À l’heure de l’apéritif, le caviar d’aubergine fait figure de valeur sûre: une tartinade douce, fumée et soyeuse, qui transforme une simple tranche de pain grillé en bouchée de fête. Version facile et 100 % livrable, cette recette mise sur des aubergines en bocal déjà grillées, puis sur un bon mélange pour obtenir une texture bien lisse. Tu vas voir, c’est comme faire une purée, mais en plus parfumée.
10 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce caviar d'aubergine est un plat riche en lipides, principalement issus de l'huile d'olive et du tahini, avec un profil énergétique modéré pour une tartinade d'apéritif.
Protéines : L'apport protéique reste faible, limité à environ 1, 7 g pour 100 g, ce qui est typique des tartinades végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant essentiellement du sel ajouté et des épices, ce qui en fait une préparation raisonnablement salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en apéritif, idéalement accompagnée de crudités ou de pain complet pour plus d'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte bien les aubergines grillées en bocal, puis presse-les doucement avec le dos d’une cuillère. Moins il reste de liquide, plus ton caviar sera épais et facile à tartiner.
2. Mixer tout doucement
Mets les aubergines dans un bol haut, ajoute l’huile d’olive, le jus de citron, la purée d’ail, le tahini, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mixe par à-coups avec un mixeur plongeant. Par à-coups: tu mixes en petites impulsions, pour contrôler la texture et éviter une crème trop liquide.
3. Ajuster la texture
Goûte et corrige: un peu plus de citron si tu veux plus de peps, un filet d’huile d’olive si tu veux plus de rondeur. Si c’est trop lisse pour toi, arrête de mixer et écrase légèrement à la cuillère pour garder un côté rustique.
4. Laisser reposer
Couvre et laisse au réfrigérateur 30 minutes si tu peux. Les parfums vont se mélanger, comme une équipe qui apprend à jouer ensemble, et le résultat sera plus savoureux.
Mon astuce de chef
Pour un goût « grillé » encore plus marqué sans ingrédients frais, ajoute une micro pincée de paprika fumé au moment de servir et un filet d’huile d’olive. Et si ton caviar semble un peu aqueux, égoutte-le 5 minutes dans une passoire fine: égoutter: laisser le liquide s’écouler pour concentrer la préparation.
Accords apéritif
Un pastis bien frais allongé d’eau fonctionne très bien avec le côté méditerranéen. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très froide avec une rondelle de citron en bouteille (quelques gouttes) apporte du relief.
En savoir plus sur le plat
Le caviar d’aubergine est une tartinade emblématique des tables méditerranéennes. Selon les pays, on le retrouve plus citronné, plus aillé, ou enrichi de sésame avec le tahini, un clin d’œil aux mezzés du levant.
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Astuces de présentation
Sers le caviar d’aubergine dans un petit bol, avec une cuillère à tartiner. Fais un petit creux au centre, comme un nid, puis verse un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika fumé. À côté, propose des crackers, du pain grillé ou des gressins. Pour un apéritif façon mezzé, aligne plusieurs petits bols sur un plateau de présentation de table, c’est joli et pratique.
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