Dans les cuisines de bistrot comme dans les brunchs du dimanche, le muffin salé s’impose comme une valeur sûre. Sans œuf, cette version jambon et olives séduit par sa texture moelleuse et son goût généreux. Une recette accessible, testée et approuvée par les gourmets les plus exigeants.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin salé est un plat énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à la présence d'huile, de fromage et de jambon.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon, au fromage et à la farine, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 18 g pour 100 g), principalement due aux olives, au jambon et à la levure chimique, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un brunch ou un apéritif, de préférence accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire une cuisson homogène grâce à la ventilation. Pendant ce temps, disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Bien mélanger pour répartir la levure de façon homogène, sinon certains muffins gonfleront moins que d’autres.
3. Ajout des liquides
Verser le lait et l’huile d’olive dans le mélange sec. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ne pas trop travailler la pâte pour garder des muffins bien moelleux.
4. Incorporation de la garniture
Couper le jambon en petits dés et les olives en rondelles. Les ajouter à la pâte avec l’emmental râpé et les herbes de Provence. Mélanger délicatement avec une spatule.
5. Remplissage et cuisson
Répartir la pâte dans les caissettes, jusqu’à environ trois quarts de la hauteur. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
6. Repos avant dégustation
Laisser refroidir quelques minutes hors du four avant de démouler. Cette étape évite que les muffins ne s’écrasent en sortant trop chauds.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus savoureux, remplacer une partie du lait par du fromage blanc : cela apporte du moelleux et une légère acidité qui équilibre le goût salé du jambon.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre accompagnera parfaitement ces muffins, en apportant une fraîcheur qui contraste avec le fondant du fromage et le salé des olives.
L’info en plus
Le muffin salé est une déclinaison moderne du muffin sucré anglo-saxon, adaptée à la cuisine française pour l’apéritif ou le brunch. Sa version sans œuf permet de convenir aux intolérances tout en conservant une texture aérienne grâce à la levure chimique.
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Comment présenter ces muffins
Disposer les muffins sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et convivial. Les accompagner d’une petite salade verte et servir tiède pour révéler tous les arômes du jambon et des olives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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