Dans la cuisine du quotidien, certaines recettes font plus que nourrir. Elles rassurent, elles dépannent et elles donnent le sourire. Ces galettes de courgette sans gluten, liées au maïs, misent sur des produits d’épicerie faciles à stocker et à commander. Résultat: une texture dorée, une saveur douce et un plat qui tient bien à la poêle, même sans farine de blé.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et riche en glucides, avec un apport lipidique modéré provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs en poudre et à la semoule de maïs, avec environ 5, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 06 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté et aux oignons frits ; à consommer avec modération si on surveille son apport sodé.
Ces galettes conviennent pour un repas du quotidien, particulièrement pour ceux suivant un régime sans gluten. À accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 24.5 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
245 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater la courgette
Mets les flocons de courgettes déshydratées dans un grand bol, puis verse l’eau. Attends 5 minutes. La réhydratation fait revenir un aliment sec à une texture souple grâce à un liquide. Mélange une fois, juste pour que tout boive bien.
2. Préparer le liant au maïs
Ajoute la semoule de maïs fine et la farine de maïs dans le bol. Mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Le liant c’est ce qui colle les ingrédients entre eux pour que la galette ne se casse pas.
3. Ajouter l’œuf en poudre
Dans un petit bol, délaye l’œuf en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau prise sur la quantité totale si tu peux, sinon ajoute un tout petit peu d’eau en plus. Verse dans la préparation. L’objectif est simple: une pâte qui se tient, comme une purée très ferme.
4. Assaisonner pour donner du caractère
Ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika, le sel et le poivre. Mélange bien. L’assaisonnement c’est l’ensemble des épices et du sel qui réveillent le goût. Laisse reposer 3 minutes, la semoule de maïs va gonfler et stabiliser la pâte.
5. Cuire des galettes régulières
Fais chauffer la poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Dépose des tas de pâte et aplatis-les en galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuisson 3 minutes par face, jusqu’à une belle couleur dorée. Le dorage c’est la coloration qui apporte du croustillant et des arômes.
6. Finir proprement et garder le croustillant
Dépose les galettes sur une assiette. Si tu en fais plusieurs fournées, garde-les au chaud dans un four très doux, porte entrouverte. Comme ça, elles restent croustillantes et ne ramollissent pas.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus croustillantes, saupoudre une pincée de farine de maïs sur chaque face juste avant de les poser dans la poêle. C’est une fine pellicule qui sèche vite et qui aide à former une croûte, sans alourdir la bouchée.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et léger, comme un muscadet ou un sauvignon, accompagne bien le maïs et le paprika. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte la même sensation de netteté.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la galette de légumes a un avantage très concret. Elle transforme une base simple en portion facile à partager, à emporter et à réchauffer. Ici, le maïs joue un double rôle: il apporte une saveur douce et il remplace les farines à gluten grâce à sa capacité à épaissir en reposant.
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Astuces de présentation
Sers les galettes en petit empilement, trois par personne, sur des assiettes chaudes. Pour un rendu net, utilise un cercle de dressage un anneau qui aide à donner une forme régulière en tassant légèrement la pâte avant cuisson. Présente une petite coupelle de sauce à côté, par exemple une mayonnaise en bocal ou une sauce tomate en bouteille, pour tremper du bout des doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 assiettes ovales Teppanyaki en fonte avec base en bois pour steak, fruits de mer et grillades de tableEnsemble ovale en fonte de 3 pièces : comprend une poêle ovale à teppanyaki, une base de service en bois et une paire de fourchettes en acier inoxydable - tout le nécessaire pour des repas grésillants authentiques. Conservation supérieure de la chaleur : la construction en fonte robuste offre un chauffage uniforme et maintient la température plus longtemps, gardant les steaks, les fruits de mer et les plats grillés chauds de la poêle à l'assiette. Base en bois résistant à la chaleur : la base en bois massif offre un soutien stable et antidérapant et empêche les dommages tout en protégeant les mains de la chaleur élevée pendant le service. Compatibilité multi-cuisinières : fonctionne parfaitement sur les barbecues à gaz, électriques, à induction et en plein air. Parfait pour les cuisines domestiques, les patios et les restaurants. Prêt pour la recherche et le service : la fonte noire pré-enduite améliore le naturel ; mesurez votre taille en utilisant le tableau des tailles du fabricant et non le tableau par défaut d'Amazon.25,39 € -
Lot de 3 assiettes ovales en fonte avec base en bois Teppanyaki pour barbecue à gaz et plaques à induction Noir 27,7 cmRépartition homogène de la chaleur : plaque à steak en fonte robuste qui cuit la viande uniformément pour des résultats parfaits de teppanyaki sur les cuisinières à gaz ou à induction Service de table sûr : la poêle ovale comprend une base en bois pour brûler tout en gardant votre barbecue chaud à table Ustensile de cuisine polyvalent : cette poêle à barbecue en fonte fonctionne pour les steaks, les fruits de mer et pour la cuisine occidentale à l'intérieur ou à l'extérieur avec pour un nettoyage facile Conservation de la chaleur supérieure : la construction en fer épais tient plus longtemps pour garder les aliments au chaud tout au long de votre repas sans refroidir Ensemble de salle à manger complet : le colis comprend une assiette, des ardoises en bois et des fourchettes prêtes à être utilisées immédiatement dans votre cuisine ou vos réunions de jardin27,10 €
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