Dans la famille des bouchées salées qui font l’unanimité, ces muffins courgette, tomates et pignons de pin s’imposent comme une valeur sûre: moelleux, parfumés, et faciles à transporter. Ici, pas besoin de produits frais, tout est pensé pour un panier de courses Amazon, sans sacrifier le goût. Et comme dans une cuisine de chef, on va viser une mie tendre et une croûte dorée, sans stress et avec des gestes simples.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins salés sont un plat énergétique et riche en lipides, notamment grâce aux pignons de pin et à l'huile d'olive, ce qui en fait une préparation plutôt calorique.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 8, 4 g de protéines pour 100 g, ce qui soutient la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 98 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au parmesan ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions contrôlées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
619 kcal
Prot. 22.3 g —
Gluc. 55.7 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Installe les caissettes dans le moule à muffins. Comme ça, tes muffins se démoulent facilement et restent jolis, même pour un pique-nique.
2. Sécher les légumes pour éviter les muffins mouillés
Égoutte très bien les courgettes en conserve, puis presse-les doucement dans du papier absorbant. Coupe les tomates séchées en petits morceaux. Ce petit geste change tout: moins d’eau dans la pâte, donc une mie plus légère.
3. Torréfier les pignons
Fais chauffer une poêle à sec et verse les pignons 2 à 3 minutes en remuant. Torréfier signifie chauffer un ingrédient à sec pour renforcer son parfum. Dès qu’ils sentent bon et deviennent dorés, arrête tout de suite: ils brûlent vite.
4. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, l’origan, l’ail semoule, le sel et le poivre. Quand tout est bien mélangé, la levure se répartit partout et les muffins gonflent de façon régulière.
5. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait UHT et l’huile d’olive. Tu n’as pas besoin de faire de la mousse, juste un mélange homogène.
6. Assembler sans trop travailler la pâte
Verse le mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs. Mélange doucement, juste assez pour ne plus voir de farine. Homogène veut dire que tout est réparti de manière régulière. Si tu mélanges trop, les muffins deviennent plus denses, un peu comme du pain.
7. Ajouter garniture et fromage
Ajoute les courgettes, les tomates séchées, le parmesan et la moitié des pignons. Mélange délicatement. Garde le reste des pignons pour le dessus, c’est le petit détail de chef qui fait croustiller.
8. Remplir et cuire
Répartis la pâte dans les empreintes, aux trois quarts. Parsème le dessus avec les pignons restants. Enfourne 20 à 22 minutes. Les muffins sont prêts quand ils sont bien dorés et qu’un cure-dent ressort presque sec.
9. Refroidir pour fixer la texture
Laisse reposer 5 minutes dans le moule, puis mets sur une grille. Refroidir sur grille permet à l’air de circuler dessous, pour éviter que le fond ne ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, ajoute 1 cuillère à soupe de fécule de maïs en retirant 1 cuillère à soupe de farine. La fécule allège la mie, comme un petit coussin. Et si tu veux un goût plus rond, remplace 20 ml de lait par 20 ml d’huile des tomates séchées, bien égouttées.
Accords mets vins
Un blanc sec et ensoleillé, comme un côtes-du-rhône blanc, accompagne très bien les tomates séchées et l’huile d’olive. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille donne du peps et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le muffin salé est devenu un classique des buffets et des lunchbox, parce qu’il se cuit en portions et se mange sans couverts. L’association courgette, tomate et pignons rappelle les saveurs méditerranéennes, avec un jeu de textures entre le moelleux de la mie et le croquant des fruits secs.
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Astuces de présentation
Sers ces muffins tièdes ou à température ambiante sur un plat de présentation, en les alignant comme de petites rubriques gourmandes. Pour un apéritif, coupe-les en deux et présente-les sur un plateau, côté mie visible, pour montrer les morceaux de tomates. Une serviette en tissu sous les muffins aide à absorber l’excès d’huile et garde le service net.
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