les ballottines de poulet aux morilles sont un plat raffiné qui transforme un repas ordinaire en une expérience culinaire exceptionnelle. alliant la tendreté du poulet et le goût terreux des morilles, ce plat saura séduire vos convives. suivez cette recette pas à pas pour réussir cette préparation digne des plus grands chefs.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et réservez.
Étape 2
Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les morilles dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Étape 4
Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Étape 5
Étalez les filets de poulet sur le plan de travail et assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym.
Étape 6
Répartissez le mélange de morilles au centre de chaque filet et roulez-les en serrant bien.
Étape 7
Enveloppez chaque rouleau de poulet dans du film alimentaire en veillant à bien fermer les extrémités.
Étape 8
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les ballottines. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
Étape 9
Retirez le film alimentaire et faites dorer les ballottines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour leur donner une belle couleur.
Étape 10
Pour la sauce, ajoutez la crème fraîche au reste de morilles dans la poêle, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et laissez épaissir quelques minutes.
Étape 11
Servez les ballottines nappées de sauce aux morilles.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les morilles ne soient trop élastiques, veillez à bien les réhydrater et à les cuire suffisamment longtemps.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé saura sublimer les saveurs des morilles.
les morilles sont des champignons très prisés en gastronomie pour leur saveur intense et leur texture unique. elles sont souvent utilisées dans des plats festifs et raffinés.
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Comment servir
Présentez les ballottines tranchées en biais sur une assiette de service, nappées de sauce aux morilles. Utilisez un plat de présentation en porcelaine pour mettre en valeur l’élégance de ce plat.
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