Plat emblématique de la cuisine chinoise, le riz cantonais est un mélange harmonieux de saveurs. Le secret d’un bon riz cantonais réside dans la préparation minutieuse de chaque ingrédient avant de les rassembler. Alors, même si vous êtes novice en cuisine, n’ayez crainte : nous allons vous accompagner pas à pas dans cette aventure culinaire.
En bref
Ce riz cantonais savoureux allie le moelleux de l’omelette, le croquant des petits pois et la délicatesse des crevettes et du jambon. Le secret de sa réussite réside dans la préparation séparée de chaque ingrédient avant leur assemblage harmonieux au wok.
30 minutes
20 minutes
Total 50 min
moyen
€€
sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : crustacés, gluten, œufs, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce riz cantonais est un plat énergétique et équilibré, combinant féculents, protéines animales et légumes pour un repas complet.
Protéines : L’apport en protéines est excellent grâce aux crevettes, jambon et œufs, fournissant environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 46 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au jambon.
Ces valeurs restent approximatives car la quantité exacte de sauce soja n’est pas précisée. À consommer occasionnellement pour limiter l’apport en sodium.
Préparation
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- Détailler le jambon blanc en petits dés réguliers.
- Battre les œufs à la fourchette dans un bol.
- Sortir et mesurer les crevettes et les petits pois surgelés.
1. Cuire et réserver le riz
Pour commencer, faites cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Un cuiseur à riz électrique fera parfaitement l’affaire. Une fois cuit, égouttez-le et réservez-le.
✅ C’est prêt quand : Les grains de riz sont tendres mais encore fermes et sans eau résiduelle.
⚠️ Attention : Ne surcuisez pas le riz : des grains trop cuits finiront en purée lors du passage au wok.
2. Confectionner l’omelette
Ensuite, dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et ajoutez les œufs battus pour réaliser une omelette. Quand elle est prête, coupez-la en petits morceaux.
✅ C’est prêt quand : L’omelette est prise, souple et facile à découper en morceaux nets.
⚠️ Attention : Ne laissez pas trop brunir les œufs : l’omelette perdrait son moelleux et deviendrait sèche.
3. Sauter la garniture et le riz
Dans le même wok, faites revenir le jambon coupé en dés. Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées et les petits pois encore surgelés. Laissez cuire pendant quelques minutes puis ajoutez le riz cuit et la sauce soja.
✅ C’est prêt quand : Les crevettes sont opaques et rosées, les petits pois bien verts et décongelés.
⚠️ Attention : Ne laissez pas dégorger trop d’eau : conservez un feu suffisamment vif pour faire évaporer l’humidité des produits surgelés.
4. Assaisonner et finaliser le mélange
Mélangez bien tous les ingrédients à feu doux jusqu’à ce que le riz soit bien imprégné de la sauce soja. Ajoutez finalement l’omelette en morceaux et mélangez délicatement.
✅ C’est prêt quand : Le riz prend une teinte ambrée homogène et les dés d’omelette restent bien entiers.
⚠️ Attention : Ne remuez pas avec brutalité : vous écraseriez les morceaux d’omelette et les grains de riz.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un riz tiède gorgé d’eau
Ce qui se passe : Le plat devient collant et forme un bloc pâteux au lieu d’avoir des grains bien détachés.
✅ La solution : Bien égoutter le riz et le laisser refroidir un instant à plat pour chasser la vapeur résiduelle.
❌ Incorporer les morceaux d’omelette trop tôt dans la poêle
Ce qui se passe : L’omelette se désagrège en minuscules morceaux et absorbe trop de jus.
✅ La solution : Ajouter l’omelette au tout dernier moment en mélangeant très délicatement.
❌ Verser une quantité excessive de sauce soja
Ce qui se passe : Le riz est noyé, devient sombre et le plat est saturé en sel.
✅ La solution : Verser la sauce soja progressivement pour colorer et assaisonner avec modération.
Les astuces du chef
Technique Pour obtenir des grains qui se détachent parfaitement, préparez le riz la veille et conservez-le une nuit au réfrigérateur.
Ingrédient Pour un riz cantonais encore plus authentique, n’hésitez pas à y ajouter des dés d’ananas frais pour une petite touche sucrée-salée.
Timing Maintenez une bonne chaleur lors de la cuisson de la garniture pour saisir les crevettes et petits pois sans les faire bouillir.
Le secret de la réussite
La cuisson par étapes successives évite que les différents éléments ne perdent leur texture respective sous l’effet de l’humidité. En incorporant le riz cuit dans la matière grasse chaude avec la sauce soja, les grains absorbent les saveurs tout en restant fermes et parfaitement détachés.
Remplacer un ingrédient
porc laqué ou filet de poulet cuit
La texture est plus ferme et le goût se rapproche des versions de rôtisserie chinoise.
huile d’arachide
L’huile d’arachide résiste parfaitement aux fortes chaleurs du wok tout en restant neutre.
riz jasmin
Le riz jasmin confère un parfum subtil très agréable aux plats sautés asiatiques.
Variantes
Doubler la dose de crevettes et supprimer le jambon blanc.
Remplacer le jambon et les crevettes par des dés de tofu sauté et des champignons émincés.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 jours dans un récipient hermétique bien fermé au frais.
Déconseillée car les crevettes et les petits pois décongelés ne doivent pas être recongelés.
Réchauffer quelques minutes à feu vif dans un wok huilé ou à couvert au four micro-ondes.
Accord vin
Un vin blanc sec comme un Alsace Riesling sera parfait pour accompagner votre riz cantonais.
Comment présenter
Servez votre riz cantonais directement dans le wok sur la table pour garder toute sa chaleur. Vous pouvez aussi l’accompagner de baguettes, pour une dégustation plus authentique.
Questions fréquentes
Quel type de riz choisir pour cette recette ?
Un riz blanc long grain classique ou un riz parfumé comme le jasmin convient très bien. L’important est d’obtenir une texture non collante avec des grains qui restent fermes après cuisson.
Peut-on utiliser des crevettes fraîches ?
Oui, il suffit de les décortiquer avant de les ajouter au wok en même temps que le jambon. Veillez simplement à ajuster le temps pour qu’elles restent tendres et rosées.
Faut-il décongeler les petits pois avant ?
Non, la recette prévoit d’ajouter les petits pois encore surgelés directement dans le wok. La chaleur de la garniture et du riz suffit à les cuire en quelques minutes sans les ramollir.
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