Sur les étals, la tomate séchée joue les concentrés de soleil. À la maison, l’opération est à portée de four, à condition de respecter une règle simple: enlever l’eau pour garder le goût. Dans cette version aux aromates, tout est pensé pour un résultat régulier, parfumé et facile à conserver, avec des produits secs que l’on peut se faire livrer.
15 minutes
240 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Préparation très énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive qui représente la majorité des apports caloriques.
Protéines : Apport protéique très modéré, principalement issu des tomates et des aromates, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 69 g pour 100 g), due au sel ajouté et à la conserve de tomates, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, notamment en raison de la richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
535 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 51 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 90 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est l’air chaud qui circule pour sécher plus régulièrement. Recouvre une plaque avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson.
2. Égoutter sans se presser
Ouvre les tomates en conserve et verse-les dans une passoire. Laisse-les égoutter 10 minutes. Ensuite, pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. Le but: enlever l’excès de jus sans les écraser.
3. Couper pour sécher
Coupe chaque tomate en deux, puis en quartiers si elles sont grosses. Enlève les parties très aqueuses au centre si besoin. Plus les morceaux sont fins et réguliers, plus le séchage sera facile.
4. Assaisonner comme un chef
Dans un bol, mélange: sel, sucre, ail semoule, origan, thym, basilic, romarin, piment d’espelette et poivre. Saupoudre ce mélange sur les tomates, des deux côtés. Le sucre ne sert pas à sucrer, il aide à arrondir l’acidité.
5. Sécher lentement
Dispose les morceaux sur la plaque, peau vers le bas, sans les coller. Enfourne 3 h 30 à 4 h. À mi-cuisson, tourne la plaque pour une chaleur plus uniforme. Le bon repère: la tomate doit être souple, pas cassante, et ne plus rendre de liquide quand tu appuies.
6. Stabiliser et parfumer
Laisse refroidir 20 minutes. Verse le vinaigre de vin blanc sur les tomates et mélange délicatement. Cette petite acidité aide à la conservation et réveille les aromates.
7. Mettre en bocal
Range les tomates dans un bocal propre en tassant légèrement. Couvre entièrement d’huile d’olive. Important: aucune tomate ne doit dépasser de l’huile, sinon elle peut s’abîmer.
8. Attendre le bon moment
Ferme et laisse reposer 24 heures au réfrigérateur avant de goûter. Les aromates auront le temps de parfumer l’huile. Conservation: jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, toujours bien recouvertes d’huile.
Mon astuce de chef
Pour un séchage plus rapide et plus régulier, fais des morceaux de taille similaire et ouvre légèrement la porte du four avec une cuillère en bois. Cela laisse sortir l’humidité, un peu comme une mini cheminée, et évite que les tomates ne cuisent au lieu de sécher.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec pour rester sur les herbes et la fraîcheur, ou un rouge italien léger type chianti jeune si tu les sers avec des pâtes ou une focaccia. Sans alcool: une eau pétillante bien froide avec un trait de vinaigre balsamique et une pincée d’origan.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tomate séchée est une technique de conservation née du bon sens paysan, surtout autour de la méditerranée. En retirant l’eau, on concentre les sucres naturels et les arômes. L’huile joue ensuite le rôle de barrière, en limitant le contact avec l’air.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.13,98 €
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Astuces de présentation
Sers les tomates séchées en petits tas, bien égouttées, avec un filet de leur huile parfumée. Pour un apéro, aligne-les comme des pétales sur une assiette, et ajoute une petite coupelle d’huile aux aromates pour tremper du pain grillé. Pour un plat, elles se glissent dans un sandwich, sur une pizza, ou dans des pâtes: ajoute-les en fin de cuisson pour garder leur parfum.
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Distributeur d'huile d'olive en céramique - 600 ml - Avec poignéeDistributeur d'huile d'olive en céramique de 600 ml – Élégant et pratique – Le distributeur d'huile d'olive en céramique d'une capacité de 600 ml est idéal pour l'huile, le vinaigre, les sauces et les vinaigrettes. Le distributeur d'huile est peint à la main et ajoute une touche italienne à votre cuisine. Parfait pour un usage quotidien. Céramique de qualité supérieure - Durable et neutre au goût - La bouteille d'huile est en céramique de qualité supérieure (grès) - Convient pour un usage alimentaire, neutre au goût et durable. Le matériau passe au lave-vaisselle (veuillez confirmer) et résistant aux rayures, idéal pour un usage quotidien. L'aspect peint à la main en fait un élément décoratif. Poignée pratique - Facile à utiliser - Le distributeur d'huile dispose d'une poignée robuste pour une manipulation confortable et sûre. Le récipient en céramique tient bien dans la main et permet un versement facile et contrôlé. Parfait pour la cuisine et la table. Bec en acier inoxydable – Anti-goutte et précis – Le récipient en céramique est équipé d'un bec en acier inoxydable – pour un dosage sans goutte et précis de l'huile et du vinaigre. Le bec est inoxydable, hygiénique et facile à nettoyer, idéal pour les amateurs de cuisine. Polyvalent - Pour l'huile, le vinaigre et les sauces - Le récipient d'huile d'olive est polyvalent et convient pour l'huile d'olive, le vinaigre, le balsamique, les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Idéal pour la cuisine, la table, le restaurant et la restauration. Le distributeur d'huile est un accessoire indispensable pour les cuisiniers et les gourmands.23,99 € -
MuyuRise Distributeur d'huile d'olive en céramique avec bouchon en liège, bouteille d'huile à texture émaillée réactive, petit bec verseur anti-fuite pour cuisine, idéal pour stocker du vinaigre, duCéramique de haute qualité et artisanat artisanal : fabriqué à partir de terre cuite et de grès de qualité supérieure avec une technique de glaçage réactif, ce distributeur d'huile d'olive en céramique de 382,7 g (environ 400 ml) dispose d'une texture céramique douce et délicate. La texture artisanale lui donne un look artistique unique, rehaussant l'esthétique de votre cuisine. Il est fabriqué en matériau sans plomb, assurant la sécurité du contact alimentaire. Bec verseur précis à petit trou et étanche : le design du bec verseur à petit trou du distributeur d'huile d'olive permet un contrôle précis du versement. Il assure un débit fluide, un arrêt propre sans goutte, et empêche l'accumulation de résidus, ce qui facilite l'ajout de la quantité parfaite d'huile, de vinaigre ou d'autres liquides à vos plats. Dessous antidérapant poli à la main : le fond est poli à la main pour être plat, offrant une excellente stabilité et des propriétés antidérapantes. Vous pouvez placer le distributeur d'huile d'olive sur n'importe quel comptoir de cuisine avec facilité, sans vous soucier qu'il glisse ou se renverse pendant l'utilisation. Polyvalente pour divers liquides et occasions : plus qu'un simple distributeur d'huile d'olive, cette bouteille gère sans effort une variété de liquides, du vinaigre et du vin à la sauce soja et au jus de citron. Idéal pour les cuisines domestiques et les restaurants professionnels, il répond de manière fiable à tous vos besoins de cuisine et de présentation.21,83 €
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