Les Bounty maison sans sucre raffiné sont une excellente alternative pour les amateurs de chocolat et de noix de coco soucieux de leur santé. Facile à réaliser, cette recette vous permettra de savourer des confiseries délicieuses, naturelles et gourmandes.
En bref
Ces barres chocolatées revisitent la célèbre confiserie dans une version saine et gourmande à base d’ingrédients bruts. Le secret de leur tenue réside dans le passage au congélateur avant un enrobage délicat dans un chocolat noir onctueux.
30 minutes
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Repos 35 min
Total 65 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces barres chocolatées sont extrêmement énergétiques et très riches en graisses, notamment saturées, dues à la concentration de coco et de chocolat.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 6 g pour 100 g, principalement issu du chocolat et de la coco.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui convient à un produit sucré.
À consommer occasionnellement en raison de la très haute densité calorique et de la teneur importante en graisses saturées et sucres naturels. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Faire fondre doucement l’huile de coco si elle est figée.
- Chemiser une petite plaque ou une assiette avec une feuille de papier sulfurisé.
- Préparer une casserole adaptée et un cul-de-poule pour le bain-marie.
1. Préparer la garniture coco
Dans un grand bol, mélangez la noix de coco râpée, l’huile de coco fondue, le lait de coco en poudre et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une consistance homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte est compacte, légèrement collante et s’agglomère facilement sous la pression des doigts.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile de coco bouillante : elle liquéfierait excessivement la préparation.
2. Façonner et congeler
Façonnez des petits rectangles avec le mélange puis placez-les dans le congélateur pendant 20 minutes pour qu’ils durcissent.
✅ C’est prêt quand : Les rectangles sont bien fermes et manipulables sans se déformer.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le passage au congélateur : les barres trop molles fondraient instantanément dans le chocolat chaud.
3. Fondre le chocolat au bain-marie
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pour cela, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est lisse, brillant et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’eau entrer en contact avec le chocolat : la matière grasse masserait et deviendrait granuleuse.
4. Enrober les barres
Trempez chaque rectangle de coco dans le chocolat fondu, en les enrobant complètement. Utilisez une fourchette pour les manipuler facilement.
✅ C’est prêt quand : La couche de chocolat recouvre uniformément l’ensemble du cœur de coco.
⚠️ Attention : Ne piquez pas les rectangles avec la fourchette : posez-les délicatement dessus pour éviter de les casser.
5. Faire figer au frais
Déposez les Bounty sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : La coque est totalement mate et solide au toucher.
⚠️ Attention : Ne touchez pas les barres avec les doigts avant la prise complète : cela laisserait des empreintes inesthétiques.
Les erreurs à éviter
❌ Zapper ou écourter le passage au congélateur
Ce qui se passe : la garniture se disloque et fond dans le chocolat chaud lors de l’enrobage.
✅ La solution : laisser reposer au moins 20 minutes au congélateur jusqu’à ce que les barres soient dures comme de la pierre.
❌ Faire surchauffer le chocolat noir
Ce qui se passe : l’enrobage devient terne, épais et pâteux.
✅ La solution : retirer le bol du bain-marie dès que la moitié des morceaux est fondue et lisser hors du feu.
❌ Poser les barres enrobées sur une surface non protégée
Ce qui se passe : le chocolat colle au support et se brise au moment du décollage.
✅ La solution : utiliser obligatoirement du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez vos barres d’un voile de noix de coco râpée immédiatement après le trempage, avant que le chocolat ne fige.
Technique Tapotez légèrement la fourchette sur le rebord du bol lors de l’enrobage pour éliminer l’excédent de chocolat et obtenir une coque fine et nette.
Timing Travaillez par petits lots en sortant 2 ou 3 rectangles du congélateur à la fois afin qu’ils restent parfaitement glacés au moment du trempage.
Le secret de la réussite
L’association de l’huile de coco et du lait de coco en poudre crée une émulsion grasse stable qui fige sous l’effet du froid négatif. Cette texture dense et bien ferme permet de plonger les bouchées dans le chocolat chaud sans risquer qu’elles ne se délitent, créant ainsi une coque croquante par choc thermique.
Remplacer un ingrédient
sirop d’agave
le goût est plus neutre et le pouvoir sucrant légèrement supérieur sans modifier la texture.
chocolat noir classique à 85%
la saveur sera plus corsée avec une teneur minime en sucre naturel.
Variantes
ajouter une pointe de poudre de vanille naturelle dans le mélange à base de noix de coco.
remplacer le chocolat noir par un chocolat au lait d’amande ou de coco sans sucre pour plus de douceur.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique hermétiquement fermée.
Jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique en séparant les couches de papier cuisson.
Ne pas réchauffer, déguster bien frais directement à la sortie du réfrigérateur.
Accord Boisson
Accompagnez vos Bounty d’un thé à la menthe pour une harmonie parfaite, la fraîcheur de la menthe équilibrera la douceur de la noix de coco.
Comment servir
Présentez vos Bounty dans un plat de présentation gâteau en verre ou sur une élégante assiette en ardoise pour un contraste visuel entre le chocolat sombre et la vaisselle.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait de coco en poudre ?
Le lait de coco en poudre sert de liant sec essentiel pour absorber l’humidité. Sans lui, la farce risque d’être trop friable ou huileuse. Il est donc recommandé de le conserver pour garantir la bonne texture.
Pourquoi le chocolat blanchit-il après refroidissement ?
Ce phénomène provient d’une cristallisation instable du beurre de cacao si le chocolat a trop chauffé au bain-marie. Pour l’éviter, veillez à ne jamais laisser l’eau frémissante toucher le fond de votre récipient.
Comment faire si la pâte est trop sèche pour former des rectangles ?
La capacité d’absorption de la noix de coco râpée peut varier selon les marques. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à café d’huile de coco fondue supplémentaire pour aider la pâte à s’amalgamer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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