Dans les congélateurs domestiques, une petite révolution se joue souvent en silence: transformer des ingrédients du placard en dessert crémeux, sans machine et sans complication. Cette glace banane beurre de cacahuète, sans sorbetière, mise sur une technique simple, le foisonnement, pour emprisonner de l’air et donner une texture plus légère. Tu vas voir, avec un peu de patience au froid et des gestes tranquilles, on obtient une glace gourmande, prête à être servie comme chez un grand chef, mais à la maison.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique d'une préparation riche et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au beurre de cacahuète et au lait concentré, avec environ 8, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant principalement du beurre de cacahuète et du lait concentré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base bien lisse
Dans un grand saladier, verse le lait de coco, le lait concentré sucré, le beurre de cacahuète, l’extrait de vanille et le sel. Fouette 1 minute pour obtenir une crème homogène. Ajoute ensuite la poudre de banane lyophilisée et fouette encore 30 secondes. Si tu vois des petits grains, ce n’est pas grave: on va les faire disparaître en laissant reposer 5 minutes, le temps que la poudre s’hydrate.
2. Foisonner pour gagner du moelleux
Reprends le batteur et fouette 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair et un peu plus épais. C’est ça, le foisonnement action d’incorporer de l’air en fouettant pour alléger une préparation. Plus tu mets d’air maintenant, moins ta glace sera dure plus tard.
3. Ajouter le croquant sans casser la texture
Verse les pépites de chocolat et mélange doucement à la spatule maryse spatule souple qui permet de racler le bol et de mélanger sans faire retomber l’air. Fais des mouvements lents, comme si tu pliais une couverture, pour garder les bulles d’air.
4. Congeler en contrôlant les cristaux
Transvase dans un moule à cake en silicone ou une boîte hermétique. Lisse la surface. Place au congélateur 45 minutes, puis mélange énergiquement à la fourchette ou au batteur 20 secondes. Répète une seconde fois 45 minutes plus tard. Cette action casse les cristaux de glace, et ta texture devient plus crémeuse. Laisse ensuite prendre au moins 4 heures.
5. Servir sans forcer
Sors la glace 10 minutes avant de servir. Si elle est très ferme, laisse-la reposer 2 minutes de plus plutôt que de lutter avec la cuillère. Une glace heureuse se sert sans violence, et toi aussi.
Mon astuce de chef
Pour un goût de cacahuète plus rond, chauffe très légèrement le beurre de cacahuète au bain-marie chauffage doux dans un récipient posé sur de l’eau chaude avant de l’incorporer. Il se mélange mieux, tu fouettes plus vite, et tu gardes un maximum d’air, donc une glace plus tendre.
Café frappé vanillé
Un café frappé, légèrement sucré, prolonge la vanille et réveille la cacahuète. Sers-le très froid, avec une mousse fine, pour jouer le contraste avec la glace.
L’info en plus
Sans sorbetière, la clé est de limiter les gros cristaux d’eau. Le duo lait concentré sucré et lait de coco aide naturellement: le sucre et la matière grasse freinent la cristallisation, ce qui donne une sensation plus onctueuse à la dégustation.
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Astuces de présentation
Dresse deux belles boules par personne dans des coupes froides. Ajoute une pincée de pépites sur le dessus pour annoncer le croquant. Pour un rendu net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule d’un seul geste. En dessert de style américain, une coupe haute met bien en valeur les couches et donne un effet glacier.
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
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Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,11 € -
MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr42,99 €
