Recette de boisson fermentée pétillante Lila maison

Dans les cuisines familiales comme dans les ateliers de fermentation les plus pointus, une tendance s’impose depuis quelques saisons : les boissons pétillantes fermentées maison. La lila, cette boisson gazeuse naturelle à base de fruits ou de fleurs fermentés, séduit par sa fraîcheur et ses probiotiques naturels. Reportage gustatif et pédagogique sur cette préparation ancestrale revisitée, accessible à tous ceux qui souhaitent s’initier à la fermentation domestique.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer l’infusion

Faites chauffer l’eau sans la faire bouillir puis ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Incorporez les fleurs d’hibiscus séchées, c’est-à-dire des fleurs déshydratées riches en antioxydants naturels, et laissez infuser dix minutes avant de filtrer.

2. Ajouter les ferments

Une fois le liquide tiède, versez-le dans le bocal en verre et ajoutez les grains de kéfir de fruits, ces petites cultures vivantes qui transforment le sucre en gaz naturel et en légère acidité. Ajoutez le gingembre en poudre et le jus de citron pour parfumer la préparation.

3. Laisser fermenter

Couvrez le bocal avec un tissu propre maintenu par un élastique, pour laisser respirer la préparation tout en la protégeant des insectes. Placez-le dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe, pendant 48 heures.

4. Filtrer et mettre en bouteille

Filtrez le liquide à l’aide de la passoire fine pour récupérer les grains de kéfir, que vous pourrez réutiliser pour une prochaine fermentation. Versez la boisson dans des bouteilles en verre à fermeture mécanique à l’aide de l’entonnoir.

5. Effectuer la seconde fermentation

Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à température ambiante pendant 24 à 48 heures supplémentaires. C’est cette étape qui crée les fameuses bulles naturelles grâce au gaz carbonique produit par la fermentation.

6. Réfrigérer avant de servir

Placez les bouteilles au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir pour stopper la fermentation et obtenir une boisson bien fraîche et pétillante.

Mon astuce de chef

Ouvrez toujours les bouteilles progressivement au-dessus d’un évier lors de la première dégustation, car la pression du gaz carbonique peut être surprenante. Cela évite les débordements malheureux sur votre plan de travail.

Accord boisson

Cette lila pétillante se déguste seule, fraîche, mais elle accompagne aussi merveilleusement bien une eau aromatisée au concombre ou un thé glacé maison pour un apéritif sans alcool tout en fraîcheur.

L’info en plus

Les boissons fermentées pétillantes comme le kombucha ou le kéfir de fruits trouvent leurs origines dans des traditions ancestrales d’Asie et d’Europe de l’Est. La lila, variante florale et fruitée, s’inspire de ces techniques millénaires de conservation naturelle par fermentation, bien avant l’invention du réfrigérateur.

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Comment servir cette boisson pétillante

Servez la lila bien fraîche dans des verres à limonade en verre soufflé pour apprécier la couleur rosée de l’hibiscus. Une carafe en verre transparent posée sur un plateau en bois permet de mettre en valeur les bulles naturelles et d’accompagner un moment convivial entre amis.

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