Sur les étals, l’aubergine et la tomate cerise font souvent la une de l’été. Dans cette tarte rustique, elles deviennent un duo gourmand, protégé par une pâte croustillante et un fond savoureux qui évite l’effet « tarte mouillée ». Le principe est simple: on plie, on dore, on cuit, et on obtient un plat qui a l’air de sortir d’une boulangerie, même si tu cuisines à la maison.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un plat énergétique et riche en lipides, notamment en graisses saturées provenant de la pâte feuilletée et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), fourni principalement par le parmesan et l'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 76 g pour 100 g), due au caviar d'aubergine, aux tomates séchées et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 39.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °C. Pose le tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Le tapis aide la pâte à ne pas coller et la plaque perforée laisse mieux passer la chaleur dessous, ce qui rend le fond plus croustillant.
2. Égoutter pour éviter la tarte détrempée
Égoutte soigneusement les tomates cerises en conserve, puis pose-les sur du papier absorbant 5 minutes. C’est un petit geste, mais il change tout: moins d’eau, plus de croustillant.
3. Fabriquer un fond qui protège la pâte
Dans un bol, mélange le caviar d’aubergine, la chapelure, le parmesan, l’ail semoule, l’origan, le basilic, une pincée de sel et un peu de poivre. La chapelure va « boire » l’humidité, comme une éponge comestible.
4. Monter la tarte rustique
Déroule la pâte feuilletée sur la plaque. Étale le mélange au caviar d’aubergine au centre en laissant une bordure de 4 cm. Répartis les tomates cerises égouttées et les tomates séchées (bien égouttées aussi) par-dessus. Arrose d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique.
5. Former le pliage rustique
Rabats la bordure de pâte vers le centre, petit bout par petit bout, pour former une couronne irrégulière. Appuie doucement pour souder. Ce pliage s’appelle le « rabat » action de replier la pâte sur la garniture pour créer une bordure qui retient le jus.
6. Dorer pour une croûte brillante
Badigeonne la bordure avec l’œuf entier liquide à l’aide du pinceau. La « dorure » fine couche d’œuf qui colore et fait briller la pâte à la cuisson donne un effet boulangerie très net.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de couper. Ce repos aide la garniture à se stabiliser, donc les parts se tiennent mieux.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, saupoudre 1 cuillère à soupe de parmesan directement sur la pâte avant d’étaler la garniture. Le fromage va « frire » légèrement au four et créer une fine barrière anti-humidité.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge souple accompagne la tomate sans l’écraser. Si tu préfères plus frais, un rosé de provence sec fonctionne très bien avec les notes d’herbes séchées.
L’info en plus
La tarte rustique, souvent appelée galette, mise sur une présentation volontairement simple: pas de moule, pas de bord parfait. C’est une cuisine de bon sens, pensée pour aller vite tout en gardant un résultat spectaculaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,21 €-14% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
-
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur une planche de présentation en bois, puis coupe au coupe-pizza pour des parts nettes. Pour un effet « bistrot », utilise une pelle à tarte en inox pour déposer chaque part dans une assiette plate. Une fois posée, ajoute une pincée d’origan sur le dessus pour rappeler les saveurs, sans ajouter d’ingrédients frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions16,77 € -
Spetebo Planche à servir XXL en teck avec poignée - 100 x 20 cm - Plateau de service en bois de qualité alimentaire - Planche en bois antipasti pour charcuterie fromage hors-d'œuvresLa taille est d'environ 100 x 20 x 1,6 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : bois de teck - Couleur : naturel Très grand plateau de service en bois massif Nettoyage facile avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des entrées, des plateaux de fromage et de saucisses22,95 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21%
-
Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Roulette à Pizza Professionnelle avec Lames en Acier Inoxydable - Coupe-Pizza avec Poignée Ergonomique en Silicone et Couvercle de Sécurité, Découpe Facile pour Pizza, Pâtes, et PlusOutil de découpe de pizza multifonctionnel pour tous les jours: Cette machine de découpe de pizza peut facilement couper une variété d'aliments tels que la pizza, la pâte, les gâteaux, les sandwichs et les gaufres. Il est parfait pour une utilisation quotidienne dans la cuisine, les réunions de famille, les fêtes et les pique - niques, transformant la cuisine en une expérience simple et agréable. Conception amovible pour un nettoyage facile: la lame de couteau à Pizza peut être facilement retirée pour un nettoyage en profondeur. Cela empêche les résidus alimentaires de coller et assure l'hygiène. Comme la machine de découpe est anti - lave - vaisselle, le nettoyage devient encore plus facile - un outil indispensable pour les amateurs de pizza soucieux de la propreté. Lames en acier inoxydable de première classe pour une coupe facile: fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, les lames tranchantes coupent facilement tout type de croûte de pizza et offrent toujours une coupe parfaite. Le boîtier de protection pratique empêche le contact direct et assure une sécurité maximale, tandis que le matériau est résistant à la rouille et robuste pour une utilisation à long terme. Poignée en silicone ergonomique et sûre pour une meilleure adhérence: la poignée en silicone antidérapante offre confort et sécurité lors de la coupe. Les trous de suspension intégrés rendent le stockage facile et économisent de l'espace. Il s'adapte à toutes les tailles de main et rend l'utilisation du coupe - Pizza facile et sûre. Un outil fiable pour couper la pizza avec précision. Qualité pour la durabilité et la longue durée de vie: la machine de découpe de pizza a été conçue pour répondre aux exigences des cuisines modernes. En plus de sa lame en acier inoxydable résistante à la corrosion et de sa conception robuste, il offre une longue durée de vie sans compromettre les performances. Cela en fait un cadeau idéal pour les amateurs et les amateurs de cuisine.7,99 €6,99 €-13%
