La poire, longtemps cantonnée aux tartes familiales, s’invite ici dans une crème glacée maison au miel, plus douce que sucrée, et surtout maîtrisée de bout en bout. L’enjeu est simple: obtenir une texture onctueuse sans cristaux, avec un parfum net de poire et une rondeur de miel. Avec quelques gestes précis et des ingrédients faciles à se faire livrer, le résultat rivalise avec bien des bacs du commerce, tout en restant rassurant et accessible, même pour des petites mains curieuses en cuisine.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres particulièrement élevée due au miel et aux poires au sirop.
Protéines : L'apport en protéines reste faible (2, 6 g pour 100 g), limité aux contributions du lait, de la crème et des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 042 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base poire
Égoutte les poires au sirop, puis pèse bien la quantité égouttée. Mixe-les avec le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Le citron n’est pas là pour faire « acide »: il sert à réveiller le goût et à éviter que la poire paraisse fade.
2. Chauffer le lait et la crème
Dans une casserole, verse le lait entier UHT et la crème liquide entière UHT. Ajoute le sucre, le lait en poudre et la pincée de sel, puis mélange. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans bouillir.
3. Ajouter les jaunes en poudre correctement
Hors du feu, verse les jaunes d’œufs en poudre en pluie tout en fouettant. Le but est d’éviter les grumeaux. Les jaunes vont aider à épaissir et à rendre la glace plus crémeuse.
4. Cuire la crème anglaise
Remets sur feu doux et chauffe en remuant sans t’arrêter jusqu’à 82 °C. Cette cuisson s’appelle une crème anglaise: une crème cuite doucement, épaissie par les jaunes, qui nappe la cuillère. Si tu dépasses 85 °C, les œufs peuvent coaguler, c’est-à-dire faire des petits morceaux.
5. Incorporer le miel au bon moment
Coupe le feu, puis ajoute le miel d’acacia et mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Le miel parfume et aide aussi à garder une texture souple au congélateur.
6. Mixer et refroidir vite
Ajoute la purée de poire dans la casserole, puis mixe au mixeur plongeant pour une texture parfaitement homogène. Refroidis ensuite rapidement en plaçant la casserole dans un grand récipient d’eau froide. Quand la préparation est froide, couvre et mets au réfrigérateur 4 heures, ou toute une nuit. Cette pause s’appelle la maturation: un temps de repos au froid qui améliore l’onctuosité.
7. Turbiner puis congeler
Verse la préparation bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage selon la notice. Le turbinage, c’est le fait de mélanger en refroidissant, pour emprisonner de l’air et éviter les cristaux. Quand la glace est prise mais encore souple, transfère dans une boîte, filme au contact, puis congèle 2 à 3 heures pour la raffermir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus lisse, passe la purée de poire au tamis avant de l’ajouter. Et si la glace devient trop dure au congélateur, laisse-la 8 minutes au réfrigérateur avant de servir: elle sera plus facile à former en boules, sans attendre trop longtemps.
Thé blanc vanille ou infusion de tilleul au miel
Le thé blanc vanille souligne la douceur de la poire sans l’écraser, tandis qu’une infusion de tilleul au miel prolonge le côté floral. Sers la boisson tiède, pas brûlante, pour ne pas faire fondre la glace trop vite.
L’info en plus
Poire et miel forment un duo classique des desserts européens: la poire apporte une sucrosité délicate, le miel une longueur en bouche plus aromatique. En glace, l’équilibre est encore plus visible, car le froid atténue le sucre. D’où l’intérêt d’un miel parfumé mais doux, comme l’acacia.
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Astuces de présentation
Sers en boules régulières, déposées dans des coupes froides pour ralentir la fonte. Ajoute un fin filet de miel sur le dessus, puis une petite cuillère de sirop de poire prélevé dans la conserve, juste pour faire briller. Pour un effet net, utilise une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, essuyée, puis forme les boules en un seul geste.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
