À l’approche de l’automne, les saveurs chaleureuses et réconfortantes envahissent nos cuisines. Le chapon, avec sa chair tendre et savoureuse, se marie parfaitement avec la douceur d’une purée de potimarron, pour un plat qui ravira vos convives. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un délice automnal digne des plus grands chefs.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le chapon, puis faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, en veillant à bien colorer toutes les faces.
Étape 2
Ajoutez le bouillon de volaille à la cocotte, couvrez et enfournez pour 1h30. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus pour qu’elle reste bien moelleuse.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en gros morceaux.
Étape 4
Faites cuire le potimarron à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le bien.
Étape 5
Mixez le potimarron avec le beurre, la crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade, jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une touche de luxe, râpez un peu de truffe noire sur la purée avant de servir.
Étape 7
Sortez le chapon du four, laissez-le reposer quelques minutes puis découpez-le. Servez-le accompagné de la purée de potimarron.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de miel lors du mixage. Cela apportera une douce note sucrée qui s’accordera parfaitement avec le potimarron.
Accords mets et vins
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer s’accordera à merveille avec la douceur de la purée de potimarron et la richesse du chapon.
Le chapon est un poulet mâle castré, ce qui lui confère une chair particulièrement tendre et juteuse. Traditionnellement servi lors des fêtes de fin d’année en France, il s’impose comme un plat d’exception pour toutes les occasions spéciales.
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Comment servir le plat
Disposez de belles tranches de chapon sur une grande assiette blanche, accompagnées de quenelles de purée de potimarron. Ajoutez une touche de truffe râpée pour sublimer la présentation. Utilisez des assiettes à rebord pour contenir la purée et éviter qu’elle ne coule sur le bord.
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