Dans les trattorie du sud de l’italie, la parmigiana d’aubergines ne se raconte pas, elle se découpe. Sous sa croûte dorée, on trouve une enquête en couches successives: l’aubergine fondante, la tomate bien tenue, le fromage qui file juste ce qu’il faut. Cette version vise la tradition, avec une méthode claire et rassurante, comme un reportage en cuisine où chaque geste a une raison.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La parmigiana d'aubergines est un plat riche et énergétique, dominé par les fromages et l'huile d'olive qui en font un mets savoureux mais calorique.
Protéines : Avec près de 27 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux fromages, particulièrement la mozzarella et le parmigiano.
Sel : La teneur en sel est notable à 4, 66 g par portion, provenant principalement des fromages et des conserves de tomate, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
431 kcal
Prot. 26.6 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate, le cœur du dossier
Dans une casserole, verse l’huile d’olive et ajoute les oignons surgelés. Fais chauffer 5 minutes à feu moyen, juste pour les attendrir. Ajoute la passata, les tomates pelées, l’ail semoule, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Laisse mijoter 20 minutes à petits bouillons. Mijoter: cuire doucement, sans grosse ébullition, pour concentrer les goûts sans brûler.
2. Préparer les aubergines sans stress
Égoutte les aubergines en bocal et presse-les doucement entre deux feuilles de papier absorbant. Le but est simple: enlever l’excès d’huile ou de saumure pour que le plat ne devienne pas « mouillé ». Si tes tranches sont grandes, coupe-les pour qu’elles se rangent facilement dans le plat, comme des pièces de puzzle.
3. Monter la parmigiana, couche après couche
Préchauffe le four à 190 °c. Étale une fine couche de sauce au fond du plat à gratin. Ajoute une couche d’aubergines, puis un peu de mozzarella râpée, puis une pluie de parmigiano reggiano. Recommence jusqu’à épuisement, en finissant par sauce, mozzarella et parmigiano. Monter: assembler en couches régulières pour une cuisson homogène.
4. Cuire et laisser le temps faire son travail
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Gratiner: faire dorer la surface grâce à la chaleur du four, pour obtenir une croûte savoureuse. Laisse ensuite reposer 10 minutes hors du four. Ce repos est crucial: il aide les couches à se tenir quand tu découpes, comme un petit temps de calme avant le service.
5. Découper proprement, comme au restaurant
Avec une spatule, découpe des parts carrées. Sers chaud, mais pas brûlant. Si tu veux des parts nettes, attends 5 minutes de plus: la parmigiana se raffermit en refroidissant légèrement, et c’est plus facile à servir.
Mon astuce de chef
Pour une parmigiana plus « italie du sud », fais réduire la sauce un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Napper: la sauce reste accrochée à la cuillère en formant un voile, signe qu’elle est assez concentrée. Une sauce plus épaisse évite que les couches glissent et donne une découpe plus jolie.
Accords mets vins
Un chianti ou un nero d’avola accompagne très bien la tomate et le fromage. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à alléger la sensation de richesse du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la parmigiana d’aubergines est un classique italien disputé entre plusieurs régions, souvent associée au sud. Son principe reste constant: alterner aubergine, tomate et fromages, puis laisser le four créer l’unité. C’est un plat de famille, pensé pour nourrir, réchauffer et surtout se partager.
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Plat à gratin rectangulaire en céramique avec poignées en céramique, passe au four et au micro-ondes, pour soufflé, crème brûlée, lasagnes, tiramisu et pudding (23,7 x 20,2 x 5,8 cm)Design d'inspiration vintage : plat rectangulaire en céramique avec poignées enchantera avec des motifs floraux romantiques peints à la main dans un style rustique. Le vert riche de l'extérieur est complété par de délicats ornements blancs qui s'harmonisent parfaitement avec l'intérieur crème décoré de délicates vignes de fleurs rouges et de bordures ondulées rouge vif - Un véritable bijou pour votre cuisine. Design poignée en céramique : petit plat à gratin avec poignées en céramique alliant esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales robustes et ergonomiques assurent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de four épais. Ainsi, vous pouvez transporter des plats chauds sans effort et en toute sécurité directement du four sur la table à manger. Matériau : plat à gratin en céramique robuste, passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes. Le vernis professionnel assure une répartition optimale de la chaleur et empêche efficacement l'adhérence des aliments. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est particulièrement facile à nettoyer. Dimensions : 20 x 17 x 5 cm / 23,7 x 20,2 x 5,8 cm ; petit plat en céramique compact mais assez spacieux pour 1 à 2 portions. Que ce soit des pommes de terre crémeuses au four, des tortillas épicées, des plaques de fruits juteuses ou des puddings soyeux au caramel, elle répond à tous vos besoins culinaires. Polyvalent : moule à four avec poignées en céramique bien plus qu'un simple plat à gratin – il peut également être utilisé comme plat de service, bol de rangement ou décoration de table. Son design vintage de style maison de campagne est à la fois beau et intemporel et en fait un cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou tous ceux qui aiment cuisiner et vivre avec style.25,98 € -
