Dans les boulangeries de quartier, la baguette maison façon tomate et olive fait figure de star discrète. Ce pain méditerranéen, gorgé de saveurs ensoleillées, transforme un simple repas en moment de convivialité. Aujourd’hui, je vous emmène dans les coulisses de sa fabrication, avec la rigueur d’un boulanger et la passion d’un chef qui aime partager ses secrets.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain méditerranéen est un produit énergétique et riche en glucides complexes, typique d'une baguette artisanale avec garnitures.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g pour 100 g, due aux olives noires, tomates séchées et sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait lever la pâte) et le sel en évitant qu’ils se touchent directement. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires émincées et l’huile d’olive. Pétrissez encore 2 minutes pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte sans l’écraser.
3. Première pousse
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que la levure travaille bien.
4. Façonnage des baguettes
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos poings, puis divisez-la en 4 pâtons égaux. Façonnez chaque pâton en forme de baguette allongée en roulant la pâte sous vos mains sur le plan de travail fariné.
5. Deuxième pousse
Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson perforée ou une pierre à pain farinée. Laissez-les reposer encore 30 minutes sous un torchon, le temps que le four préchauffe à 240°C.
6. Grignage et cuisson
À l’aide d’une lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé, entaillez le dessus de chaque baguette en biais pour créer la grigne (ces incisions caractéristiques qui permettent à la pâte de bien se développer à la cuisson). Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux quand vous tapez dessous.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus craquante, placez un récipient d’eau chaude dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêchera la croûte de durcir trop vite et permettra à la mie de bien se développer.
Cette recette est un plat salé, l’accord mets et vins remplace l’accord boisson
L’info en plus
La baguette tomate et olive puise ses racines dans la tradition boulangère provençale, où l’huile d’olive et les olives noires font partie intégrante du patrimoine culinaire depuis l’Antiquité. Ce pain méditerranéen incarne parfaitement la générosité de la cuisine du sud de la France, entre terre et soleil.
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Comment servir cette baguette tomate et olive
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Nerthus Planche à Pain avec Plateau Ramasse-MiettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,34 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,67 €
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HAOYULUO Lot de 2 Bouteille Huile, 500 ml Bouteille Huile olive bec verseur, Distributeur huile avec entonnoir, Adapté à la cuisine, au Barbecue et à d'autres Activités de pique-nique en plein airMatériau sûr : la bouteille d'huile est fabriquée en verre sans plomb, non toxique et inodore, très sain et respectueux de l'environnement. La bouteille d'huile est transparente et vous pouvez voir si l'huile à l'intérieur contient des impuretés, créant un environnement de cuisine sain pour votre famille. Bonne étanchéité : la bouteille d'huile d'olive est livrée avec deux types de buses différentes, un couvercle à charnière et une buse à pression, qui sont tous deux étanches, ce qui peut empêcher efficacement l'entrée d'huile, de poussière et d'autres impuretés. Contrôlez la quantité d'huile : la bouteille d'huile avec bec verseur a un design anti-goutte qui peut facilement contrôler la quantité d'huile, de vinaigre et d'autres liquides, pour que vous puissiez manger plus sainement et garder la bouteille et la cuisine propres. Utilisation multifonctionnelle : le distributeur d'huile a une forme carrée transparente avec un aspect élégant. Convient pour conserver divers liquides tels que l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja, parfait pour les tables à manger et les cuisines, vous pouvez également l'utiliser pour les activités en plein air. Facile à nettoyer : utilisez de l'eau inférieure à 60 ° pour nettoyer la bouteille d'huile en verre afin d'éviter que le verre ne se casse à cause de l'eau trop chaude. Pour un meilleur nettoyage, vous pouvez également mettre la bouteille d'huile dans de l'acide acétique dilué pendant 30 minutes, puis laver à l'eau.14,99 €
