Dans les cuisines de nos régions montagnardes, un mariage culinaire fait toujours sensation : la crêpe farcie au poulet et reblochon. Ce plat généreux réunit la finesse de la crêpe bretonne et l’onctuosité du fromage savoyard. Une alliance qui séduit les tablées familiales comme les repas entre amis, avec ce twist gourmand qui transforme un classique en plat réconfort incontournable de la saison froide.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine montagnarde généreuse et réconfortante.
Protéines : Excellent apport protéique (60 g par portion), fourni principalement par le poulet et le fromage, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 29 g par portion), provenant du reblochon et de l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélange la farine avec une pincée de sel. Creuse un puits au centre et casse les oeufs dedans. Verse le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux (petits amas de farine non dissous). Ajoute le beurre fondu et laisse reposer la pâte au moins 30 minutes au frais : c’est le secret d’une crêpe souple et fine.
2. Cuire les crêpes
Fais chauffer ta crêpière et beurre-la légèrement. Verse une petite louche de pâte et étale-la en tournant le poignet. Laisse cuire une minute puis retourne la crêpe. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, tu dois obtenir environ 8 crêpes.
3. Préparer la garniture au poulet
Émince l’oignon finement et fais-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Coupe les blancs de poulet en petits dés et ajoute-les dans la poêle. Fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
4. Ajouter la crème et le reblochon
Baisse le feu et incorpore la crème fraîche dans la poêle avec le poulet. Coupe le reblochon en tranches et ajoute la moitié dans la préparation. Laisse fondre doucement en mélangeant. Assaisonne avec le sel, le poivre et la pincée de muscade.
5. Garnir et rouler les crêpes
Dépose une bonne cuillère de garniture au centre de chaque crêpe. Rabats les bords pour former un rouleau bien serré. Range les crêpes farcies dans le plat à gratin préalablement beurré.
6. Gratiner au four
Préchauffe ton four à 200°C. Répartis le reste du reblochon en tranches sur les crêpes roulées. Enfourne pendant 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à crêpes encore plus légère, remplace une partie du lait par de l’eau gazeuse froide : les bulles apportent du foisonnement (légèreté et aération de la pâte) et tes crêpes seront plus fines et moins lourdes en bouche.
Accord mets et vin
Cette recette montagnarde s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Savoie comme l’Apremont ou la Roussette. Leur fraîcheur et leurs notes minérales viennent équilibrer le crémeux du reblochon et la richesse du plat, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
La crêpe farcie au poulet et reblochon puise ses racines dans deux traditions régionales françaises : la crêpe bretonne, symbole de convivialité, et le reblochon savoyard, fromage au lait cru né dans les alpages du Val d’Arly. Cette fusion moderne illustre bien la créativité de la cuisine française qui aime marier ses terroirs pour créer de nouveaux classiques familiaux.
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Comment servir cette crêpe farcie
Sers ces crêpes bien chaudes, directement à la sortie du four pour profiter du fromage filant. Dispose-les sur une assiette à gratin individuelle qui conservera la chaleur plus longtemps. Une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer la richesse du plat. Pour une touche finale, parsème de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
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