Dans les rédactions gastronomiques, on n’a jamais autant parlé du burger que ces dernières années. Longtemps relégué au rang de fast-food, il s’impose désormais sur les tables les plus exigeantes. Aujourd’hui, direction votre four pour une version maison, généreuse et parfaitement maîtrisée. Une enquête culinaire qui vous prouvera qu’un bon burger se prépare aussi chez soi, sans plancha ni barbecue.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger maison est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en protéines et en graisses, typique d'un repas convivial et copieux.
Protéines : Avec 12 g de protéines pour 100 g, le burger offre un excellent apport protéiné, principalement fourni par la viande hachée et le fromage.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 61 g/100 g), due à la sauce burger, la moutarde et les cornichons ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 51.6 g —
Gluc. 41.8 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les steaks
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de moutarde. Formez quatre steaks bien réguliers, d’environ deux centimètres d’épaisseur. Cette régularité garantit une cuisson homogène, comme le ferait un boucher professionnel.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 200 degrés en position chaleur tournante. Cette fonction permet une cuisson uniforme sur toutes les faces de la viande, un détail qui change tout.
3. Cuire les steaks
Disposez les steaks sur une plaque de cuisson perforée (plaque trouée qui laisse circuler l’air chaud pour une cuisson plus homogène). Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon la cuisson désirée. À mi-cuisson, déposez une tranche de cheddar sur chaque steak pour qu’elle fonde délicatement.
4. Préparer les légumes
Pendant la cuisson, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Lavez la salade, coupez les tomates en rondelles et les cornichons en fines lamelles.
5. Toaster les pains
Coupez les pains en deux et passez-les quelques minutes au four pour qu’ils soient légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
6. Assembler les burgers
Sur la base du pain, étalez la sauce burger, ajoutez la salade, la tomate, le steak fondant de cheddar, les oignons caramélisés et les cornichons. Refermez avec le chapeau du pain et savourez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos steaks ne se dessèchent au four, glissez un petit ramequin d’eau à côté de la plaque de cuisson : la vapeur générée maintiendra une belle tendreté à la viande.
Accord mets et bière
Un burger généreux s’accorde à merveille avec une bière ambrée légèrement caramélisée, qui vient équilibrer le côté fondant du fromage et la richesse de la viande.
L’info en plus
Le burger, bien qu’associé à la culture américaine, trouverait ses origines en Allemagne avec la ville de Hambourg, dont il tire d’ailleurs son nom. Popularisé aux États-Unis au XIXe siècle, il est aujourd’hui réinventé par les plus grands chefs du monde entier.
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Comment présenter vos burgers maison
Disposez chaque burger sur une planche à découper en bois pour un rendu convivial et généreux. Accompagnez-les de frites maison servies dans un petit panier métallique individuel, et proposez la sauce burger restante dans un ramequin en céramique à part, pour que chacun se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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