Recette de jack be little farcie au poireau

L’automne offre ses plus belles trouvailles maraîchères, et parmi elles, la jack be little, cette minuscule courge décorative qui se révèle pourtant délicieusement comestible. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui allie esthétique et gourmandise : la courge farcie au poireau. Une assiette individuelle du plus bel effet, parfaite pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courges

Laver soigneusement les jack be little, puis découper un chapeau sur le dessus de chacune avec un couteau bien aiguisé. Évider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne : petit ustensile arrondi permettant de creuser proprement la chair sans abîmer la peau. Retirer les graines et réserver la chair.

2. Cuire les courges à blanc

Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des courges avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Disposer dans un plat allant au four et enfourner à 180°C pendant 15 minutes, le temps qu’elles s’attendrissent sans s’effondrer.

3. Préparer la farce au poireau

Pendant ce temps, laver et émincer finement les poireaux. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.

4. Lier la garniture

Ajouter la crème fraîche, la moitié du comté râpé et la pincée de muscade dans la poêle. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient bien. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Farcir les courges

Sortir les courges du four et les garnir généreusement de la préparation au poireau. Parsemer le reste de comté râpé sur le dessus pour un gratiné doré et croustillant.

6. Terminer la cuisson

Remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir immédiatement bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson de la courge sans la percer davantage, appuyer délicatement sur les parois avec le dos d’une cuillère : elles doivent céder légèrement sous la pression tout en gardant leur forme.

Accord mets et vin

Un chardonnay légèrement boisé accompagnera à merveille la douceur de la courge et l’onctuosité du poireau. Pour les amateurs de vin rouge, un pinot noir léger fera également une belle alliance sans écraser les saveurs délicates du plat.

L’info en plus

La jack be little est une variété miniature de courge d’origine américaine, cultivée à l’origine pour la décoration automnale. Sa chair sucrée et sa taille individuelle en font pourtant un contenant idéal pour des farcis élégants, très prisés dans la cuisine bistronomique française depuis quelques années.

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Comment présenter cette courge farcie

Disposer chaque courge sur une assiette de présentation individuelle, chapeau replacé légèrement de travers pour un effet visuel gourmand. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et du contraste de texture. Un brin de persil plat ou de ciboulette ciselée en finition apportera une touche de couleur.

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