Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs gourmands, le muffin au chocolat et à l’orange fait figure de valeur sûre. Cette pâtisserie anglo-saxonne revisitée avec des zestes d’agrumes séduit par son contraste subtil entre l’amertume du cacao et la fraîcheur acidulée de l’orange. Une recette accessible, parfaite pour un goûter réussi ou un brunch entre amis.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin est une pâtisserie très énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, typique des desserts gourmands.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 46 g/100 g), bien maîtrisée pour une pâtisserie sucrée.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples.
Par 100 g de recette
612 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 60.1 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
1041 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 102.2 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 612 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.1 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins pour éviter que la pâte n’attache.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter les liquides
Incorporer l’huile de tournesol et l’arôme naturel d’orange au mélange sec. Verser progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans trop la travailler pour garder le côté moelleux.
4. Incorporer le chocolat
Ajouter les pépites de chocolat noir à la pâte et mélanger délicatement à la spatule pour bien les répartir.
5. Remplir et enfourner
Répartir la pâte dans les caissettes en papier, jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
6. Laisser refroidir
Sortir les muffins du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster, pour préserver leur texture moelleuse à cœur.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, ne jamais trop mélanger la pâte une fois les ingrédients liquides ajoutés : le gluten (protéine de la farine qui donne de l’élasticité) se développe trop et rend le muffin compact au lieu d’être aérien.
Accord boisson
Un thé noir parfumé à la bergamote ou un chocolat chaud épicé accompagnent à merveille ces muffins, en prolongeant les notes d’agrumes et de cacao.
L’info en plus
Le muffin, originaire des îles britanniques, doit sa popularité mondiale aux États-Unis qui l’ont démocratisé sous sa forme sucrée et généreuse. L’association chocolat-orange, elle, puise ses racines dans la pâtisserie française classique, où cette alliance aromatique est un grand classique intemporel.
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Comment présenter ces muffins
Disposer les muffins sur un plat de présentation à gâteaux avec un léger voile de sucre glace et quelques zestes d’orange fraîche pour la couleur. Un service tiède, accompagné d’une boule de glace vanille dans une coupelle à dessert, apporte un contraste de textures très appréciable.
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