les gougères au parmesan sont un classique de la cuisine française. Ces petits choux salés, légers et croustillants, sont parfaits pour un apéritif ou en entrée. Facile à préparer, cette recette ravira vos convives avec sa saveur délicate et sa texture moelleuse. Suivez pas à pas les étapes pour réaliser ces délices et apportez une touche de sophistication à votre table.
En bref
Ces gougères au parmesan offrent une texture aérienne et croustillante, parfaite pour ouvrir l’appétit avec raffinement. La clé de leur gonflant spectaculaire réside dans le bon dessèchement de la panade avant l’incorporation méthodique des œufs.
20 minutes
25 minutes
Repos 5 min
Total 50 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les gougères au parmesan sont un plat riche et énergétique, avec une forte teneur en graisses et en protéines, typique des pâtes à choux garnies.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 36 g pour 100 g, provenant du beurre, du sel ajouté et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient parfaitement comme apéritif ou entrée festive.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients avec précision avant d’allumer le feu.
- Couper le beurre en petits morceaux réguliers pour accélérer sa fonte uniforme.
- Préparer une poche à douille et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four indique que la température de 200°C est atteinte.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à allumer le four : enfourner dans un four pas assez chaud empêcherait la pâte de gonfler.
2. Chauffer l’eau et le beurre
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.
✅ C’est prêt quand : Le beurre est complètement fondu dès l’apparition des premiers bouillons.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir le liquide trop longtemps : l’évaporation de l’eau fausserait les proportions.
3. Former la panade
Retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La farine est totalement amalgamée sans laisser de grumeaux.
⚠️ Attention : N’incorporez pas la farine petit à petit : versez-la d’un coup pour éviter la formation de grumeaux compacts.
4. Dessécher la pâte
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une fine pellicule blanche se forme au fond de la casserole et la pâte se détache des parois.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de mélanger vigoureusement : la pâte risquerait de brûler au fond de la casserole.
5. Incorporer les œufs
Transférer la pâte dans un grand bol et incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et forme un ruban souple en retombant de la spatule.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les œufs tous en même temps : la pâte glisserait sans s’amalgamer correctement.
6. Assaisonner et parfumer
Ajouter le parmesan râpé et le poivre, puis bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Le fromage et le poivre sont uniformément répartis dans la pâte tiédie.
⚠️ Attention : N’incorporez pas le fromage dans une pâte bouillante : il fondrait prématurément en formant une masse compacte.
7. Dresser les gougères
Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Des dômes bien réguliers et espacés de quelques centimètres sont alignés sur la plaque.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop les petits tas de pâte : ils se colleraient entre eux lors de la cuisson.
8. Cuire au four
Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.
✅ C’est prêt quand : Les choux sont gonflés, uniformément dorés et sonnent creux sous le doigt.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes : l’appel d’air froid ferait retomber les gougères.
9. Laisser tiédir
Laisser refroidir légèrement avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La croûte reste croustillante et la vapeur interne s’est stabilisée.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement à la sortie du four : le cœur brûlant masquerait la subtilité du parmesan.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir l’eau trop longtemps avant de mettre la farine
Ce qui se passe : Une trop grande quantité d’eau s’évapore, rendant la panade trop sèche et les choux lourds.
✅ La solution : Baisser le feu ou couper en attendant que le beurre soit fondu avant de porter brièvement à ébullition.
❌ Incorporer les œufs dans une pâte trop chaude
Ce qui se passe : Les œufs cuisent au contact de la pâte et forment des filaments d’omelette.
✅ La solution : Laisser tiédir la panade deux minutes dans le bol avant d’ajouter le premier œuf.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : La vapeur d’eau s’échappe, la température chute et les gougères s’effondrent irrémédiablement.
✅ La solution : Regarder uniquement à travers la vitre du four jusqu’à ce que les gougères soient bien fermes et dorées.
Les astuces du chef
Technique Pour savoir si la pâte contient assez d’œufs, tracez un sillon avec votre doigt dans la pâte : il doit se refermer très lentement.
Ingrédient Pour donner un coup de fouet à vos gougères, ajoutez une pincée de muscade à la pâte afin de rehausser la saveur du parmesan.
Timing Laissez les gougères cinq minutes dans le four éteint avec la porte entrouverte en fin de cuisson pour parfaire leur séchage.
Présentation Parsemez un voile de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus des choux juste avant l’enfournement pour créer un chapeau gratiné.
Le secret de la réussite
La pâte à choux repose sur la gélatinisation de l’amidon de la farine lors du mélange avec l’eau et le beurre chauds. En desséchant la pâte sur feu doux, on retire l’excédent d’eau pour permettre une absorption optimale des œufs. À la cuisson, l’eau et les œufs piégés dans la structure créent de la vapeur qui fait gonfler la pâte, tandis que les protéines des œufs et le parmesan forment une croûte dorée qui fige l’alvéolage.
Remplacer un ingrédient
comté râpé affiné
La saveur devient plus fruitée et rustique, avec une texture légèrement plus filante au cœur.
lait entier
Les gougères seront plus moelleuses et coloreront plus vite, mais perdront un peu de croustillant en surface.
Variantes
Ajouter une cuillère à café d’herbes séchées en même temps que le parmesan râpé.
Remplacer le poivre moulu par une belle pincée de piment d’Espelette pour une note chaleureuse.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique une fois les gougères entièrement refroidies.
Congeler les gougères cuites à plat sur une plaque, puis les transférer dans un sachet hermétique pour trois mois au maximum.
Réchauffer cinq à sept minutes au four préchauffé à 180°C pour leur redonner tout leur croustillant, en évitant absolument le micro-ondes.
