Dans les cuisines professionnelles comme dans les foyers pressés, le sauté de bœuf au miel s’impose comme une valeur sûre. Rapide, coloré et parfumé, ce plat originaire d’Asie séduit par son équilibre entre le sucré du miel et le salé de la sauce soja. Ce soir, direction le wok pour un repas qui régalera toute la famille en moins de trente minutes.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sauté de bœuf au miel est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines de la viande et les graisses de l'huile de sésame.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 11, 9 g pour 100 g, principalement fourni par les 600 g de bœuf qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 99 g pour 100 g, due à la sauce soja et la sauce d'huître qui sont naturellement très salées.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
545 kcal
Prot. 43.8 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Coupez les aiguillettes de bœuf en fines lanières, dans le sens contraire des fibres. Astuce du chef : une viande tranchée finement et à contre-fibre reste tendre à la cuisson rapide.
2. Tailler les légumes
Émincez les poivrons et les carottes en fines lanières. Détaillez les brocolis en petits bouquets. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
3. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, la sauce d’huître, le gingembre et l’ail. Réservez ce mélange qui va parfumer toute la préparation.
4. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile de sésame dans le wok à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités pendant deux minutes, puis réservez-la dans une assiette.
5. Cuire les légumes
Dans le même wok, faites sauter les légumes pendant cinq minutes, en remuant sans cesse pour qu’ils restent croquants.
6. Réunir et napper
Remettez la viande dans le wok, versez la sauce préparée et laissez mijoter deux minutes à feu moyen pour que tout s’enrobe bien.
7. Finaliser et dresser
Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement, encore fumant.
Mon astuce de chef
Ne surchargez jamais le wok : faites cuire la viande en plusieurs fois si nécessaire. Un wok trop plein fait tomber la température et la viande rend son jus au lieu de se saisir, ce qui donne un résultat caoutchouteux plutôt que doré et croquant.
Accord mets et vin
Ce plat sucré-salé s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un riesling alsacien, ou avec une bière blonde légère qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le sauté de bœuf au miel puise ses racines dans la cuisine chinoise et vietnamienne, où le wok, grande poêle bombée permettant une cuisson rapide à feu vif, est roi. Le mariage du miel et de la sauce soja illustre le principe du yin et du yang culinaire, entre douceur et umami.
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Comment présenter ce sauté de bœuf
Servez ce plat dans un bol à ramen profond ou une assiette creuse asiatique, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées. Utilisez des baguettes japonaises pour une immersion totale dans l’expérience, et parsemez de sésame doré juste avant de passer à table pour un effet brillant et appétissant.
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