Sur les grils d’été, la brochette reste une valeur sûre. Mais derrière cette simplicité apparente, tout se joue avant la cuisson: Une marinade bien pensée, des légumes qui s’imprègnent sans ramollir, et un poulet qui reste juteux. Cette version, conçue pour être réalisable avec des produits non frais livrables, mise sur des légumes en conserve ou en bocal et une marinade courte mais efficace, pour un résultat net, parfumé et régulier.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines, avec une teneur notable en graisses provenant de l'huile d'olive et des olives.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au blanc de poulet en conserve, fournissant environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 07 g pour 100 g, principalement due à la conserve de poulet, aux olives et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des produits en conserve.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 2.5 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 26.5 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’ail semoule, l’origan, le paprika fumé, le sel et le poivre. Fouette bien pour obtenir une sauce homogène. Fouetter, c’est mélanger très vite pour lier les ingrédients et obtenir une texture régulière.
2. Égoutter et sécher les légumes
Égoutte soigneusement les poivrons, les artichauts et les champignons. Pose-les ensuite sur du papier absorbant et tamponne doucement. Cette petite action évite l’excès d’eau, qui empêcherait la marinade d’adhérer et ferait bouillir les brochettes au lieu de les griller.
3. Préparer le poulet
Égoutte le blanc de poulet en conserve puis coupe-le en gros morceaux réguliers. Essaie de faire des morceaux de taille proche, comme des cubes d’environ 3 cm: Ainsi, tout cuit à la même vitesse et personne n’a une brochette trop sèche.
4. Mariner
Ajoute le poulet et les légumes égouttés dans le saladier. Mélange délicatement pour bien enrober. Laisse reposer 15 minutes. Mariner, c’est laisser un aliment dans un mélange aromatique pour lui donner du goût et l’aider à rester tendre.
5. Monter les brochettes
Enfile sur chaque pique des morceaux de poulet, puis des légumes, en alternant. Termine avec une olive noire de temps en temps, comme un petit bonbon salé. Ne serre pas trop: Laisse un mini espace entre les morceaux pour que la chaleur passe.
6. Cuire
Fais chauffer le grill électrique. Dépose les brochettes et fais cuire 10 à 12 minutes en les tournant toutes les 2 à 3 minutes avec une pince. L’objectif: Une surface légèrement dorée et des bords marqués. Si ça colore trop vite, baisse la chaleur pour cuire sans brûler.
7. Finir et napper
Hors du feu, laisse reposer 2 minutes. Le repos, c’est un court temps d’attente qui aide les jus à se répartir pour une viande plus moelleuse. Badigeonne avec une cuillère de marinade restante si elle n’a pas touché le poulet cru, sinon jette-la par sécurité.
Mon astuce de chef
Pour des brochettes plus savoureuses avec des produits en bocal, ajoute 1 cuillère à soupe de l’huile des poivrons grillés dans la marinade. Cette huile est déjà parfumée, et elle donne un goût de barbecue plus intense, même sur un grill de cuisine.
Accords mets vins
Un rosé de Provence sec accompagne très bien les notes d’origan et de paprika fumé. En blanc, un sauvignon blanc vif fonctionne aussi: Il nettoie le palais grâce à son acidité, surtout avec les légumes marinés.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La brochette est une technique de cuisson pratique, car elle expose beaucoup de surface à la chaleur. Résultat: Une cuisson rapide et une caramélisation plus facile. Caramélisation, c’est la transformation des sucres et protéines à la chaleur, qui crée une croûte dorée et des arômes grillés.
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elzle 20 Brochettes Inox 25 cm, Réutilisables pour Barbecue🍢 Spécifications du produit : Lot de 20 brochettes de barbecue en acier inoxydable 304. Chaque brochette mesure 25 cm de long, ce qui permet un enfilage facile de la viande et des légumes. 🍢 Matériaux de haute qualité : Nos brochettes à kebab sont conçues en acier inoxydable 304, avec une surface lisse sans bavures. Elles sont résistantes à la chaleur et à la corrosion, robustes et formstables. Elles ne se plient pas facilement lors d'une utilisation normale et sont réutilisables après lavage. 🍢 Design plat et ergonomique : Les brochettes en acier inoxydable sont plates, empêchant les aliments de glisser ou de tourner involontairement pendant la cuisson. Le manche doté d'un crochet circulaire facilite la rotation des aliments et permet une cuisson uniforme. 🍢 Réutilisables et faciles à nettoyer : Ces brochettes métalliques disposent d'une surface lisse qui limite l'incrustation des résidus alimentaires. Après utilisation, un simple rinçage à l'eau suivi d'un essuyage suffit, sans odeur résiduelle. 🍢 Domaine d'application : Ces longues brochettes en acier inoxydable sont idéales pour les barbecues, pique-niques, cuisines domestiques ainsi que les repas en plein air en famille ou entre amis.9,95 € -
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Astuces de présentation
Sers les brochettes sur un plat de service long, en les alignant comme dans une vitrine de rôtisserie. Ajoute à côté un petit bol de sauce à base de marinade mise de côté avant contact avec le poulet, pour tremper. Pour une ambiance méditerranéenne, privilégie une vaisselle en céramique claire et une grande planche en bois comme support de service, afin de rappeler l’esprit grillades.
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