Dans les boulangeries de quartier, la baguette maison façon tomate et olive fait figure de star discrète. Ce pain méditerranéen, gorgé de saveurs ensoleillées, transforme un simple repas en moment de convivialité. Aujourd’hui, je vous emmène dans les coulisses de sa fabrication, avec la rigueur d’un boulanger et la passion d’un chef qui aime partager ses secrets.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain méditerranéen est un produit énergétique et riche en glucides complexes, typique d'une baguette artisanale avec garnitures.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g pour 100 g, due aux olives noires, tomates séchées et sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait lever la pâte) et le sel en évitant qu’ils se touchent directement. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires émincées et l’huile d’olive. Pétrissez encore 2 minutes pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte sans l’écraser.
3. Première pousse
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que la levure travaille bien.
4. Façonnage des baguettes
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos poings, puis divisez-la en 4 pâtons égaux. Façonnez chaque pâton en forme de baguette allongée en roulant la pâte sous vos mains sur le plan de travail fariné.
5. Deuxième pousse
Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson perforée ou une pierre à pain farinée. Laissez-les reposer encore 30 minutes sous un torchon, le temps que le four préchauffe à 240°C.
6. Grignage et cuisson
À l’aide d’une lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé, entaillez le dessus de chaque baguette en biais pour créer la grigne (ces incisions caractéristiques qui permettent à la pâte de bien se développer à la cuisson). Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux quand vous tapez dessous.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus craquante, placez un récipient d’eau chaude dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêchera la croûte de durcir trop vite et permettra à la mie de bien se développer.
Cette recette est un plat salé, l’accord mets et vins remplace l’accord boisson
L’info en plus
La baguette tomate et olive puise ses racines dans la tradition boulangère provençale, où l’huile d’olive et les olives noires font partie intégrante du patrimoine culinaire depuis l’Antiquité. Ce pain méditerranéen incarne parfaitement la générosité de la cuisine du sud de la France, entre terre et soleil.
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Filets de Tomates séchées 190g - SaclàINGRÉDIENTS AUTHENTIQUES: Filets de tomates séchées au soleil partiellement réhydratées (47%), conservés dans de l'huile de tournesol avec origan, ail en poudre et poivre noir pour un goût méditerranéen intense. VALEURS NUTRITIONNELLES: 208 kcal pour 100g, contient 16g de matières grasses, 8.2g de glucides dont 7.5g de sucres, et 3.9g de protéines par portion. UTILISATION POLYVALENTE: Parfait pour agrémenter vos salades, antipasti et plats cuisinés avec une touche méditerranéenne authentique et savoureuse. CONSERVATION OPTIMALE: Conservés dans un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra pour préserver la saveur et la texture des tomates séchées. FORMAT PRATIQUE: Pot de 190g prêt à l'emploi, idéal pour rehausser vos recettes avec des tomates séchées au goût intense et naturel.3,48 € -
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Olives Noires Dénoyautées, 75g - Saclà (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES: Olives noires tendres et savoureuses, prêtes à déguster à tout moment en snack, à l'apéritif ou pour sublimer vos pizzas et plats méditerranéens. TEXTURE ET SAVEUR: Goût délicat et texture fondante qui en font un ingrédient incontournable pour vos recettes méditerranéennes et moments gourmands au quotidien. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet refermable de 75g sans liquide, alliant authenticité et praticité pour une conservation optimale et une utilisation facile. INGRÉDIENTS SIMPLES: Préparées avec des olives noires, du sel et un stabilisateur (gluconate de fer), ces olives conservent naturellement leur hydratation. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES: 152 kcal pour 100g, contient 15g de matières grasses dont 2g de graisses saturées, 1,5g de glucides et 4,5g de sel par portion.3,78 € -
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Cucina di Modena Pierre à pizza pour cuisson au barbecue - Ronde, 26 cmCuire une pizza fine et croustillante : Directement sur le gril domestique • Aussi pour la cuisson du pain quiches, gâteaux et bien plus encore • Dissipe la chaleur de manière particulièrement homogène élimine l'humidité Pierre de cuisson pour une pizza, tarte ou pâte délicieuses au barbecue, par Cucina di Modena • Restitue la chaleur de manière particulièrement régulière, évacue l'humidité Également pour la cuisson de petits pains, de quiches, tartes sucrées, etc. • Note : vous obtiendrez les meilleurs résultats dans un barbecue fermé par un couvercle (barbecue à gaz, etc...) Surface poreuse pour une cuisson optimale • Adaptée également pour la cuisson au four traditionnel Dimensions : Ø 26 cm, épaisseur env. 10 mm. pierre à pizza pour gril - Également pertinent ou approprié pour: plaques de gril, plaque, plateau à pizza, plaque de cuisson, four à pizza, gril à gaz, poterie, accessoires, Calcul, environ, BBQ19,95 € -
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7%
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lepetitmitron Lame de boulanger Grignette verte, Lot de 10 | Inox, Cuisine : Découpe (couteaux)Lot de 10 grignettes de boulanger avec lame en acier inoxydable Manche en plastique vert, léger et ergonomique Permet des incisions précises et régulières sur pains et baguettes Adaptée à divers pains : campagne, levain, céréales, complets, artisanaux Pour boulangers professionnels et passionnés de boulangerie maison Fabrication française : qualité et précision de l'outil25,00 € -
