Les beignets de courgette aux sardines sont une combinaison savoureuse qui apporte un vent de fraîcheur et de gourmandise à votre table. Ces petits délices croustillants sont aussi une excellente manière d’incorporer des protéines marines dans votre routine culinaire quotidienne. En quelques étapes simples, vous créerez une explosion de saveurs méditerranéennes qui ravira vos convives.
En bref
Ces beignets croustillants associent la farine de pois chiche et la saveur iodée des sardines pour un apéritif savoureux. L’utilisation d’eau gazeuse garantit une texture aérienne et légère sous une croûte bien dorée.
25 minutes
15 minutes
Total 40 min
facile
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique avec une teneur élevée en lipides due à la friture et à l’huile d’olive, compensée par un apport protéique important grâce aux sardines.
Protéines : L’apport protéique est excellent avec 25, 7 g par portion, provenant principalement des sardines qui en font un plat riche en protéines marines.
Sel : La teneur en sel est significative à 1, 89 g pour 100 g, due à la levure chimique et au sel ajouté, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses liée à la friture. Ces beignets conviennent mieux en tant qu’apéritif ou entrée qu’en plat principal.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients secs dans des récipients adaptés.
- Placer l’eau gazeuse au réfrigérateur pour qu’elle soit bien glacée.
- Préparer un plat tapissé de papier absorbant et une écumoire.
- Contrôler le niveau de matière grasse de la friteuse.
1. Mélanger les poudres
Préparer la pâte à beignet en mélangeant dans un grand bol la farine de pois chiche avec la levure chimique, l’ail en poudre, le piment d’Espelette et le sel.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène et uniformément colorée par le piment.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de grumeaux de levure : ils créeraient des points d’amertume à la cuisson.
2. Former la pâte
Ajouter l’eau gazeuse et l’huile d’olive à la préparation sèche. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un ruban lisse et fluide sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps la pâte : vous chasseriez tout le gaz nécessaire au gonflement.
3. Incorporer les sardines
Égoutter les sardines et les incorporer délicatement à la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de poisson sont bien enrobés sans être réduits en miettes.
⚠️ Attention : N’écrasez pas les poissons avec force : ils perdraient toute leur tenue dans le beignet.
4. Former les beignets
Chauffer la friteuse à 180°C. Avec une cuillère, déposer des petits tas de pâte dans l’huile chaude.
✅ C’est prêt quand : La pâte commence à crépiter et remonte rapidement à la surface.
⚠️ Attention : Ne plongez pas la pâte dans une huile tiède : les beignets se gorgeraient de gras.
5. Dorer les beignets
Laisser cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes.
✅ C’est prêt quand : La croûte prend une teinte noisette bien uniforme sur toutes les faces.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la friteuse : la température de friture chuterait brutalement.
6. Égoutter et servir
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le papier absorbe le surplus de gras et la croûte reste bien croustillante.
⚠️ Attention : N’empilez pas les beignets chauds : la condensation ramollirait immédiatement la friture.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une huile de friture en dessous de 180°C.
Ce qui se passe : Les beignets deviennent huileux, lourds et manquent de croustillant.
✅ La solution : Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson avant de verser la pâte.
❌ Écraser excessivement les sardines en les intégrant.
Ce qui se passe : La pâte devient grise et perd ses morceaux gourmands.
✅ La solution : Incorporer délicatement les filets par mouvements enveloppants.
❌ Utiliser de l’eau gazeuse tiède ou éventée.
Ce qui se passe : La friture reste plate et dense.
✅ La solution : Ouvrir une bouteille très fraîche au dernier moment pour préserver l’effervescence.
Les astuces du chef
Technique Pour accentuer la saveur, ajoutez un peu de zeste de citron râpé à votre pâte avant la cuisson.
Timing Déposez la pâte par petits volumes pour que le cœur cuise aussi vite que la croûte ne dore.
Présentation Servez ces beignets immédiatement à la sortie du bain de friture pour apprécier le contraste de textures.
