La rédaction s’est penchée cette semaine sur une tendance qui cartonne dans les cuisines familiales : le muffin salé façon pizza, sans œuf. Une prouesse gourmande qui séduit autant les intolérants que les gourmets pressés. Entre croûte moelleuse et cœur fondant à la tomate et au fromage, ce petit format individuel réinvente l’apéritif et le goûter salé. Enquête gustative et conseils de préparation, façon reportage culinaire.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin salé est un plat énergétique et riche en matières grasses, idéal pour un apéritif gourmand ou un goûter copieux.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à l'emmental et à la farine, avec environ 8, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 9 g pour 100 g, principalement due aux olives noires et à l'assaisonnement, ce qui convient à un plat salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Cette dernière est un agent levant qui permet à la pâte de gonfler sans œuf.
2. Mélange des liquides
Ajouter le lait, l’huile d’olive et le concentré de tomate dans le saladier. Bien fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Incorporation des garnitures
Ajouter l’emmental râpé, les olives coupées en rondelles et les herbes de Provence. Saler et poivrer selon le goût, puis mélanger délicatement avec une spatule.
4. Remplissage du moule
Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins. Verser la pâte jusqu’à les remplir aux trois quarts, pour laisser la place au gonflement.
5. Cuisson
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, remplacer une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère renforce l’action de la levure et donne un résultat plus aérien.
Accord mets et vins
Ces muffins salés façon pizza s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées équilibrent le côté tomaté et fromager de la recette.
L’info en plus
Le muffin salé est né aux États-Unis avant d’être réinventé par la cuisine française sous une forme apéritive. Sa version pizza, sans œuf, répond à la demande croissante de recettes accessibles aux intolérants tout en conservant la gourmandise italienne.
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OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉESRécoltées à pleine maturité, les olives noires sont soigneusement préparées pour conserver leur texture ferme et leur saveur subtilement salée. Energie 151 kcal Graisses 16 g dont acides gras saturés 2.6 g Glucides 0 g dont sucres 0 g Fibres alimentaires 2.5 g Protéines 0.5 g Sel 2 g3,95 €
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Comment présenter ces muffins salés
Pour un rendu digne d’une pizzeria, disposer les muffins sur un plat de présentation en ardoise, accompagnés de petits piques en bois plantés dedans pour un effet apéritif chic. Un ramequin de sauce tomate tiède en accompagnement apporte une touche gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.24,99 €
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