Lame Boulanger, Couteau De Boulanger, Rasoir à Pain, Cuisine Accessoire De Boulangerie (5 Lames + 1 Cuir)Découpes Précises pour Pain Parfait : La lame de boulanger est spécialement conçue pour effectuer des incisions précises sur vos pains et pâtisseries. Chaque coupe est nette, permettant à votre pain de bien lever et de développer une croûte délicieuse. Polyvalence pour Tous Types de Pains : Que vous soyez un amateur de pain maison ou un boulanger professionnel, cet accessoire est idéal pour tous les types de pâtes, y compris le pain au levain, la baguette et les brioches. Profitez de sa polyvalence pour réaliser des créations variées avec facilité. 5 Lames Remplaçables Incluses : Chaque ensemble comprend 5 lames ultra-tranchantes, facilement remplaçables. Vous pouvez ainsi garantir la performance de votre couteau, en veillant à ce qu’il reste toujours en excellent état pour des découpes parfaites à chaque fois. ÉTui En Cuir Pratique et Élégant : L’ensemble est livré avec un étui en cuir de haute qualité, offrant non seulement une protection optimale pour vos lames, mais aussi un style chic. Cet étui facilite le transport et le rangement de votre outil de boulangerie, en ajoutant une touche d’élégance à votre cuisine. Outil Indispensable pour les Passionnés de Boulangerie : Que vous soyez débutant ou expert, cet outil de boulangerie est un incontournable dans votre cuisine. Il simplifie le processus de découpe et vous aide à réaliser des pains dignes des plus grands boulangers, pour épater votre famille et vos amis.7,79 €
Comment servir cette baguette tomate et olive
Présentez vos baguettes tièdes sur une planche à pain en bois, coupées en tranches épaisses pour révéler la mie colorée par les olives et les tomates. Accompagnez-les d’une petite coupelle d’huile d’olive vierge extra pour tremper le pain, façon apéritif méditerranéen. Cette baguette se marie parfaitement avec une planche de charcuterie et fromages, ou simplement avec une salade fraîche pour un déjeuner léger et savoureux.
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Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.13,97 € -
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Générique Plats à sauce 5 pièces de coupelles anti-poussière avec couvercleDesign inodore et incassable: bols à trempette en PP alimentaire sont conçus pour être totalement inodores et incassables, conservant leur qualité même après répété. Ils conviennent aux repas en , aux rencontres entre et aux barbecues dans le jardin. Scénarios d'variés : Ce set de bols à sauce avec poignée est un ensemble pratique de mini coupelles polyvalentes adapté à de multiples occasions. Il contient différentes sortes de sauces ou snacks, comme ketchup et confiture, pour les fêtes à la maison, les pique-niques en plein air et les repas quotidiens. Il range aussi de petits bijoux lorsque vous vous lavez les mains ou faites du sport en extérieur, répondant facilement à la plupart de vos besoins quotidiens de petit rangement. Ambiance chaleureuse pour les repas de fête : Ces bols à sauce présentent un design de maison attachant avec des couleurs douces et tendres, créant une sensation de repas confortable et chaleureuse pour chaque moment de repas. Ils servent de jolie décoration intérieure ressemblant à un ravissant accessoire de table, réchauffant naturellement l'ambiance des dîners pour les showers de mariage, fêtes de remise de diplômes, barbecues du week-end et dîners familiaux réguliers. Bols économiseurs de plan de travail : Ces bols à trempette avec poignée sont conditionnés en cinq bols avec boîte, ils s'empilent parfaitement sans bouger pour un rangement gain de place pratique. Ce set fonctionnel économise l'espace du plan de travail pour une utilisation quotidienne décontractée à la maison et pour toutes les tailles de fêtes d'anniversaire, barbecue ou rassemblement. Conception sans tracas : ramequins à sauce sont livrés avec un couvercle anti-poussière ajusté et une poignée ergonomique antidérapante pour une utilisation quotidienne. Le couvercle protège les coupelles de la poussière lors du rangement, évitant ainsi un lavage supplémentaire. La poignée facilite le passage lors du service de condiments lors de dîners, repas-partage ou barbecues, les gardant prêtes pour une utilisation suivante sans effort.19,00 € -
MOHA 24 Lot de 6 bols à sauce de qualité supérieure en bois d'olivier exclusif - Lot de 6 bols à tapas - Petit bol pour olives et sauces BBQ - Diamètre : 8 cmPièce unique] Le mortier en bois d'olivier a été fabriqué en haut et en bas à partir d'un morceau de bois d'olive. Les surfaces de coupe de nos mortiers ne sont pas collées chimiquement à partir de différentes pièces. Chaque pièce est unique. Étant donné qu'il s'agit d'un produit naturel, nos photos ne sont que des exemples d'images. Le produit peut varier en raison de la croissance et du grain du bois [Fabrication artisanale de haute qualité] Le bois extrêmement dur de l'olivier compte parmi les bois les plus exclusifs du monde avec son grain expressif. Fabrication artisanale de qualité supérieure. Ainsi, le mortier est également parfait comme élément décoratif Le plaisir du produit et le caractère du bois vous sont préservés le plus longtemps possible en lavant légèrement le mortier après utilisation, seulement avec de l'eau tiède et avec un liquide vaisselle, puis en le séchant immédiatement. Veuillez ne pas placer sur un radiateur. Pour un entretien optimal, veuillez frotter régulièrement le mortier et le pilon avec de l'huile comestible, puis essuyez-le à sec. En plus de l'entretien, la magnifique37,00 €