Le secret de la réussite
L’association de la levure chimique et des bulles d’eau gazeuse crée une émulsion gazeuse instantanée dans la pâte. Au contact de l’huile à 180°C, ce réseau emprisonne la vapeur d’eau et gonfle immédiatement, ce qui offre une friture croustillante sans alourdir la chair tendre des sardines.
Remplacer un ingrédient
bière blonde très fraîche
La pâte gagne des notes maltées tout en conservant son croustillant.
farine de blé classique
Le goût sera plus neutre et la texture légèrement plus élastique.
paprika doux
Une saveur plus ronde sans le piquant caractéristique.
Variantes
Ajouter du persil plat haché ou de la coriandre dans la préparation sèche.
Râper le zeste d’un citron jaune non traité directement dans la pâte lisse.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur pendant 24 heures dans une boîte hermétique bien fermée.
Congélation déconseillée car la friture perd complètement son croustillant à la décongélation.
Réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 180°C pour leur redonner du croquant.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, accompagnera parfaitement vos beignets de courgette aux sardines, rehaussant la fraîcheur du plat.
Comment présenter
Présentez vos beignets sur un plat en ardoise pour un effet rustique et moderne. Ajoutez un petit bol de sauce au yaourt et citron pour tremper.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans friteuse ?
Oui, vous pouvez faire chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle à bords hauts. Veillez simplement à maintenir la température constante et à retourner les beignets à mi-cuisson.
Pourquoi la pâte à beignet gonfle-t-elle sans temps de repos ?
La réaction entre la levure chimique et l’eau gazeuse crée immédiatement des bulles d’air. Ce phénomène permet une cuisson instantanée dès l’immersion dans l’huile chaude.
Faut-il retirer les arêtes des sardines en conserve ?
Ce n’est pas nécessaire car les arêtes des sardines en conserve sont très tendres et se fondent complètement dans la pâte. Vous pouvez cependant les retirer selon vos préférences personnelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,44 €-6% -
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Veggy Duck - Farine de Pois Chiches (1Kg) | Naturel | Sans Gluten | Made in Italy | Vegan Friendly | Sans OGM | Ingrédient polyvalent | Riche en fibres, protéines | Idéal pour diverses recettesVALEUR MAXIMALE ✪ FORMAT DE 1KG - Découvrez notre farine de pois chiche de haute qualité proposée dans un généreux sachet de 1Kg, parfaitement adapté à vos besoins culinaires quotidiens. Elle est totalement sans gluten, naturelle, sans OGM et idéale pour les vegans PROFIL NUTRITIONNEL ✪ FIBRES ET PROTÉINES - Améliorez votre alimentation quotidienne avec un ingrédient sain naturellement riche en fibres et en protéines, soutenant vos objectifs en macronutriments et votre bien-être général. POLYVALENCE CULINAIRE ✪ SALÉ ET SUCRÉ - Notre farine de pois chiche est très polyvalente et possède une saveur subtile, ce qui la rend idéale pour cuisiner des plats salés ainsi que pour préparer des desserts sucrés. BIENFAITS ✪ DIGESTION FACILE - Élaborés à partir de légumineuses premium, nos pois chiches sont légèrement moins riches en amidon et en sucres naturels que le blé traditionnel, ce qui les rend plus faciles à digérer par votre organisme INGRÉDIENT SAIN ✪ QUALITÉ PREMIUM - Soigneusement moulue pour préserver son goût authentique et son intégrité nutritionnelle, notre farine de pois chiche est naturelle, garantissant un ajout authentique à votre garde-manger12,99 € -
500 g de farine de pois chiches sans glutenIdéal pour préparer la farinata et la panissa.6,04 €
-
