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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choisir des kiwis séchés de bonne qualité : leur déshydratation permet d’intensifier leur goût pour une saveur encore plus marquée dans le carpaccio.
Étape 2
Trancher les kiwis séchés en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles d’épaisseur régulière.
Étape 3
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le sel pour préparer une vinaigrette douce et acidulée.
Étape 4
Disposer les rondelles de kiwis séchés sur une grande assiette, de préférence blanche pour un bel effet visuel.
Étape 5
Verser délicatement la vinaigrette sur les tranches de kiwi, en veillant à bien les enrober sans les noyer.
Étape 6
Saupoudrer de baies roses en guise de touche finale pour apporter un peu de couleur et une légère note épicée.
Mon astuce de chef
Si vous voulez apporter un supplément de croquant, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame grillées sur le dessus avant de servir.
Accord mets et vins
Le carpaccio au kiwi se marie bien avec un muscat doux qui exaltera la fraîcheur du fruit tout en adoucissant l’acidité du plat.
L’info en plus
Le carpaccio est un plat qui trouve son origine en Italie, traditionnellement préparé avec de la viande ou du poisson, il s’est diversifié pour inclure des variantes végétariennes comme celle-ci.
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Comment présenter
Utilisez une grande assiette de service blanche pour bien mettre en valeur les couleurs du kiwi et des baies roses. Privilégiez des couverts fins pour une dégustation raffinée.
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