.
Mon astuce de chef
Pour un goût de cacahuète plus rond, chauffe très légèrement le beurre de cacahuète au bain-marie chauffage doux dans un récipient posé sur de l’eau chaude avant de l’incorporer. Il se mélange mieux, tu fouettes plus vite, et tu gardes un maximum d’air, donc une glace plus tendre.
Café frappé vanillé
Un café frappé, légèrement sucré, prolonge la vanille et réveille la cacahuète. Sers-le très froid, avec une mousse fine, pour jouer le contraste avec la glace.
L’info en plus
Sans sorbetière, la clé est de limiter les gros cristaux d’eau. Le duo lait concentré sucré et lait de coco aide naturellement: le sucre et la matière grasse freinent la cristallisation, ce qui donne une sensation plus onctueuse à la dégustation.
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Astuces de présentation
Dresse deux belles boules par personne dans des coupes froides. Ajoute une pincée de pépites sur le dessus pour annoncer le croquant. Pour un rendu net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule d’un seul geste. En dessert de style américain, une coupe haute met bien en valeur les couches et donne un effet glacier.
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KADAX Coupes à Glace en Verre, Verres à Pied pour Le Service Élégant des Crèmes Glacées, Sorbets, Puddings, Parfaits et Autres Délices Dessert (Lot de 6, 300ml)Polyvalence : Les coupes peuvent être utilisées pour servir une grande variété de desserts, des mousses légères aux puddings plus épais, en passant par les fruits frais ou les crèmes glacées. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions. Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non poreux qui n'absorbe ni ne transfère les saveurs ou les odeurs des aliments, garantissant ainsi l'intégrité gustative de chaque dessert servi dans cette coupes. Élégance : Les verres ajoute une touche d'élégance à la présentation des desserts, mettant en valeur leur apparence et les rendant encore plus attrayants pour les convives. Variété de tailles : Les coupes sont disponibles dans une gamme de tailles adaptées à différents types de desserts et à différentes portions, offrant ainsi une flexibilité dans la présentation et le service des plats sucrés.27,66 €24,99 €-10%
