Dans les boulangeries de quartier, la baguette maison façon tomate et olive fait figure de star discrète. Ce pain méditerranéen, gorgé de saveurs ensoleillées, transforme un simple repas en moment de convivialité. Aujourd’hui, je vous emmène dans les coulisses de sa fabrication, avec la rigueur d’un boulanger et la passion d’un chef qui aime partager ses secrets.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain méditerranéen est un produit énergétique et riche en glucides complexes, typique d'une baguette artisanale avec garnitures.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 37 g pour 100 g, due aux olives noires, tomates séchées et sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 39 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait lever la pâte) et le sel en évitant qu’ils se touchent directement. Ajoutez l’eau tiède petit à petit tout en pétrissant à vitesse lente pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires émincées et l’huile d’olive. Pétrissez encore 2 minutes pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte sans l’écraser.
3. Première pousse
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que la levure travaille bien.
4. Façonnage des baguettes
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos poings, puis divisez-la en 4 pâtons égaux. Façonnez chaque pâton en forme de baguette allongée en roulant la pâte sous vos mains sur le plan de travail fariné.
5. Deuxième pousse
Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson perforée ou une pierre à pain farinée. Laissez-les reposer encore 30 minutes sous un torchon, le temps que le four préchauffe à 240°C.
6. Grignage et cuisson
À l’aide d’une lame de boulanger ou d’un couteau bien aiguisé, entaillez le dessus de chaque baguette en biais pour créer la grigne (ces incisions caractéristiques qui permettent à la pâte de bien se développer à la cuisson). Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux quand vous tapez dessous.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus craquante, placez un récipient d’eau chaude dans le four pendant la cuisson : la vapeur ainsi créée empêchera la croûte de durcir trop vite et permettra à la mie de bien se développer.
Cette recette est un plat salé, l’accord mets et vins remplace l’accord boisson
L’info en plus
La baguette tomate et olive puise ses racines dans la tradition boulangère provençale, où l’huile d’olive et les olives noires font partie intégrante du patrimoine culinaire depuis l’Antiquité. Ce pain méditerranéen incarne parfaitement la générosité de la cuisine du sud de la France, entre terre et soleil.
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Comment servir cette baguette tomate et olive
Présentez vos baguettes tièdes sur une planche à pain en bois, coupées en tranches épaisses pour révéler la mie colorée par les olives et les tomates. Accompagnez-les d’une petite coupelle d’huile d’olive vierge extra pour tremper le pain, façon apéritif méditerranéen. Cette baguette se marie parfaitement avec une planche de charcuterie et fromages, ou simplement avec une salade fraîche pour un déjeuner léger et savoureux.
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NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,95 € -
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