Ce matin, direction la boulangerie… version maison ! Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des rédactions gourmandes, le muffin anglais fait figure de star discrète du petit-déjeuner britannique. Aujourd’hui, cap sur une version au blé complet, plus rustique et plus nourrissante, à réaliser chez soi avec quelques gestes simples. Une petite révolution boulangère à portée de main, qui embaumera votre cuisine d’effluves réconfortants.
20 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes et en fibres grâce au blé complet, avec un apport modéré en lipides.
Protéines : Apport protéique correct de 8, 6 g pour 100 g, provenant principalement des farines et du lait, adapté pour un petit-déjeuner nourrissant.
Sel : Teneur en sel notable de 0, 77 g pour 100 g, due principalement au sel ajouté et au beurre, à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la poêle sans matière grasse supplémentaire préserve le profil nutritionnel calculé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit la pâte à votre place), mélangez les deux farines, le sel et le sucre. Faites tiédir le lait et diluez-y la levure. Versez ce mélange sur les farines et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez encore 5 minutes.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que la levure travaille bien.
3. Façonner les muffins
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 2 centimètres d’épaisseur. Découpez des cercles avec vos emporte-pièces, d’environ 8 centimètres de diamètre. Saupoudrez chaque disque de semoule de maïs, ce petit geste qui donne au muffin anglais son aspect authentique et sa texture légèrement croquante en surface.
4. Deuxième pousse
Disposez les disques sur une plaque farinée, couvrez-les d’un torchon et laissez-les gonfler encore 30 minutes.
5. Cuire à la poêle
Faites chauffer une poêle en fonte à feu doux, sans matière grasse. Déposez-y les muffins et laissez-les cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Attention, la cuisson douce est essentielle pour que l’intérieur cuise bien sans brûler l’extérieur.
Mon astuce de chef
Pour reconnaître un muffin anglais parfaitement cuit, tapotez-le délicatement : il doit sonner creux, signe que la mie est bien aérée à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson à feu très doux quelques minutes de chaque côté.
Un thé anglais bien infusé
Pour accompagner ces muffins tièdes et beurrés, rien ne vaut un thé noir type English breakfast, servi avec un nuage de lait. Son amertume légère contraste joliment avec la douceur du beurre et la texture rustique du blé complet.
L’info en plus
Le muffin anglais serait né au XIXe siècle en Angleterre, où l’on vendait ces petits pains ronds dans les rues, cuits sur des plaques chauffantes appelées griddles. Contrairement au muffin sucré américain, il se déguste salé ou sucré, toasté et généreusement beurré, souvent au petit-déjeuner ou au brunch.
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Comment servir les muffins anglais maison
Coupez les muffins en deux à l’aide d’une fourchette, en les piquant tout autour puis en les séparant délicatement à la main : cette technique préserve leur texture alvéolée. Faites-les toaster légèrement avant de les tartiner de beurre, de confiture ou de garnir d’un œuf poché. Présentez-les dans une jolie corbeille à pain tapissée d’un linge en lin, pour un brunch convivial à l’anglaise.
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