Sur les étals, l’asperge verte annonce le retour des assiettes vives et des bouchées qui claquent sous la dent. Cette recette de brick d’asperge verte au parmesan croustillant mise sur un contraste net: une enveloppe fine et dorée, un cœur fondant, et une note fromagère qui réveille tout. Pas besoin de gestes compliqués, seulement de la méthode et un peu d’attention, comme un grand chef qui te tient la main en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par le parmesan et la crème, avec un apport calorique notable pour une entrée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan et aux asperges, avec environ 9, 25 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 71 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du profil énergétique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
282 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 20.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture au parmesan
Dans un bol, mélange la crème de cuisson, la moutarde, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Ajoute 60 g de parmesan et remue. Tu obtiens une crème épaisse: c’est elle qui va tenir l’asperge et parfumer l’intérieur.
2. Sécher les asperges
Égoutte les asperges, puis pose-les sur du papier absorbant. Tapote doucement. C’est important, car moins il y a d’eau, plus la brick devient croustillante et ne se déchire pas.
3. Monter les bricks
Pose une feuille de brick à plat. Badigeonne-la très légèrement d’huile d’olive au pinceau. Dépose une asperge près du bord, ajoute une petite cuillère de crème au parmesan, puis roule serré. Rabats les côtés pour enfermer la garniture, comme un petit paquet. Roule serré: cela veut dire que tu colles bien la feuille contre la garniture, pour éviter les poches d’air qui ramollissent à la cuisson.
4. Ajouter la croûte de parmesan
Dispose les bricks sur une plaque. Saupoudre le dessus avec les 20 g de parmesan restants. Ce parmesan va griller et former une fine dentelle croustillante.
5. Cuire jusqu’à coloration
Enfourne à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées. Surveille les 3 dernières minutes: la brick passe de doré à trop foncé très vite.
6. Laisser reposer avant de servir
Sors la plaque et laisse reposer 2 minutes. La vapeur s’échappe, et le croustillant se fixe. C’est un petit geste, mais il change tout.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus net, utilise une plaque perforée: l’air chaud circule dessous et la brick dore des deux côtés. Si tu n’en as pas, pose les bricks sur une grille avec une feuille de cuisson, et évite de trop charger en crème, car l’excès d’humidité ramollit la pâte.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un sancerre ou un chablis, souligne l’asperge et nettoie le gras du parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte la même sensation de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat
La feuille de brick, très fine, est connue pour sa cuisson rapide et son croustillant. Ici, elle joue le rôle d’un journal du soir: une enveloppe légère qui met en une l’asperge et le parmesan, sans détour, avec un résultat net et lisible en bouche.
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Astuces de présentation
Sers les bricks bien chaudes sur un plat de présentation long, pour les aligner comme des petites dépêches croustillantes. Ajoute à côté un petit bol de crème au parmesan restante, pour tremper. Utilise des pinces de service pour que chacun prenne sa brick sans l’écraser, car la croûte de parmesan est fragile et se casse comme une tuile.
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