L’automne offre ses plus belles trouvailles maraîchères, et parmi elles, la jack be little, cette minuscule courge décorative qui se révèle pourtant délicieusement comestible. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui allie esthétique et gourmandise : la courge farcie au poireau. Une assiette individuelle du plus bel effet, parfaite pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au comté, avec environ 13 g par portion, ce qui contribue à la satiété du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et aux assaisonnements, avec 0, 43 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courges
Laver soigneusement les jack be little, puis découper un chapeau sur le dessus de chacune avec un couteau bien aiguisé. Évider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne : petit ustensile arrondi permettant de creuser proprement la chair sans abîmer la peau. Retirer les graines et réserver la chair.
2. Cuire les courges à blanc
Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des courges avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement. Disposer dans un plat allant au four et enfourner à 180°C pendant 15 minutes, le temps qu’elles s’attendrissent sans s’effondrer.
3. Préparer la farce au poireau
Pendant ce temps, laver et émincer finement les poireaux. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
4. Lier la garniture
Ajouter la crème fraîche, la moitié du comté râpé et la pincée de muscade dans la poêle. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient bien. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Farcir les courges
Sortir les courges du four et les garnir généreusement de la préparation au poireau. Parsemer le reste de comté râpé sur le dessus pour un gratiné doré et croustillant.
6. Terminer la cuisson
Remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de la courge sans la percer davantage, appuyer délicatement sur les parois avec le dos d’une cuillère : elles doivent céder légèrement sous la pression tout en gardant leur forme.
Accord mets et vin
Un chardonnay légèrement boisé accompagnera à merveille la douceur de la courge et l’onctuosité du poireau. Pour les amateurs de vin rouge, un pinot noir léger fera également une belle alliance sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La jack be little est une variété miniature de courge d’origine américaine, cultivée à l’origine pour la décoration automnale. Sa chair sucrée et sa taille individuelle en font pourtant un contenant idéal pour des farcis élégants, très prisés dans la cuisine bistronomique française depuis quelques années.
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Comment présenter cette courge farcie
Disposer chaque courge sur une assiette de présentation individuelle, chapeau replacé légèrement de travers pour un effet visuel gourmand. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et du contraste de texture. Un brin de persil plat ou de ciboulette ciselée en finition apportera une touche de couleur.
