Dans la famille des tartinades du sud, l’anchoïade tient une place à part: du caractère, une pointe d’iode et, ici, une version allégée qui reste crémeuse. L’objectif est simple et très concret: obtenir une texture douce, facile à étaler, sans noyer le goût sous l’huile. Avec quelques produits d’épicerie bien choisis, on prépare en quelques minutes une sauce d’apéritif qui fait sérieux, même un soir de semaine.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette anchoïade est une tartinade riche et savoureuse, avec un profil énergétique modéré grâce à l'allègement par les produits laitiers.
Protéines : L'apport en protéines est correct, provenant principalement des anchois et du fromage frais, ce qui en fait une sauce protéinée pour un apéritif.
Sel : La teneur en sel est élevée, due aux anchois naturellement salés et à la moutarde, ce qui est typique des tartinades méditerranéennes.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel. Idéale pour un apéritif occasionnel, accompagnée de légumes croquants ou de pain grillé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les anchois
Égoutte les filets d’anchois en gardant juste un tout petit peu de leur huile. C’est important: si tu gardes trop d’huile, la sauce devient lourde et glissante. Pose les anchois dans le bol d’un mini hachoir électrique.
2. Construire la base crémeuse
Ajoute le fromage frais et le yaourt. Cette équipe fait le travail: le fromage apporte la tenue, le yaourt apporte la légèreté. Tu vas obtenir une texture onctueuse, c’est-à-dire une crème lisse qui nappe bien sans couler.
3. Assaisonner avec méthode
Ajoute la moutarde, le jus de citron, l’ail semoule, le poivre et le paprika. Mixe 10 à 15 secondes, puis arrête. Goûte. Les anchois sont déjà salés, donc on évite d’ajouter du sel au début. Remixe encore 5 secondes si tu veux une crème plus fine.
4. Ajuster la texture
Verse l’huile d’olive en filet et remixe très brièvement. Ce geste sert à arrondir le goût, pas à rendre la sauce grasse. Si la crème te paraît trop épaisse, ajoute 1 cuillère à café de yaourt et mélange.
5. Laisser reposer
Transvase dans un bol, couvre et laisse 15 minutes au réfrigérateur. Le repos aide les saveurs à se mettre d’accord, un peu comme quand une histoire devient plus claire après une pause.
Mon astuce de chef
Pour une anchoïade vraiment douce, fais une petite « double texture »: mixe d’abord les anchois seuls avec la moutarde et le citron, puis ajoute les produits laitiers. Cette pré-mixation, c’est le fait de broyer un ingrédient avant les autres pour mieux répartir son goût: tu auras une crème plus homogène, sans « petits coups » trop salés.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif fonctionne très bien: picpoul de pinet ou muscadet sur lie. Leur fraîcheur nettoie le palais et met en valeur le côté iodé. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de citron en bouteille fait le même travail de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: l’anchoïade est une spécialité provençale servie traditionnellement à l’apéritif, souvent avec des légumes à croquer. Dans cette version légère, le principe reste le même, mais la part d’huile est réduite et compensée par une base lactée, plus douce et plus stable pour tartiner.
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Astuces de présentation
Sers l’anchoïade dans de petits ramequins, posés sur une planche de service. Pour un esprit apéritif provençal, propose à côté des gressins, des crackers et des tartines de pain grillé longue conservation. Utilise une petite spatule ou un couteau à tartiner pour que chacun se serve proprement, sans plonger un biscuit déjà croqué dans le bol.
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