La poire, longtemps cantonnée aux tartes familiales, s’invite ici dans une crème glacée maison au miel, plus douce que sucrée, et surtout maîtrisée de bout en bout. L’enjeu est simple: obtenir une texture onctueuse sans cristaux, avec un parfum net de poire et une rondeur de miel. Avec quelques gestes précis et des ingrédients faciles à se faire livrer, le résultat rivalise avec bien des bacs du commerce, tout en restant rassurant et accessible, même pour des petites mains curieuses en cuisine.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres particulièrement élevée due au miel et aux poires au sirop.
Protéines : L'apport en protéines reste faible (2, 6 g pour 100 g), limité aux contributions du lait, de la crème et des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 042 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 17.8 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
484 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base poire
Égoutte les poires au sirop, puis pèse bien la quantité égouttée. Mixe-les avec le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le citron n’est pas là pour faire « acide »: il sert à réveiller le goût et à éviter que la poire paraisse fade.
2. Chauffer le lait et la crème
Dans une casserole, verse le lait entier UHT et la crème liquide entière UHT. Ajoute le sucre, le lait en poudre et la pincée de sel, puis mélange. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir.
3. Ajouter les jaunes en poudre correctement
Hors du feu, verse les jaunes d’œufs en poudre en pluie tout en fouettant. Le but est d’éviter les grumeaux. Les jaunes vont aider à épaissir et à rendre la glace plus crémeuse.
4. Cuire la crème anglaise
Remets sur feu doux et chauffe en remuant sans t’arrêter jusqu’à 82 °C. Cette cuisson s’appelle une crème anglaise: une crème cuite doucement, épaissie par les jaunes, qui nappe la cuillère. Si tu dépasses 85 °C, les œufs peuvent coaguler, c’est-à-dire faire des petits morceaux.
5. Incorporer le miel au bon moment
Coupe le feu, puis ajoute le miel d’acacia et mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Le miel parfume et aide aussi à garder une texture souple au congélateur.
6. Mixer et refroidir vite
Ajoute la purée de poire dans la casserole, puis mixe au mixeur plongeant pour une texture parfaitement homogène. Refroidis ensuite rapidement en plaçant la casserole dans un grand récipient d’eau froide. Quand la préparation est froide, couvre et mets au réfrigérateur 4 heures, ou toute une nuit. Cette pause s’appelle la maturation: un temps de repos au froid qui améliore l’onctuosité.
7. Turbiner puis congeler
Verse la préparation bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage selon la notice. Le turbinage, c’est le fait de mélanger en refroidissant, pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux. Quand la glace est prise mais encore souple, transfère dans une boîte, filme au contact, puis congèle 2 à 3 heures pour la raffermir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus lisse, passe la purée de poire au tamis avant de l’ajouter. Et si la glace devient trop dure au congélateur, laisse-la 8 minutes au réfrigérateur avant de servir: elle sera plus facile à former en boules, sans attendre trop longtemps.
Thé blanc vanille ou infusion de tilleul au miel
Le thé blanc vanille souligne la douceur de la poire sans l’écraser, tandis qu’une infusion de tilleul au miel prolonge le côté floral. Sers la boisson tiède, pas brûlante, pour ne pas faire fondre la glace trop vite.
L’info en plus
Poire et miel forment un duo classique des desserts européens: la poire apporte une sucrosité délicate, le miel une longueur en bouche plus aromatique. En glace, l’équilibre est encore plus visible, car le froid atténue le sucre. D’où l’intérêt d’un miel parfumé mais doux, comme l’acacia.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 4-en-1, 1000W, 20 Vitesse Réglable + Turbo | Mélangeur Électrique, Pied en Acier Inoxydable, Fouet, Hachoir 500ml & Verre Doseur 700ml pour Aliments Bébé, NoirMoteur puissant de 1000W : Le moteur performant broie efficacement les ingrédients durs comme les noix et la viande, réduisant considérablement le temps de préparation – conçu pour une longue durabilité au quotidien 20 vitesses & fonction Turbo : Grâce à la régulation de vitesse progressive, ajustez la puissance selon chaque aliment. Le bouton Turbo active instantanément la puissance maximale pour des résultats optimaux Design ergonomique : La poignée antidérapante offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis. Les accessoires détachables se nettoient facilement après usage (l'appareil principal n'est pas étanche, ne pas mettre au lave-vaisselle) Set polyvalent 4-en-1 : Livré avec mixeur plongeant en acier inoxydable, fouet, bol hachoir 500ml et verre doseur 700ml – parfait pour les soupes, sauces, mayonnaise, purées et aliments pour bébé Garantie constructeur 2 ans : Notre service client reste à votre disposition pour toute question. Conseil d'utilisation : 1 minute maximum par cycle, puis 30 minutes de pause après 5 cycles consécutifs (1 cycle = 1 minute de fonctionnement + 1 minute de pause)36,99 €31,44 €-15%
Astuces de présentation
Sers en boules régulières, déposées dans des coupes froides pour ralentir la fonte. Ajoute un fin filet de miel sur le dessus, puis une petite cuillère de sirop de poire prélevé dans la conserve, juste pour faire briller. Pour un effet net, utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, essuyée, puis forme les boules en un seul geste.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre 250 ML, Coupes À Glace Transparentes Au Motif En Relief, Modèle Polyvalent Pour Salades De Fruits, Fêtes Et RéceptionsCoupes à dessert en verre 250 ml : lot de 6 coupes en verre d’une contenance de 250 ml, parfaites pour présenter glaces, mousses, puddings, salades de fruits et yaourts sur votre table. Verre épais sans plomb pour une prise en main agréable : élaborées en verre épais sans plomb, ces coupes offrent une sensation solide et mettent en valeur les couleurs de vos desserts. Motif en relief extérieur et intérieur lisse : la paroi extérieure décorée d’un motif en relief crée une présentation élégante, tandis que l’intérieur lisse facilite le dressage de vos desserts. Modèle polyvalent pour desserts, fruits et salades : adapté aux glaces, salades de fruits, petites salades composées, entrées froides et assortiments de confiseries ou fruits secs. Base stable pour repas, fêtes et réceptions : la base large et stable empêche les coupes de basculer lors des repas familiaux, anniversaires et buffets.16,59 €
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Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 € -
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