SAUPIQUET - Filets de Sardines Grillés Herbes de Provence - 15 ConservesDE DÉLICIEUSES SARDINES GRILLEES : Délicatement grillés et agrémentés d'herbes de provence, ces filets de sardines sans arêtes peuvent être dégustés tels quels ou accompagner vos plats chauds ou froids. DES FILETS SOIGNEUSEMENT PRÉPARÉS : Minutieusement préparés et délicatement mis en boîte à la main en Bretagne, à Quimper, ces filets de poisson sans arêtes vous offrent le meilleur de la sardine pour vous régaler au quotidien. TRAÇABILITÉ GARANTIE : Ce produit est élaboré à base de sardine 100 % traçable. Saupiquet s'engage à fournir à chacun les données relatives à l'origine du poisson et aux méthodes de pêche utilisées depuis le site web Saupiquet. ADOPTER ET PROMOUVOIR UNE ALIMENTATION SAINE : ces filets de sardines en boîte sont préparés avec soin, sans ajout de conservateurs, sans colorants, ni arômes artificiels. Naturellement riches en Oméga 3. LA TOUCHE SAUPIQUET : c'est une touche de créativité et de passion, pour le poisson, pour son goût et pour votre plaisir. Une manière unique de cuisiner depuis 1877 avec le souci du détail. Un engagement responsable et durable sur terre comme en mer.38,20 € -
4 x Sardines ancienne - huile d’olive 1/6 - Connetable mise en boite a la main en Bretagne - huile d'olive vierge extraSet 4 boites 🐟Qualité supérieure : sardines entières soigneusement sélectionnées puis préparées à la main. 🐟 Pêche responsable : Sardines soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur respect de l’environnement. 🇫🇷 Préparées en Bretagne : Un savoir-faire traditionnel et local pour des sardines savoureuses, élaborées avec soin. 🐟 Depuis 1853 – Savoir-faire historique : Plus ancienne conserverie de sardines au monde encore en activité, Connétable perpétue une tradition d’excellence. 👨🍳 Recettes fines et variées : Alliance de poisson de qualité et de recettes savoureuses pour ravir tous les palais. 🛠️ Fabrication artisanale et moderne : Méthodes traditionnelles et procédés innovants pour garantir goût, fraîcheur et authenticité.25,99 €
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,37 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 €
-
Culinat - BIO Poudre À lever S/Phosphate S/Gluten 8 X 10 GConditions de stockage et de conservation: se conserve 1 mois après ouverture à température ambiante Conseils d’utilisation: cette levure est idéale pour réaliser des produits de ptisserie ou de biscuiterie, tels que cakes, génoises, biscuits Dosage conseillé: 10 g pour 200 à 250 g de farine, à ajuster en fonction de l’effet souhaité Ne convient pas à la levée des Pets à brioches, pizzas, pains, kouglofs7,99 € -
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €38,99 €-9% -
Tefal - Oleoclean Friteuse semi-professionnelle compacte - 2L - Inox | Friteuse électrique avec huile pour 4 personnes - Filtration automatique de l'huile - Cuve 2L pour 800g de fritesCAPACITÉ : 2 Ld’huile / jusqu’à 800g d’aliments. SYSTÈME AUTOMATIQUE DE FILTRAGE DE L’HUILE : vide et filtre automatiquement l’huile. STOCKAGE FACILE: avec le bac à huile intégré. TEMPÉRATURE IDÉALE: La résistance immergée atteint rapidement la température idéale pour une friture rapide des aliments. Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans. NETTOYAGE FACILE: entièrement démontable, tous les éléments sont compatibles lave-vaisselle (à l’exception de la résistance), nettoyage de l’huile en un tour de main. SURVEILLANCE OPTIMALE: Couvercle de cuisson avec filtre permanent et hublot de contrôle. PRÉCISE: Thermostat de commande de précision.99,99 €79,99 €-20%
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -Blanc | Mixer plongeant pour soupes et purées - Gobelet 800 ml - Lames Zelkrom durables - Pied antiéclaboussures - Nettoyage facileFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + Turbo | Mélangeur Électrique, Pied en Acier Inoxydable, Fouet, Hachoir 500ml & Verre Doseur 700ml pour Aliments Bébé, NoirMoteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)36,99 €31,44 €-15%