Accords mets et vins
Pour accompagner vos gougères au parmesan, un vin blanc sec comme un chablis ou un sancerre sera parfait. Ces vins équilibrent la richesse du fromage et apportent une fraîcheur bienvenue.
Comment présenter
Pour un effet chic, servez vos gougères sur un plateau de présentation en ardoise. Cela mettra en valeur leur couleur dorée. Disposez-les en cercle autour d’un petit bol rempli de tapenade pour une touche méditerranéenne.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de cuire les gougères rapidement après le dressage pour garantir un gonflement optimal. Si besoin, vous pouvez conserver la pâte crue dans la poche à douille au frais pendant deux à trois heures maximum.
Pourquoi mes gougères se sont-elles dégonflées après cuisson ?
Ce problème survient généralement lorsque la cuisson a été trop courte ou que le four a été ouvert trop tôt. L’humidité résiduelle au cœur du chou ramollit la croûte, qui n’est pas assez rigide pour supporter son propre poids.
Comment faire sans poche à douille ?
Vous pouvez parfaitement déposer de petites portions de pâte sur la plaque à l’aide de deux petites cuillères. Les gougères seront un peu plus rustiques en forme mais tout aussi savoureuses et légères.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
Spicy Welt Poivre Noir Moulu (1kg) – Poivre en Poudre Puissant | Idéal Steaks, Sauces & Plats Mijotés | Saveur Corsée | 100% Naturel, Sans Additifs【L'EXIGENCE DU GOÛT ❤️】: Chez Spicy Welt, nous refusons le poivre "gris" et insipide. Notre mission est de redonner ses lettres de noblesse au poivre noir moulu. Nous sélectionnons des baies à pleine maturité, séchées au soleil puis moulues avec précision pour préserver leurs huiles essentielles. C'est l'assurance d'une cuisine qui a du relief et du caractère. 【POURQUOI LA POUDRE ? 🧂】: Contrairement au grain qui craque sous la dent, notre poivre en poudre offre une fusion totale. C'est le secret des chefs pour une sauce au poivre onctueuse, une béchamel lisse ou une soupe veloutée sans résidus désagréables sous la dent. Il se dissout instantanément pour lier les saveurs entre elles avec une homogénéité parfaite. 【PUISSANCE AROMATIQUE 🌶️】: Préparez-vous à un assaisonnement qui ne fait pas semblant. Dès l'ouverture, des notes chaudes et boisées envahissent la cuisine. En bouche, c'est un piquant franc et net qui monte vite. Il est idéal pour couper le gras d'une viande riche ou pour réveiller un légume vapeur un peu triste. 【LE "RUB" PARFAIT 🍖】: En France, on adore la viande saisie. Ce format est supérieur au grain pour créer des croûtes d'épices (rub). Massez votre rôti de bœuf ou vos pièces d'agneau avec ce poivre avant cuisson : il forme une couche caramélisée et parfumée irrésistible au contact du feu. C'est la touche "bistrot" à la maison. 【TEXTURE & VISUEL 🌑】: Une mouture sombre et dense, témoin d'un grain broyé de haute qualité (et non de déchets de coques). Sa couleur intense apporte un contraste visuel magnifique sur un poisson blanc, une sauce crémée ou des œufs mimosa. On mange d'abord avec les yeux ! 【ZÉRO RISQUE 🤝】: Nous sommes une entreprise familiale proche de ses clients. Ce sachet est une promesse de satisfaction. Si ce condiment ne transforme pas vos plats comme promis, nous sommes là pour vous écouter et trouver une solution. Cuisinez l'esprit tranquille. 【L'ALLIÉ DU QUOTIDIEN 🥘】: Plus besoin de tourner le moulin pendant 5 minutes pour une grande marmite de ragoût ou de chili. Ce format vrac est pensé pour l'efficacité. Une cuillère suffit pour assaisonner un plat familial de 6 personnes. C'est le gain de temps intelligent sans sacrifier la qualité gustative. 【FRAÎCHEUR BLOQUÉE ✨】: L'ennemi du poivre moulu, c'est l'oxydation. Notre sachet multicouche haute protection agit comme un coffre-fort aromatique. Il protège la saveur volatile contre l'humidité et la lumière. Même le dernier gramme du sachet aura le même punch que le premier. 【DOSAGE INTUITIF 🥄】: Sa texture fluide permet un dosage d'une précision chirurgicale. Une pincée pour rectifier une vinaigrette, une demi-cuillère pour une marinade. Vous contrôlez parfaitement l'équilibre piquant/aromatique, évitant les accidents de "trop poivré" fréquents avec les moulins capricieux. 【INSPIRATION TERROIR 🇫🇷】: Redécouvrez les classiques. Il est indispensable pour le "Steak au Poivre" traditionnel, essentiel pour relever un Pot-au-Feu, et surprenant sur des fraises ou un melon avec un trait de vinaigre. C'est la petite touche de magie noire qui transforme une simple préparation culinaire en plat signature.21,99 € -
DUCROS - Poivre Noir Moulu 35 gFACILE D'UTILISATION : Le poivre noir moulu n°9 fort DUCROS est prêt à l’emploi. Il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons ou à l'ajouter à vos plats en pleine cuisson AJOUTEZ DU PUNCH À TOUS VOS PLATS : Le poivre noir moulu n°9 fort est idéal pour ajouter de la saveur et une note d'intensité à tous vos plats. Idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, grillades, plats en sauce, plats au four ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes3,00 €
-
LA BALEINE - Sel De Mer Fin Iode Sachet Poly 500G - Lot De 3 - meilleure offre13,00 € -
ERIC BUR Sel Rose de l'Himalaya Fin Moulu 125 gSel rose de l'Himalaya fin moulu Origine : France 125g2,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,88 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
