Sur les étals des marchés comme dans les rayons des supermarchés, le chou kale s’impose désormais comme la coqueluche des amateurs de cuisine saine. Ce mardi, votre rédaction culinaire vous propose une déclinaison salée et parfumée de ce légume star : des muffins moelleux relevés d’une pointe de curry. Une recette qui réconcilie gourmandise et équilibre, parfaite pour un brunch réussi ou un apéritif original.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins salés constituent un plat énergétique et riche en graisses, avec une teneur en calories modérée pour une portion mais significative en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au parmesan et à la farine, offrant environ 8, 96 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 83 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à la levure chimique, ce qui rend ces muffins plutôt salés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
547 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 54.5 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins, un ustensile pratique qui évite d’avoir à graisser chaque alvéole.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le curry en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère pour répartir les épices de façon homogène.
3. Ajouter les éléments liquides
Dans un autre récipient, fouettez le lait avec l’huile d’olive. Versez ce mélange liquide dans le saladier contenant la farine, en incorporant petit à petit pour éviter les grumeaux.
4. Incorporer le chou kale et le parmesan
Ajoutez le chou kale préalablement décongelé et égoutté, ainsi que le parmesan râpé. Mélangez délicatement à la spatule, un ustensile plat en silicone ou en bois qui permet de ne pas casser la texture de la pâte.
5. Remplir les caissettes
Répartissez la pâte dans les caissettes à l’aide d’une cuillère, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers seulement, car les muffins vont gonfler à la cuisson.
6. Saupoudrer et enfourner
Parsemez chaque muffin de quelques graines de nigelle pour la touche croquante et parfumée. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
7. Vérifier la cuisson et démouler
Piquez un muffin avec la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour que vos muffins restent bien moelleux à l’intérieur tout en développant une croûte légèrement croustillante, ne surchargez jamais les alvéoles du moule. Une pâte qui déborde cuit de façon inégale et perd en tenue.
Accord mets et vin
Ces muffins épicés s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire, dont l’acidité tranche agréablement avec le curry et le parmesan.
L’info en plus
Le chou kale, originaire du bassin méditerranéen, a connu un véritable engouement ces dernières années grâce à sa richesse en vitamines et en fibres. Associé au curry, épice emblématique de la cuisine indienne, il offre ici une version moderne et voyageuse du muffin salé traditionnel.
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Comment servir ces muffins au chou kale et curry
Présentez ces muffins tièdes sur un plateau de présentation en bois, accompagnés d’une petite sauce au yaourt et à la menthe servie dans un ramequin individuel. Pour un brunch plus raffiné, disposez-les dans une corbeille à pain tapissée d’un linge en lin, qui apportera une touche chaleureuse et conviviale à votre table.
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