Sous la chaleur d’un gril, l’aubergine change de statut: elle passe de légume discret à vedette fumée, presque caramélisée. Dans cette recette, l’huile d’olive joue le rôle de fil conducteur, pendant qu’une burrata en conserve apporte une douceur crémeuse qui calme le feu du grillé. Le résultat se lit comme un petit reportage méditerranéen: peu d’ingrédients, des gestes simples, et un maximum de goût.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et à la burrata.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata, avec environ 6, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par la burrata et l'assaisonnement, avec 0, 45 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal en tant qu'entrée ou plat léger accompagné de pain frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce minute
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail semoule, l’origan, le piment, le sel et le poivre. Remue bien jusqu’à obtenir une sauce brillante. Cette action s’appelle émulsionner, c’est quand on mélange très fort un liquide gras et un liquide plus aqueux pour qu’ils restent unis un moment, comme s’ils étaient amis.
2. Égoutter et sécher les aubergines
Égoutte les aubergines en bocal, puis pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. Plus elles sont sèches, plus elles grilleront sans bouillir dans leur huile. Tu peux le faire calmement, comme si tu séchais des feuilles après la pluie.
3. Griller pour donner du caractère
Fais chauffer un grill électrique de table. Dépose les tranches d’aubergine et laisse-les marquer 2 à 3 minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir des stries brunes et une odeur un peu fumée. Cette coloration s’appelle réaction de maillard, c’est quand la chaleur transforme la surface et crée des goûts de grillé.
4. Torréfier les pignons
Dans une petite poêle bien sèche, fais dorer les pignons 2 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Surveille-les comme un trésor, car ils passent de dorés à brûlés très vite. Cette étape s’appelle torréfier, c’est chauffer à sec pour renforcer le parfum.
5. Monter l’assiette comme un grand chef
Dispose les aubergines grillées sur un plat. Arrose avec la sauce minute. Ouvre les burratas, égoutte-les si besoin, puis pose-les au centre. Déchire-les légèrement pour laisser couler le cœur crémeux, sans les écraser.
6. Finition et service
Parsème de pignons torréfiés. Si tu veux un effet restaurant, passe un tout petit coup de chalumeau sur quelques zones d’aubergine pour renforcer le côté fumé, sans toucher la burrata. Sers tout de suite, pendant que c’est tiède et parfumé.
Mon astuce de chef
Pour une burrata plus gourmande, laisse la boîte à température ambiante 15 minutes avant de servir. Le cœur sera plus souple et plus coulant, et tu auras l’impression d’une crème qui se mélange toute seule à l’huile d’olive.
Accords mets vins
Un vermentino italien, sec et citronné, accompagne très bien le grillé de l’aubergine et la douceur de la burrata. En alternative, un rosé de provence, léger et frais, garde le plat net et ensoleillé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: L’aubergine grillée et l’huile d’olive racontent une cuisine méditerranéenne de terrain, faite pour sublimer des produits simples. La burrata, née dans le sud de l’italie, apporte une texture double: une enveloppe ferme et un intérieur crémeux, ce qui crée un contraste très lisible en bouche.
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Astuces de présentation
Présente le plat sur un grand plat ovale en céramique, style trattoria, pour rappeler l’italie. Utilise une cuillère de service pour napper l’huile parfumée sur les assiettes, et un couteau à lame lisse pour couper la burrata sans l’arracher. Ajoute la burrata au dernier moment, au centre, pour que chacun voie le cœur coulant au service.
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wocpvm 2 Pcs Plateau en Céramique Ovale Blanc Plat en Céramique OvalePlateau en céramique blanc, au toucher lisse, durable, qui élève le style des cuisines, salles de bains et salons. Plateau décoratif en céramique, surface lisse résistante aux taches et aux odeurs, nettoyable en un simple coup de chiffon, adapté à la vie quotidienne et à l’accueil imprévu. Plateau en céramique, peut être utilisé comme porte-serviettes, porte-brosses à dents, savonnière ou boîte à parfums. Son design élégant s’harmonise avec tous les styles de décoration. Plateau en céramique ovale, à poser sur la table à manger, la coiffeuse ou à utiliser comme décoration intérieur, sa couleur neutre s’intègre partout, parfait pour l’usage personnel ou comme cadeau avec élégance. Plateau décoratif ovale minimaliste, dimensions 24×9 cm, idéal pour ranger les cosmétiques, servir des snacks ou faire office de socle pour bougies.19,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire42,99 €39,99 €-7%
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 €
