Dans la famille des muffins salés, celui-ci tient la une: moelleux, parfumé, et taillé pour l’apéritif comme pour une lunch box. La courgette apporte de la douceur, les tomates séchées signent une note méditerranéenne, et la noisette joue le rôle du petit détail qui change tout. Objectif: une recette fiable, simple, et expliquée pas à pas, comme en cuisine pro, mais à hauteur d’enfant.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Muffin salé énergétique et riche en lipides, avec un apport calorique important dû à l'huile d'olive et aux noisettes.
Protéines : Apport protéique satisfaisant (10, 4 g pour 100 g) grâce aux œufs, au parmesan et aux noisettes.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 12 g pour 100 g), principalement due aux tomates séchées et au parmesan.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
608 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 33.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Installe des caissettes dans le moule à muffins. C’est comme mettre un petit manteau en papier: le muffin n’accroche pas et il se démoule tout seul.
2. S’occuper des garnitures
Égoutte bien les courgettes en bocal, puis presse-les doucement dans tes mains pour enlever l’excès d’eau. Coupe les tomates séchées en petits morceaux. Concasse les noisettes: cela veut dire les casser en éclats, pas en poudre, pour garder du croquant.
3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, l’origan et l’ail semoule. Mélange. Comme ça, la levure se répartit partout et les muffins gonflent de façon régulière.
4. Mélanger les liquides
Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Bats juste assez pour que ce soit homogène. Homogène: tout est bien mélangé, sans séparation.
5. Assembler sans trop travailler
Verse les liquides dans les poudres. Mélange doucement avec une spatule, juste jusqu’à ne plus voir de farine. Ajoute ensuite les courgettes, les tomates séchées, les noisettes et le parmesan. Important: ne mélange pas trop. Surmélanger: remuer longtemps, ce qui rend la pâte élastique et les muffins moins moelleux.
6. Remplir et cuire
Répartis la pâte dans les empreintes, aux trois quarts. Enfourne 18 minutes. Les muffins doivent être dorés et légèrement bombés. Pour vérifier, plante la lame d’un couteau au centre: elle doit ressortir sèche, ou avec juste une mini miette.
7. Laisser tiédir
Attends 5 minutes avant de démouler, puis laisse tiédir sur une grille si tu en as. Cette pause aide la vapeur à s’échapper, et le dessus reste plus joli.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus net et un dessus bien croustillant, fais griller les noisettes 6 minutes au four avant de les concasser, puis laisse-les refroidir. Griller: chauffer à sec pour développer les arômes, un peu comme réveiller le parfum des fruits à coque.
Accords mets vins
Un blanc sec et ensoleillé, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagne la tomate séchée et l’huile d’olive. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de vinaigre balsamique blanc apporte une fraîcheur qui nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le muffin salé est devenu un classique des buffets et des apéritifs en France, car il se transporte facilement et accepte beaucoup de variations. Le trio courgette, tomate séchée et noisette joue sur trois textures: moelleux, fondant, croquant, un équilibre recherché en cuisine.
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Astuces de présentation
Dispose les muffins sur un plat de présentation, en alternant le sens pour montrer leurs dômes dorés. Pour un apéritif, coupe-en quelques-uns en deux et pose-les face coupée vers le haut: on voit les morceaux de tomates séchées et les éclats de noisettes, c’est plus gourmand. Serre avec de petites serviettes en papier et des pics apéritifs pour que ce soit propre et facile à attraper.
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