Sur les grils d’été, la brochette reste une valeur sûre. Mais derrière cette simplicité apparente, tout se joue avant la cuisson: Une marinade bien pensée, des légumes qui s’imprègnent sans ramollir, et un poulet qui reste juteux. Cette version, conçue pour être réalisable avec des produits non frais livrables, mise sur des légumes en conserve ou en bocal et une marinade courte mais efficace, pour un résultat net, parfumé et régulier.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines, avec une teneur notable en graisses provenant de l'huile d'olive et des olives.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au blanc de poulet en conserve, fournissant environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 07 g pour 100 g, principalement due à la conserve de poulet, aux olives et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des produits en conserve.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 26.5 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’ail semoule, l’origan, le paprika fumé, le sel et le poivre. Fouette bien pour obtenir une sauce homogène. Fouetter, c’est mélanger très vite pour lier les ingrédients et obtenir une texture régulière.
2. Égoutter et sécher les légumes
Égoutte soigneusement les poivrons, les artichauts et les champignons. Pose-les ensuite sur du papier absorbant et tamponne doucement. Cette petite action évite l’excès d’eau, qui empêcherait la marinade d’adhérer et ferait bouillir les brochettes au lieu de les griller.
3. Préparer le poulet
Égoutte le blanc de poulet en conserve puis coupe-le en gros morceaux réguliers. Essaie de faire des morceaux de taille proche, comme des cubes d’environ 3 cm: Ainsi, tout cuit à la même vitesse et personne n’a une brochette trop sèche.
4. Mariner
Ajoute le poulet et les légumes égouttés dans le saladier. Mélange délicatement pour bien enrober. Laisse reposer 15 minutes. Mariner, c’est laisser un aliment dans un mélange aromatique pour lui donner du goût et l’aider à rester tendre.
5. Monter les brochettes
Enfile sur chaque pique des morceaux de poulet, puis des légumes, en alternant. Termine avec une olive noire de temps en temps, comme un petit bonbon salé. Ne serre pas trop: Laisse un mini espace entre les morceaux pour que la chaleur passe.
6. Cuire
Fais chauffer le grill électrique. Dépose les brochettes et fais cuire 10 à 12 minutes en les tournant toutes les 2 à 3 minutes avec une pince. L’objectif: Une surface légèrement dorée et des bords marqués. Si ça colore trop vite, baisse la chaleur pour cuire sans brûler.
7. Finir et napper
Hors du feu, laisse reposer 2 minutes. Le repos, c’est un court temps d’attente qui aide les jus à se répartir pour une viande plus moelleuse. Badigeonne avec une cuillère de marinade restante si elle n’a pas touché le poulet cru, sinon jette-la par sécurité.
Mon astuce de chef
Pour des brochettes plus savoureuses avec des produits en bocal, ajoute 1 cuillère à soupe de l’huile des poivrons grillés dans la marinade. Cette huile est déjà parfumée, et elle donne un goût de barbecue plus intense, même sur un grill de cuisine.
Accords mets vins
Un rosé de Provence sec accompagne très bien les notes d’origan et de paprika fumé. En blanc, un sauvignon blanc vif fonctionne aussi: Il nettoie le palais grâce à son acidité, surtout avec les légumes marinés.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La brochette est une technique de cuisson pratique, car elle expose beaucoup de surface à la chaleur. Résultat: Une cuisson rapide et une caramélisation plus facile. Caramélisation, c’est la transformation des sucres et protéines à la chaleur, qui crée une croûte dorée et des arômes grillés.
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Lot de 12 Brochettes en Acier Inoxydable, 40cm Pic a Brochette, Brochettes Barbecue Plates, Réutilisables Pique a Brochette avec Manche en Bois, pour Camping, Fêtes, Anniversaires, Pique-NiquesMatériau de Haute Qualité - longueur 40 cm, largeur 1 cm, épaisseur 2 mm, les brochettes de shish kebab ne peuvent pas être facilement pliées. Les brochettes de barbecue sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité. Poignées en bois pour éviter les brûlures des mains, forte résistance à la chaleur. Fixé avec des rivets, tient bien dans la main et ne tombe pas facilement. Brochettes Plates - Les brochettes sont conçues à plat pour empêcher les aliments de tourner ou de rouler pendant la cuisson. La forme large et plate assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui permet d'obtenir des aliments parfaitement grillés. Facile à Utiliser - Les pique brochette en acier inoxydable ont des pointes acérées, ce qui rend l'embrochement de la viande et des légumes facile et pratique. Les bords des brochettes sont lisses et sans bavures, vous pouvez donc les utiliser sans aucun souci. Facile à Nettoyer - Grâce au matériau en acier inoxydable, nos brochettes de barbecue sont réutilisables et faciles à nettoyer. Ils peuvent être simplement lavés à la main après utilisation puis rangés dans un endroit sec. Polyvalent - Des pic a brochette de 40 cm suffisent pour gérer la plupart des tâches de grillades. Que ce soit pour le poisson, le bœuf, le poulet, les légumes ou de nombreux autres aliments, très approprié pour le barbecue de jardin, le camping, les loisirs de plein air, etc.19,99 €
Astuces de présentation
Sers les brochettes sur un plat de service long, en les alignant comme dans une vitrine de rôtisserie. Ajoute à côté un petit bol de sauce à base de marinade mise de côté avant contact avec le poulet, pour tremper. Pour une ambiance méditerranéenne, privilégie une vaisselle en céramique claire et une grande planche en bois comme support de service, afin de rappeler l’esprit grillades.
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