Sur les étals des marchés comme dans les rayons des supermarchés, le chou-fleur connaît une seconde jeunesse. Longtemps boudé par les tablées familiales, ce légume blanc et généreux se réinvente aujourd’hui en croquettes dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Une recette qui mérite toute votre attention, tant elle conjugue simplicité et gourmandise.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la friture à l'huile et de la généreuse quantité de fromage fondu.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux fromages et aux œufs, ce qui en fait un plat protéiné malgré son caractère gourmand.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages et à l'assaisonnement, avec environ 0, 28 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture, dont une partie est absorbée par les croquettes.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 39.8 g
Par portion (4 parts)
1444 kcal
Prot. 25.9 g —
Gluc. 40.1 g —
Lip. 134.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le chou-fleur
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre sous la pointe d’un couteau. Égouttez-le soigneusement pour retirer toute l’humidité, c’est l’étape clé pour éviter des croquettes trop molles.
2. Écraser et mélanger
Dans un saladier, écrasez le chou-fleur à la fourchette ou au robot mixeur appareil électrique qui hache ou réduit en purée les aliments jusqu’à obtenir une texture grossière. Ajoutez l’emmental, le parmesan, un œuf, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient.
3. Former les croquettes
Avec les mains légèrement humides, façonnez des petites boules ou des quenelles allongées de la taille d’une bouchée. Placez-les sur une assiette et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles raffermissent.
4. Paner soigneusement
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu restant, une avec la chapelure panko chapelure japonaise plus grosse et plus croustillante que la chapelure classique. Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la panko, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
5. Frire jusqu’au doré
Faites chauffer l’huile à 180 degrés dans une friteuse électrique ou une grande casserole. Plongez les croquettes par petites quantités et laissez-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des croquettes encore plus croustillantes, passez-les deux fois dans l’œuf et la panko avant la friture. Cette double panure crée une carapace plus épaisse qui protège le fondant du cœur pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement le fondant du chou-fleur et la richesse du fromage fondu.
L’info en plus
Le chou-fleur, originaire du bassin méditerranéen, était déjà cultivé par les Grecs et les Romains. Transformé en croquettes, ce légume longtemps associé à la cuisine familiale la plus simple devient une entrée festive digne des grandes tables.
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Comment présenter ces croquettes
Disposez les croquettes en pyramide sur un plat de présentation rond, accompagnées d’une petite coupelle de sauce au yaourt et à la ciboulette. Un brin de persil frais posé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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