La rédaction s’est penchée cette semaine sur une tendance qui cartonne dans les cuisines familiales : le muffin salé façon pizza, sans œuf. Une prouesse gourmande qui séduit autant les intolérants que les gourmets pressés. Entre croûte moelleuse et cœur fondant à la tomate et au fromage, ce petit format individuel réinvente l’apéritif et le goûter salé. Enquête gustative et conseils de préparation, façon reportage culinaire.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin salé est un plat énergétique et riche en matières grasses, idéal pour un apéritif gourmand ou un goûter copieux.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à l'emmental et à la farine, avec environ 8, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 9 g pour 100 g, principalement due aux olives noires et à l'assaisonnement, ce qui convient à un plat salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Cette dernière est un agent levant qui permet à la pâte de gonfler sans œuf.
2. Mélange des liquides
Ajouter le lait, l’huile d’olive et le concentré de tomate dans le saladier. Bien fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Incorporation des garnitures
Ajouter l’emmental râpé, les olives coupées en rondelles et les herbes de Provence. Saler et poivrer selon le goût, puis mélanger délicatement avec une spatule.
4. Remplissage du moule
Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins. Verser la pâte jusqu’à les remplir aux trois quarts, pour laisser la place au gonflement.
5. Cuisson
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, remplacer une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère renforce l’action de la levure et donne un résultat plus aérien.
Accord mets et vins
Ces muffins salés façon pizza s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées équilibrent le côté tomaté et fromager de la recette.
L’info en plus
Le muffin salé est né aux États-Unis avant d’être réinventé par la cuisine française sous une forme apéritive. Sa version pizza, sans œuf, répond à la demande croissante de recettes accessibles aux intolérants tout en conservant la gourmandise italienne.
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Comment présenter ces muffins salés
Pour un rendu digne d’une pizzeria, disposer les muffins sur un plat de présentation en ardoise, accompagnés de petits piques en bois plantés dedans pour un effet apéritif chic. Un ramequin de sauce tomate tiède en accompagnement apporte une touche gourmande supplémentaire.
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