Plat à gratin rectangulaire en céramique avec poignées, fonctionnalité vintage, pour cuisine et table à manger (double poignée, 23,5 x 13 x 5 cm)Matériau en céramique de qualité supérieure pour un plaisir sûr : le plat à gratin rectangulaire en céramique séduit par son utilisation de céramique fine, robuste et durable. Grâce à la finition soignée des poignées du moule en céramique, le plat peut être transporté en toute sécurité et confortablement. Profitez d'une expérience de cuisson sans souci avec le plat à four rectangulaire en céramique – la surface résistante est exempte de substances nocives et donc idéale pour une utilisation quotidienne. Le look classique souligne également le style vintage du four avec une touche moderne Design élégant et créatif pour votre table : impressionnez vos invités avec le design attrayant du plat rectangulaire en céramique. Les poignées en céramique double face assurent une prise en main sûre, tandis que le set créatif rectangulaire attirera tous les regards dans n'importe quelle ambiance. Le motif vintage du plat à gratin et la couleur claire embellissent chaque table et s'adaptent à de nombreuses décorations. Chaque repas est servi avec élégance grâce au plat rectangulaire en céramique Polyvalence pour de nombreuses applications : que ce soit pour lasagnes, tiramisu, cocotte ou saladier créatif, le plat à gratin rectangulaire en céramique convainc par son domaine d'utilisation flexible. Les poignées pratiques en céramique permettent une manipulation sans effort dans la cuisine ; tout reste sûr et élégant. Le plat à gratin rectangulaire en céramique permet de servir de nombreux plats directement du plat à gratin vintage au four à table, idéal pour les plats quotidiens et de fête Nettoyage facile et rangement peu encombrant : le plat à gratin rectangulaire en céramique se nettoie facilement après utilisation, aussi bien à la main qu'au lave-vaisselle. Grâce aux poignées intelligentes en céramique, la manipulation est confortable. Le moule est empilable et prend peu de place dans l'armoire. Avec le plat à gratin rectangulaire en céramique, la gestion de la cuisine est grandement facilitée, tandis que la pièce de style vintage du plat à gratin reste toujours à portée de main Cadeau parfait pour les amateurs et les ménages : que ce soit comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage ou tout simplement pour les amis et la famille, le plat à gratin rectangulaire en céramique est toujours un choix élégant. Les poignées de ce moule en céramique de qualité supérieure offrent sécurité et confort, l'aspect élégant est en plus de la fonctionnalité et est également un point fort visuel19,88 €
Astuces de présentation
Sers la parmigiana dans un plat à gratin en céramique, posé au centre de la table, à l’italienne. Découpe des carrés nets et dépose-les dans des assiettes creuses: elles retiennent mieux la sauce. Utilise une large spatule pour soulever chaque part sans la casser, puis ajoute une fine pluie de parmigiano sur le dessus au dernier moment pour un effet « neige ».
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Petit Plat a Gratin Individuel 23 x 13 cm, 2 Plat Four en Céramique, Plat a Lasagne Rectangulaire de Style Nordique, Plat à Gratin Résistant à la chaleur pour Pâtisseries, Lasagnes (Rouge)【Plat à gratin élégante】 Notre Plat a gratin individuel mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 2 pièces 【Plaque de cuisson de haute qualité】 Ce Plat four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le Plat a lasagne a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Pratique】 Le plat de cuisson rectangulaire peut être utilisé au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Les petits Plat a lasagne peuvent également être offerts comme cadeaux de pendaison de crémaillère aux amis et à la famille. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Largement utilisé】 Cette série de petits Plat four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat de cuisson multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Des plaques à pâtisserie exquises associées à des plats délicieux vous mettront certainement en appétit. 【Conception simple】 Le Plat four rectangulaire est conçu avec des poignées doubles et est facile à utiliser ; le Plat four ceramique est conçu dans un style nordique simple avec des couleurs vives, ce qui en fait une décoration exquise sur la table à manger.19,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Bleu, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuisiner une variété de plats, tels que ragoûts, lasagnes, soupes, soufflés, et bien plus encore. Idéal pour tous vos besoins de cuisson. JEU DE MOULES RECTANGULAIRES À LA MODE：Ces plats à gratin rectangulaires sont dotés de doubles poignées ergonomiques pour un transport facile du four à la table. Leur design élégant en bleu apporte une touche de couleur et de style à votre cuisine et votre table. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Cuit à haute température et doté d'une finition lisse, cet ensemble est facile à nettoyer et passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four. Sa surface antiadhésive ne nécessite pas de graissage, offrant un confort d’utilisation optimal. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, cet ensemble de plats est conçu pour résister à de fortes températures, assurant ainsi une longue durabilité et des performances constantes au fil du temps. DESIGN EMPILABLE POUR UN STOCKAGE PRATIQUE：Chaque plat est empilable, ce qui facilite leur rangement dans votre cuisine et permet un gain d'espace. Vous pouvez ainsi organiser facilement vos plats en fonction de la taille dont vous avez besoin sans encombrer vos placards.46,47 €
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